台灣花香味最濃的茶樹 四季春傳奇|農產小故事

這些年,台灣最紅的茶樹品種之一就是「四季春」。四季春這茶樹應用範圍很廣,它不管做包種、紅茶、鐵觀音,甚至做高檔茶或便利商店的飲料茶都很適合,它可以高級、可以平價,最重要是它總是帶著很好的玉蘭花或桂花香,號稱台灣花香味最濃的茶。而且產量很高,一般茶樹一年頂多採收春夏秋冬四季,但它一年最少可以採收6次,甚至高達9次,一株茶樹品種年年為台灣創造數億商機。

文.陳志東|首圖.陳志東攝

我們常聽到的茶葉名詞,像是凍頂烏龍、高山烏龍、東方美人、鐵觀音、包種、蜜香紅茶、普洱茶……,這些茶葉主要差異在於「製作方法」,每種茶的發酵程度、產地、海拔與揉捻方法都不太一樣,香氣、滋味、茶色也不相同。

另一種我們常聽到的茶葉名詞,像是金萱、翠玉、青心烏龍、青心大冇、硬枝紅心、鐵觀音、四季春、台茶18號….等等,這些指的則是「茶樹品種」。

每一品種茶樹採下的葉子,都可以拿去做成東方美人、烏龍、紅茶或鐵觀音,只是適不適合而已,茶樹與茶品種間都有一些關係密碼。

這些年,台灣最紅的茶樹品種之一就是「四季春」。

圖為四季春(六季香)茶樹的一心二葉,正等待採摘|陳志東 攝
圖為四季春(六季香)茶樹的一心二葉,正等待採摘|陳志東 攝
四季春茶樹起源於台北木柵貓空張文輝茶園,這個他們稱為六季香的品種,後來以四季春之名流傳甚廣,造福許多茶農|陳志東 攝
四季春茶樹起源於台北木柵貓空張文輝茶園,這個他們稱為六季香的品種,後來以四季春之名流傳甚廣,造福許多茶農|陳志東 攝

我們逛便利商店或看電視都常會看到這名詞。四季春這茶樹應用範圍很廣,它不管做包種、紅茶、鐵觀音,甚至做高檔茶或便利商店的飲料茶都很適合,它可以高級、可以平價,最重要是它總是帶著很好的玉蘭花或桂花香,號稱台灣花香味最濃的茶。而且產量很高,一般茶樹一年頂多採收春夏秋冬四季,但它一年最少可以採收6次,甚至高達9次,一株茶樹品種年年為台灣創造數億商機。

這個無敵品種其實它是民國60幾年才被發現的,發源地就在木柵貓空。搭貓纜到貓空下車後再步行8分鐘就可以探訪它最初起源地了。

四季春(六季香)茶樹製成的茶葉,有著高雅的花香,而且一年可以收成至少6次|陳志東 攝
四季春(六季香)茶樹製成的茶葉,有著高雅的花香,而且一年可以收成至少6次|陳志東 攝
貓空這幾年很紅的是以鐵觀音製成的紅茶,有著很好的喉韻與香氣|陳志東 攝
貓空這幾年很紅的是以鐵觀音製成的紅茶,有著很好的喉韻與香氣|陳志東 攝

■從六季香到四季春 「奇種始祖」在貓空

想要聽四季春傳奇,就到貓空的「六季香茶坊」或「晨曦茶坊」找老闆聊天就行。這兩家兄弟開的茶坊緊緊相連,而發現四季春品種的人,就是他們的父親「張文輝」。

六季香茶坊的茶樹都是自然農法,與草共生,友善土地也帶來豐富層次|陳志東 攝
六季香茶坊的茶樹都是自然農法,與草共生,友善土地也帶來豐富層次|陳志東 攝

張文輝是當年到福建安溪把鐵觀音茶樹帶回貓空的茶師張迺妙後人。民國60年代張文輝在茶園種茶,每次一到茶園某角落都會發現有株茶樹特別早熟。別的茶樹都乖乖依循四季生長,但它總是比別人早上10天半個月,後來更發現它不只早熟還多產,一年至少可採收6次,因此張文輝將之命名為「六季香」並開始壓條繁殖,打算繁殖成功後拿到茶改場獻寶幫自己贏個神農獎。

但還來不及獻寶,「張文輝家有個特殊茶樹品種」這件事就在茶農圈裡傳開。「產量大、生命力強、花香味濃郁」這些條件完全符合茶農們期盼,因此一時間許多人上門求種,常常有人主動上門免費幫忙採茶、整地、除草,就只為求得枝條。

