一道料理一個故事　跟著江振誠上山下海探訪美食

2021-07-19

撰文．Jimmy｜首圖．牽猴子整合行銷提供

TLC旅遊生活頻道暑假好看節目不斷，7月20日起，每周二晚上11點特別推出「當代料理Food in Our Time」，跟著台灣名廚江振誠當起美食偵探，一起上山下海造訪世界各國，從一道道的料理中抽絲剝繭，找尋誘人的美食和動人的文化故事。

從料理品嘗人生的滋味

無論是街頭巷尾的小攤子，或者是頂級星級酒店的米其林料理，餐桌上的每一道料理的背後，有那些不為人知的故事？有那些充滿大自然季節的恩賜？又有哪些耕作者、料理人藏身在這些佳餚的背後呢？

中國河北保定的農戶陳子育，堅持不灑農藥、不用化肥，用環保肥料強化土質，以最自然的方式對待土地｜TLC 提供

7月20日起，每周二晚上11點TLC旅遊生活頻道推出全新《當代料理Food in Our Time》，跟著享譽國際的台灣名廚江振誠一起造訪世界各國，尋訪關於食物與文化的故事，並以其充滿人文關懷與遠見的觀點，闡述不同主題的想法與思維。節目之中，江振誠將造訪俄羅斯奧伊密亞康、日本北海道與中國河北保定市，一探當地居民如何在嚴苛的自然環境、曾經失落的文化傳承與違反自然的耕作方式之中，找回尊重自然、與自然和平共處的生活智慧。

黃柏是一種帶有柑橘類風味與胡椒苦味的特別水果，在愛奴料理中有神聖地位｜TLC 提供

在北海道與愛奴人一起找回美食傳承

150年前，北海道這片廣大的土地是愛奴人的家園，但他們在明治維新時被迫放棄狩獵語採集生活，直到約10年前，日本政府才正式承認愛奴的部落文化，如今以狩獵維生的獵人已寥寥可數。

77歲的烹飪教師熊谷加音，透過多次嘗試成功複製出用北海道海藻做成的樣似愛奴點心昆布糰｜TLC 提供

江振誠跟隨愛奴獵人紋別的腳步，在森林中獵取了今年出生的小公鹿，也看著紋別如何在進入山區之前先生火向山神致敬。致力找回失傳文化的愛奴農夫貝澤太一，祖輩曾經試圖掩蓋愛奴人的身分，江振誠也在他的帶領下，透過品嘗黃柏雜燴，認識愛奴文化如何以有邏輯的方式思考人類與自然溝通、適應環境、共生共存的智慧，品嘗到充滿愛奴人認同的傳統食物。

比北極圈更冷的料理智慧

位於俄羅斯薩哈共和國的奧伊密亞康比北極圈還要寒冷，1933年曾測得攝氏零下67.7度的低溫，因而有寒冷極點之稱。江振誠在世代居住於當地的雅庫人帶領下在酷寒中挑戰冰上釣魚。由於溪水在極端低溫中也不會完全結冰，魚群會聚集在流速較慢的冰面下進食，雅庫人挖洞、布網之後開始觀察並等待。看似簡單的釣魚方法其實難度相當高，光是將釣起的白鮭直接擺放冰面就能結成凍魚，即可想見環境之嚴峻。江振誠形容凍魚吃起來像是鹹魚做的冰凍棒棒糖，只要搭配一小撮鹽便相當鮮美無腥味，而這冰冷的食物可加速血液循環，既是當地人的取暖佳餚，也是來自於自然的料理。