消失中的手路菜 琵琶抬頭鴨.松柏長青|說菜系列

採訪.謝政蒼|首圖設計.KIWI|平面攝影.蔡暉宏|影音攝影、剪輯.劉若媺|監製.陳睦琳

中式料理博大精深,即便吃遍大江南北的饕客,也無法一一領略,尤其不少你我口中所說的「大菜」,歷史悠久、底蘊豐厚,卻因做工繁複、口味在地(或以當時口味為主),加上現在會料理的師傅年事已高,漸漸地就在當代餐桌上消失。中山對酌,一間以粵式料理為主軸,輔以川揚、江浙、閩南等各菜系的私廚,甫開幕即引起注意。掌勺的主廚邱涵乾與王曜瑞師承傳統,年紀輕輕,許多功夫菜都難不倒他們。平時鮮少看到的川揚菜「松柏長青」與粵菜「琵琶抬頭鴨」,這次由年紀只有25歲的王曜瑞示範,在「七日誌」鏡頭下曝光了……

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sidhsieh

一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事,每每聽到入迷;回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。

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