沒什麼心機、當年也沒什麼品種權概念的張文輝,就在與人分享的心情下讓枝條流了出去。很快的,這個原本被茶農們稱為「輝仔種」或「六季香」的茶樹就開始在全省各地流傳,最後甚至有人專業繁殖育苗,並將之重新命名「四季春」後大量銷售。短短幾年,南投鹿谷與名間這幾個台灣最大茶產區到處都是四季春,輝仔種就此成為台灣最強勢茶樹樹種之一。只不過,種苗商人賺得盆滿缽滿,張文輝卻完全沒得到任何收益,但能看到好品種造福台灣,也已心滿意足。

採茶一天幾千株下來,手指很容易受傷。許多人現在都裝刀片,但貓空還是有些老茶工喜歡徒手|陳志東 攝
採茶一天幾千株下來,手指很容易受傷。許多人現在都裝刀片,但貓空還是有些老茶工喜歡徒手|陳志東 攝

由於這茶樹對於台灣茶產業貢獻良多,所以後來茶改場等相關單位開始研究與溯源,最後確定它最初就源於張文輝家茶園,推測是武夷茶樹與青心烏龍或或青心大冇在野外自然雜交而成的新品種,很可惜的是這最初母株在當年壓條繁殖兩年之後就死去,死前它大概也沒想到如今自己子孫無數。

雖然沒能靠它換到神農獎,但後來台北市政府建設局也決定頒發一個「奇種始祖」大匾額給張文輝加以表揚,這匾額如今還在晨曦茶坊與六季香茶坊共用的製茶工廠內掛著,象徵著無私分享的榮耀。

■晨曦茶坊與六季香茶坊 冷凍茶最香

到貓空六季香茶坊或晨曦茶坊,最推薦的四季春喝法就是「冷凍茶」。

四季春(六季香)茶葉經過萎凋殺菁揉捻後進冰箱冷凍,沖泡時充滿花香,是貓空很特別的冷凍茶|陳志東 攝
四季春(六季香)茶葉經過萎凋殺菁揉捻後進冰箱冷凍,沖泡時充滿花香,是貓空很特別的冷凍茶|陳志東 攝
六季香茶坊提供泡茶,可看見台北盆地景色|陳志東 攝
六季香茶坊提供泡茶,可看見台北盆地景色|陳志東 攝
貓空晨曦茶坊綠意多|陳志東 攝
貓空晨曦茶坊綠意多|陳志東 攝

所謂冷凍茶指的是茶葉在採收之後,經過日光萎凋、室內靜置及攪拌、浪菁、發酵、殺菁與揉捻之後,就會以新鮮茶葉的狀態進入冷凍庫冷凍起來。這樣的茶葉,不像一般茶葉都是深綠或黑色的乾燥狀,而是仍有著翠綠外型。從冰箱冷凍庫取出後,以大約攝氏80度熱開水沖泡,會散發一種非常獨特花香氣,依季節、氣候與發酵程度的些微差異,會分別帶來桂花、野薑花或玉蘭花等花香氣,滋味非常高雅。

日光萎凋製茶中的貓空六季香主人張信鐘|陳志東 攝
日光萎凋製茶中的貓空六季香主人張信鐘|陳志東 攝

六季香與晨曦茶坊兩家除了冷凍茶,當然也都提供鐵觀音、包種茶、鐵觀音紅茶、烏龍茶、東方美人茶等多樣茶種,可以選購,也可以現場茶園邊泡茶,茶水資費每人100元相當平價,茶葉品質優良價格平實。

六季香與晨曦的第五代子孫都已回家學習種茶與製茶,其中晨曦第五代女孩張安如高中與大學都念美容美髮,曾於知名髮廊工作,5年前回到山上,卸下美美的妝容與造型,當她背起竹簍走在茶園,那象徵著茶葉世代的傳承與青年力量,不用優美的髮型與妝容,卻已是貓空山上最美的風景。

六季香茶坊傳到第五代,父子倆正在茶園內研究各種茶葉生長態勢|陳志東 攝
六季香茶坊傳到第五代,父子倆正在茶園內研究各種茶葉生長態勢|陳志東 攝
晨曦茶坊第五代張安如,放棄美容專業背起竹簍跟著父親學習種茶與製茶,不用優美的髮型與妝容,卻已是貓空山上最美的風景|陳志東 攝
晨曦茶坊第五代張安如,放棄美容專業背起竹簍跟著父親學習種茶與製茶,不用優美的髮型與妝容,卻已是貓空山上最美的風景|陳志東 攝

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陳 志東

給我一隻貓,我就能玩一下午;給我一尾中卷一點鹽巴,我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味:給我一支筆、一台相機,我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。

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