韓良憶

蒜頭湯與鄉間男孩|憶.食光

皮耶教我做的第一道菜,就是蒜頭湯。據他說,這是法國南部的鄉土菜,採用的食材,好比說蒜頭和乾燥或新鮮的鼠尾草,都是一般人家隨時備有的物品。在新鮮蔬果匱乏的冬日,南法農家常煮這道樸素的湯品。一來是當地盛產蒜頭,而蒜頭只要收在通風涼爽的地方,一擺數月都不會腐敗;二來則是蒜頭有禦寒之效,熱騰騰的蒜湯下肚,可讓人通體生暖,不再覺得寒氣逼人。凡此種種,都讓冬日的南法鄉村時常飄著蒜香。

法式蒜頭湯|良憶食譜

隨著時光的演進,我的蒜頭湯做法在細節上已與皮耶當初教我的不盡相同,但風味差別並不大,其中最顯著的區別,應該是我現在喝蒜頭湯,還喜歡加一顆半熟水波蛋,先嘗兩口湯和一半的蛋白以及已泡軟的大蒜麵包,接著用湯匙把蛋黃戳破,讓蛋黃流至湯中,原本半清半濁的湯於是變成濃湯,又是另一番滋味。

南法鄉間的良憶義大利麵|憶.食光

清冰箱,蔬果櫃中翻出一顆燈泡茄,冷藏架上有半小罐黑橄欖,冷凍庫裡搜到自製的新鮮番茄醬,心中有了主意,來做「良憶義大利麵」吧。用橄欖油炒好醬,開一罐鮪魚倒入鍋中,將一把義大利麵煮至彈牙,通通拌在一起,便是簡便卻不隨便的洋風晚餐,還顧及了營養價值。瞧,維生素、蛋白質、澱粉質、單元不飽合脂肪酸,一樣都不缺!