沙拉|良憶食譜

不管各國先人如何稱呼沙拉,基本做法都大同小異,就是將生蔬果和香藥草,拌上油、鹽或醋汁就好了,直到現代,這仍是最普遍的做法,整個歐洲不分南北或東西,旅客如果在家常小館點一份生菜沙拉,端上桌的各種生菜中,多半就只拌著油、醋或檸檬汁,還有少許的鹽,這就是最基本油醋汁(vinaigrette),只是隨著各地物產的不同,用的油和醋汁原料不盡相同而已。

文.韓良憶|首圖.韓良憶提供

酸甜果香橄欖油沙拉醬汁

材料:
½杯冷榨特級橄欖油
2大匙柳橙汁(柳丁汁或葡萄柚汁亦可)
2大匙檸檬汁
鹽和胡椒

作法:
將所有材料裝進有蓋的容器(好比洗淨烘乾的空果醬瓶)搖勻,或置於大碗中用打蛋器打勻即可。較適合佐生菜加海鮮或雞肉,做成清淡的沙拉。

酸甜果香橄欖油沙拉醬汁|韓良憶 提供
酸甜果香橄欖油沙拉醬汁|韓良憶 提供

柳橙優格沙拉醬  (可拌四人份的沙拉)

材料:
200毫升不含糖的鮮乳優格或希臘式優格
4大匙美奶滋
2大匙檸檬汁
2顆柳丁(進口臍橙或本土柑橘亦可)
歐芹末
鹽和胡椒

作法:
1.1顆柳橙擠汁,混合優格、美奶滋、檸檬汁、歐芹末、鹽和胡椒,攪拌均勻。
2.另一顆柳橙洗淨,削下黃色的皮,切成絲,留用。然後去皮取果肉,切碎,連汁帶果粒一同拌入根據作法1調好的醬即可。此醬適合拌含有海鮮、冷肉和水果等食材的沙拉,當成烤豬肉的蘸醬也不錯。

柳橙優格沙拉醬|韓良憶 提供
柳橙優格沙拉醬|韓良憶 提供

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韓 良憶

美食生活旅遊作家,旅居荷蘭多年,目前定居台北。自認是饞人,樂於自己動手烹飪,愛旅行,愛散步,生活中不能沒有書本、電影和音樂。目前在台北BRAVO FM 91.3電台主持節目,最新著作為《好吃不過家常菜~韓良憶的廚房手帖》。作者圖片提供.之外工作室|攝影. 林軒朗