新屋百年穀倉裡的波士頓派|菜市場人生

這波士頓派是桃園新屋區農會田媽媽「新屋庄米點烘焙坊」前兩年推出的新商品,每週二跟五,四位住在新屋的田媽媽會放下自己原有的工作,來到這百年榖倉裡製作米波士頓派與多樣烘焙商品,這裡是她們的祕密基地,她們在這裡聊天、說笑、研究食材,然後揉麵團、調整烤箱、做派。看著他們一邊說笑一邊抹奶油,我心想,她們堆疊的不只是蛋糕,更是情感與歡笑。

文.陳志東|首圖提供.陳志東

當所有人吃到這「米做的波士頓派」,都會露出訝異表情。

「天啊!這哪一家?怎麼這麼好吃。」「那巧克力甘苦得好優雅。」「可是米怎麼做派?」「桃園3號新香米?那什麼米?」「居然還有抹茶紅豆跟芋泥,還有萊姆檸檬口味。」「在百年榖倉裡做波士頓派,這也太酷了!」「居然還可以預訂客家口味的喜餅跟大餅。」「怎麼辦,那個洛神花土司看起來好好吃」…..。

抹茶紅豆是人氣第一,巧克力甘甘苦苦非常滑順美好|陳志東 攝
抹茶紅豆是人氣第一,巧克力甘甘苦苦非常滑順美好|陳志東 攝

這波士頓派是桃園新屋區農會田媽媽「新屋庄米點烘焙坊」前兩年推出的新商品,每週二跟五,四位住在新屋的田媽媽會放下自己原有的工作,來到這百年榖倉裡製作米波士頓派與多樣烘焙商品,這裡是她們的祕密基地,她們在這裡聊天、說笑、研究食材,然後揉麵團、調整烤箱、做派。看著他們一邊說笑一邊抹奶油,我心想,她們堆疊的不只是蛋糕,更是情感與歡笑。

■桃園新屋 北台灣最大稻米產區

許多人都知道只要是複姓「范姜」的人,絕大多數來自桃園新屋。但比較少人注意到的是,桃園新屋不止范姜古厝,不只永安漁港,也不只客家菜跟鵝肉,它更是北台灣最大稻米產區,並在市中心留有七棟歷史將近百年的老穀倉建築群。

新屋范姜古厝,每年祭祖熱鬧非凡|陳志東 攝
新屋范姜古厝,每年祭祖熱鬧非凡|陳志東 攝
新屋農會榖倉群歷史建築就在市中心|陳志東 攝
新屋農會榖倉群歷史建築就在市中心|陳志東 攝
位於榖倉建築群屋頂間的綠色招牌下,就是田媽媽所在|陳志東 攝
位於榖倉建築群屋頂間的綠色招牌下,就是田媽媽所在|陳志東 攝

現在的桃園到處城市街景與工業區,但開車進入新屋,周圍一切都變了樣。雖然距離中壢市區不遠,但因長期被劃設為農業特定區,新屋因此保有非常純樸的農業景觀與大面積稻田,田邊不時可見鷺鷥成群飛來,鄰近觀音地區還有不少蓮花園區,到了永安漁港可以品嚐海鮮,可以在綠色隧道裡騎單車,甚至當地還有已成網美打卡點的海岸石滬群,一個非常純樸且景觀特殊的地方。

新屋海濱目前仍保有石滬群,要退潮時才能清楚看見。這邊石滬是用鵝卵石建成,比起澎湖用珊瑚礁岩,建構難度高上許多,景觀也很不同|陳志東 攝
新屋海濱目前仍保有石滬群,要退潮時才能清楚看見。這邊石滬是用鵝卵石建成,比起澎湖用珊瑚礁岩,建構難度高上許多,景觀也很不同|陳志東 攝

新屋區農會總幹事葉時詮說,從清朝開發以來,新屋一直都是台灣重要的稻米產區,近幾年特別主攻桃園3號品種「新香米」,這米帶著淡淡芋頭香氣,曾入選台灣十大經典好米,目前種植面積約5千公頃。早年為了容納新屋稻米,日本人在當地蓋了七棟優美的木造榖倉,整個新屋街區後來也跟著這七棟榖倉周邊開始發展。

新屋農會總幹事葉時詮說,歡迎大家到新屋認識稻米|陳志東 攝
新屋農會總幹事葉時詮說,歡迎大家到新屋認識稻米|陳志東 攝
新屋稻米故事館內歷史悠久的碾米機|陳志東 攝
新屋稻米故事館內歷史悠久的碾米機|陳志東 攝

隨著近年稻米收割儲運作業現代化,榖倉曾一度閒置,並於2006年修復後分別規劃成為農會生鮮超市、稻米故事館、百年碾米機館等設施,算是活的歷史建築,其中最受甜點與烘焙控喜愛就是目前被列為「田媽媽米點烘焙坊」的G館。

