2021甜點主流指標 焦糖海鹽超食感對搭再進化

撰文.黃安姬 ︱首圖攝影.陳思明︱圖片提供.MJ Patisserie 微甜室

2021甜點關鍵字,除了肉桂捲,也絕對不能漏掉焦糖海鹽。昇級版與鳳梨、栗子、起司激盪新食感,你一定會喜歡上這股甜蜜風潮。

焦糖旺來泡芙,選用台灣芒果鳳梨,對搭焦糖海鹽卡士達︱陳思明 攝

支持台灣鳳梨,從每一口甜點做起。歷任香港米其林三星餐廳侯布雄(L’Atelier de Joel Robuchon)、上海半島酒店等國際知名星級酒店,港籍烘焙主廚任樂軒同名店「Hin Patisserie樂軒餅店」,最人氣甜點:焦糖旺來泡芙,把台灣芒果鳳梨切丁,拌炒奶油砂糖鳳梨醬,交融焦糖卡士達醬,外覆香酥泡芙,再撒上海鹽焦糖脆片,最後擠上北海道鮮奶油,一口吃到多層次卻平衡的滋味,彷彿甜蜜萬花筒,成為三月開店以來熱燒不退甜點之一。

Hin Patisserie擇台北文湖線劍南路站周邊,隱身文湖國小校區旁。人潮不退原因,除了甜點風味層次細膩,選用台灣在地食材用心,因此店址就算不在大馬路上,店內螞蟻人依舊絡繹不絕。周末限定的北海道牛奶手C包、牛奶湯種吐司更是一出爐,就會被秒殺的夢幻逸品。

大量運用在地食材注入甜點靈感︱陳思明 攝

來自香港的任樂軒,支持台灣在地食材水果不落人後。兩年前初抵台灣,任職台北文華東方午茶空間Jade青隅甜點主廚,就以季節果漾high tea下午茶,結合芒果荔枝鳳梨等時令水果,讓人印象深刻。譬如蜜桃甜點杯,手工熬製蜜桃果醬保留果粒和蜜桃庫利果凍,還有蛋白霜綴飾小花冠,把女孩對粉嫩Q彈膚質的極致想望化為口口甜蜜。

目前店內常態供應八款甜點,還有常溫可可/香草費南雪與手工餅乾,更有依照時令的季節限定,春季的鐵觀音鳳梨果醬,以及夏季預定推出的芒果風味果醬。午茶的茶品也提供台灣高山茶品,搭上大受歡迎的紅柴蜂蜜台灣茶瑪德蓮,奶油乳酪口感極緻幼滑的甜蜜巴斯克蛋糕,還有獨特的台灣屏東九如檸檬做成蛋黃醬的九如檸檬塔,都是寵愛自己無雷的絕佳午茶組合。

東方美人茶蛋糕︱陳思明 攝

外型華貴雍容、以台灣東方美人茶,浸潤鮮奶油整夜後,萃取茶香而成的東方美人茶蛋糕,內餡為紅心芭樂奶霜,佐上椹果脆餅,表現酸甜層次最懂媽媽挑剔的脾胃。也提供迷你款、五吋與十一吋等三款不同尺寸預定款蛋糕,特別適合在即將來臨的母親節,與媽咪共享如珠寶般的甜蜜時光。

主理人任樂軒︱陳思明 攝

私底下被業內人士推崇為甜點界謝霆鋒,帥氣的任樂軒自帶明星光環,IG帳號executive_pastry_chef_hin,擁有來自全球14.3萬龐大粉絲追蹤。以往或因星級飯店受限,難以見到本人,而現在自立門戶後,特設開放式廚房,更會常態的與來客拍照話家常,讓粉絲能近距離感受他親和力的一面。

網路人氣甜點MJ Patisserie 微甜室,復刻日、法名甜點師以及甜點店人氣甜點食譜,獻上焦糖海鹽元素甜點兩款,各自精采:來自Pierre Herme的公開食譜海鹽焦糖栗子,裡應外合的把鮮奶油與海鹽焦糖醬融合,做出兩種層次不同的風味抹在蛋糕裡外,再以栗子奶霜和比利時lotus蓮花脆餅,呈現輕盈到濃郁的漸層口感;把日本第一Mr. Cheesecake食譜升級的焦糖瑪起朵起司,苦甜來自日本炭燒咖啡做成的咖啡蛋糕體,特製海鹽焦糖醬與奶油起司做成起司醬,冷藏冷卻後再加上瑪斯卡彭起司,內有奶香濃郁的起司風味,外層則以咖啡海綿蛋糕粒妝點,是一款大人才懂得苦甜滋味,回韻是重點。

Patisserie樂軒餅店
地址:台北市內湖路一段47巷6弄12號
MJ Patisserie 微甜室
工作室:新北市汐止區長青路138號 

黃 安姬

風尚生活一隻姬