料理食譜

號稱偷飯料理的韓國小菜 五星歐巴主廚孫榮不藏私教你做

走進韓國餐廳,絕對不能少的,就是一碟又一碟的豐富小菜,甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」,每一道單獨享用已經夠美味,與白飯配食又讓菜色味道更昇華。曾經任職於澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店、台北W HOTEL的韓籍主廚孫榮,現在要仔細傳授最經典、最常見、最簡單的道地韓國小菜食譜,哈韓的你一定要學起來!

炸豬排要好吃 5大詳細步驟全公開

油炸是最常見的豬排料理方式,但也是很多人最挫折的料理時刻,到底該如何炸出香脆好吃的豬排?好吃的炸豬排得經過斷筋、醃漬、裹粉、油炸與靜置等步驟,每個程序都有製作原則與注意事項,掌握到精髓,你炸的豬排就會萬人愛了。

法式蒜頭湯|良憶食譜

隨著時光的演進,我的蒜頭湯做法在細節上已與皮耶當初教我的不盡相同,但風味差別並不大,其中最顯著的區別,應該是我現在喝蒜頭湯,還喜歡加一顆半熟水波蛋,先嘗兩口湯和一半的蛋白以及已泡軟的大蒜麵包,接著用湯匙把蛋黃戳破,讓蛋黃流至湯中,原本半清半濁的湯於是變成濃湯,又是另一番滋味。

認識橄欖油入門!跟知名料理教室主廚學做地中海鹹甜點

如果您有持續關注「七日誌」,肯定看過「你不知道的行業」系列,分切師、米.食鑑定士各自以雞肉與米為主題往下鑽研,這都是你我生活常見的食材,殊不知學問既廣且深。來到結合門市與廚藝教室型餐廳O&CO. ,由於以推廣地中海飲食文化為志,琳瑯滿目的各式橄欖油就成了探索主題,「品油師」將是接下來系列題目之一。不過,本文先來入門,初探橄欖油的精彩,同時請料理主廚以冷壓初榨橄欖油與歐式相關醬料為材,分享幾道簡單的地中海料理與甜點,可以在現場吃,也可以學完在家自己下廚喔!

送給情人超萌愛心造型飯捲吧!照著圖解步驟一做就上手

七夕情人節即將到來,動手為心愛的另一半做可愛的韓式造型飯捲。不需要廚藝技巧,也不用拘泥工具材料,將白飯染成繽紛色彩,以海苔片做出輪廓線條,再以形狀拼接組合,只要瞭解基本製作原理,自由變換食材、排列方式,就可以做出自己獨創的飯捲造型。

柳川や的菠蘿祕密全曝光!在家就能做出美味的排隊麵包

「柳川や(柳川屋)」是間隱身台中市西區巷弄,卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」,使用星野天然酵母、奧本製粉烘焙出外酥內軟的口感,讓許多人不遠千里、聞香而來,總是搶購一空,想買還不見得買得到!現在艾力克師傅不只將星野菠蘿的店內配方完整分享,還帶來多款麵種、菠蘿皮等口味變化,讓你在家就可以跟著做出美味麵包。

想念的味道啊!飄洋過海來自馬祖的在地食材箱

2020年6月4日,我第三度踏上馬祖土地,不是去南、北竿,而是前往馬祖離島中的離島「東莒」。那時因工作緣故,在當地待了紮紮實實三天,不僅了解了老酒與紅糟製程、認識了魚麵、去了「大海的冰箱」福正沙灘、大啖了紅槽花蛤與老酒麵線。當然也閒步遊逛了東莒燈塔、東莒「萬里長城」與特色聚落。那一次,肯定比前二次造訪更深入了解在地文化,更懂得馬祖人與海共存的生活方式。雖然回程前往南竿搭機時,一樣因天候不佳「封島」了。回到台北,卻時不時就想念起屬於馬祖的味道、馬祖的風景、馬祖的人文……我的心,遺落在馬祖了。

雙帥名廚林明健、黃景龍 傳承自爸爸充滿回憶的料理 

許多孩子都是看著爸爸或媽媽的背影長大的,雖然廚師不是世襲的行業,加上廚房工作必須耐高溫、頂著超長工時,背後的辛苦不足為外人道,但是知名主廚林明健、黃景龍的父親都是廚師,在耳濡目染之下,兩人雙雙踏入餐飲界,一位經營多家餐廳皆拿下米其林肯定,一位則是傳承爸爸的餐廳並發揚光大,贏得「台菜王子」封號。在父親節前夕,各分享一道爸爸教會他們,至今難以忘懷的料理。