■百年穀倉波士頓派 田媽媽用歡笑當調味

「田媽媽」是農委會約20年前開始施行的一個計畫,目的是協助農村地方媽媽運用在地食材開創餐飲或加工品,藉此開創農村媽媽就業機會同時推廣在地食材。

新屋區農會在民國103年成立「新屋庄米點烘焙坊」,目前共有四位田媽媽,四位都受過專業訓練且都有烘焙證照。其中宜萍跟先生因為工作加上喜歡新屋的稻田景觀,從台北遷居到此已20年;梅蘭、秋祝、素貞三位田媽媽都是新屋土生土長的客家媽媽,四人因為烘焙興趣而熟識,平日有的是家庭主婦,有的是活動企劃,也有的自己家中開店做裁縫或美髮,但每到週二與週五,她們就會放下手邊原有工作,聚到這榖倉中做烘焙,這麼多年下來,生命裡的喜怒哀樂都交雜在一起,迴盪在百年榖倉裡的,除了烘焙香氣,更是濃濃的情感與溫度。

每到週二與週五,她們就會放下手邊原有工作,聚到這榖倉中做烘焙|陳志東 攝

吸睛度最高的,是波士頓派。使用米穀粉,是為了讓農民種出的稻米有更好的出路,同時也降低小麥粉使用,讓容易麩質過敏的人可以吃到好麵包與甜點,而且米穀粉的抗性澱粉比例較高,較能有飽足感又同時減少熱量攝取。

只是米穀粉麵糰較不容易伸展,不像小麥麵粉容易展現綿密蓬鬆口感,因此在研發過程中,不管比例的拿捏、溫度的控制、發酵時間的掌握,都讓這群田媽媽耗費許多心思。最後,在使用各式稻米與不同磨粉法,加上來自各地農會的優質芋頭、紅豆、檸檬等本土優質物產後,百年榖倉波士頓派出爐。

每口咬下都有本土食材天然滋味的波士頓派(抹茶紅豆口味)|陳志東 攝
每口咬下都有本土食材天然滋味的波士頓派(抹茶紅豆口味)|陳志東 攝

這波士頓派入口後完全沒有鬆散或乾硬問題,甚至口感比一般小麥粉製作的波士頓派更加纖細滑潤,每口咬下都有本土食材的天然滋味,而且造型簡單亮麗,包裝大方,更重要是售價壓在每顆320元到420元間,不比一般蛋糕店貴,有時還便宜些,因此推出之後,幾乎每個月都有熟門熟路的農業相關單位大批訂購。

有趣的是,這4位田媽媽在農會做烘焙工作,由農會提供食材與器材,最後依銷售數字提撥一定比例當薪資;但因為每個烘焙品都是她們自己用心做出來,所以有時遇到特殊商品或覺得今天自己做得真棒,她們也會自掏腰包把自己做的蛋糕或麵包買回家跟家人分享。宜萍笑著說:「常常都買自己做的蛋糕買到連薪水都倒貼。」

四位田媽媽(左起:秋祝、素貞、宜萍、梅蘭)在百年榖倉裡做米波士頓派,堆砌的是健康與本土食材,更是溫暖與情感|陳志東 攝

■新屋旅遊 逛菜市場訪綠色隧道 再帶波士頓派回家

新屋田媽媽波士頓派因為不開放宅配,需提前3天預訂並現場自取,加上完全手工難大量生產,因此一直以來沒有刻意宣傳,成為少數熟客才知道的夢幻逸品。

如果想品嚐,建議可以先預訂,並安排新屋一日遊順便領蛋糕。旅遊起點可以從新屋農會旁的菜市場開始,由於當地大約8成居民都是客家人,加上農業特定區,因此市場邊有許多在地小農販售自家種植的蔬果與客家福菜、梅干菜、蘿蔔錢、蘿蔔乾等多樣客家食材。新屋風大且鄰近新竹,這些醃漬品也都歷經九降風吹拂,滋味與香氣非常濃郁。另外也可走訪新屋的范姜古厝、綠色隧道、永安漁港、石滬群等景點,並吃一頓曾因養鵝得到神農獎的建業鵝肉。

新屋農會旁的菜市場,是新屋人最重要的農產交易中心,每天都有許多小農到場販售自家農場|陳志東 攝
新屋農會旁的菜市場,是新屋人最重要的農產交易中心,每天都有許多小農到場販售自家農場|陳志東 攝
新屋建業鵝肉店,是得過神農獎的養鵝餐廳|陳志東 攝
新屋建業鵝肉店,是得過神農獎的養鵝餐廳|陳志東 攝
新屋建業鵝肉香甜,客家湯圓與韭菜鵝腸也別錯過|陳志東 攝
新屋建業鵝肉香甜,客家湯圓與韭菜鵝腸也別錯過|陳志東 攝

記得帶著保冷小冰箱來裝波士頓派,之後可以帶回家吃,或把露營用的小桌椅與刀叉盤帶著,選一個新屋的郊外,買杯咖啡,一邊看海看稻田一邊野餐享用波士頓派,過一場美好的午茶時光。

距離台北不用1小時的桃園新屋,目前仍維持著純樸的農耕稻作景觀|陳志東 攝
距離台北不用1小時的桃園新屋,目前仍維持著純樸的農耕稻作景觀|陳志東 攝

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陳 志東

給我一隻貓,我就能玩一下午;給我一尾中卷一點鹽巴,我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味:給我一支筆、一台相機,我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。

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