消暑補元氣!土用丑日吃鰻魚 美味好店優惠報你知

日本人愛吃鰻魚,尤其是在夏天的「土用丑日」當天吃鰻魚,已經成為一種習俗。不過這個說法的起源眾說紛紜,其中一說還是因為成功的行銷而讓鰻魚店的生意由衰轉盛,從此觀念深植人心。不論如何,鰻魚營養豐富、有著「水中人蔘」的美名,重點是細緻Q彈的肉質,經過淋上濃淡合宜具深度的醬汁細心炭烤,美味不在話下。

文字.余玫鈴|圖片.大江戶町鰻屋、小倉屋、豐藏鰻魚料理專門、大倉久和 提供

今年的土用丑日,落在7月28日這一天。

根據日本人的說法,所謂的「土用」,指的是四季轉變之際,正是立春、立夏、立秋、立冬往前算的18~19天期間為土的時間,一年有4次。另外,在古曆會利用十二地支來計算日子,子日、丑日、寅日等,每12天輪迴一次,所以在土用期間若遇上丑日,就成了「土用丑日」。

由於夏季的土用丑日通常都是一年內最熱的一天,人們常因炎熱而無精打采,傳出要吃「う」(發音:U)開頭的食物,例如梅子(うめ發音:Ume)、瓜(うり發音:Uri)等等,而鰻魚(うなぎ發音:Unagi)之所以會成為必吃,有一說是日本現存最古老的和歌集《万葉集》中有提到「夏痩せにはうなぎが良い」(夏天消瘦,吃鰻魚養身很好),而最為人所熟知的典故,則是江戶時代的蘭學家平賀源內,因一家在夏季經營不振的鰻魚店求援,提筆在紙上寫了「今日是土用丑日」(本日、土用の丑の日),要店家張貼在牆上,說也神奇,生意竟然開始興隆起來,造成一股風潮。是不是跟「一家烤肉萬家香」讓中秋節變成烤肉節的情況很像呢?

在古代的日本,鰻魚是切成塊狀後再以竹籤串著烘烤,由於形狀像香蒲穗,所以這樣的製作方式便稱為「蒲燒」。接著又逐漸演變將依照鰻魚飯放進盛裝容器的類型,圓形為鰻丼、方形的為鰻重。亦依照地區,出現烹飪手法的差別,關東是先蒸、再烤,過程比較複雜,但是這樣可以去除鰻魚的肥膩感,讓味道細嫩清爽;關西則是將鰻魚直接火烤,這種做法讓鰻魚嚼勁佳,脂肪感更強。

特別的是,連剖鰻手法,關東、關西也是大不同。在關東,因為江戶時期的關東有濃厚的武士文化,被稱為武士集中地,切腹的話會從而令人聯想武士被切腹的想法,非常不吉利,所以關東廚師會選擇從鰻魚背部剖開。相反,關西是商業文化濃厚,很多都是做生意的商人,而商人講求開誠布公,開腹剛好有坦誠相對的喻意,所以關西廚師都習慣腹切鰻魚,以示他們的文化。

不論哪一種吃法,鰻魚因為優質蛋白質與富含多樣維生素,被視為補充營養、增強體力的聖品。而在台灣也有不少美味的鰻魚專賣店,若想要跟日本人一樣在土用丑日感受吃鰻魚養身,不妨一試!

小倉屋

源自知名日本百年鰻魚名店田舍庵的鰻魚餐廳小倉屋,使用的品種為日本鰻(日本原生種),以獨特的「鰻入火」全程直火燒烤,讓鰻魚烤到外表酥脆內部蓬鬆,燒烤過程中分3次反覆淋上由百年丸莊醬油基底的小倉屋特製蒲燒醬醬汁,吃起來甘醇鮮美。三級警戒期間,推出分別以蒸、烤兩種做法的「蒲燒鰻時旬便當」,搭配金平牛蒡、蒸野菜、厚燒玉子、牛肉、漬物等配菜,滋味豐富超滿足。

★小倉屋
地址:台北市大安區光復南路280巷27號
◆土用丑日優惠:當日外帶竹定食便當買一送一(限量100份/每人限購一份/僅限小倉屋line官方帳號@kokuraya.tw留言預訂)

大江戶町鰻屋

位在台中的大江戶町鰻屋,選用獨家契作,產地直送以粉料飼養古法養殖的黃金青口鰻,由師傅親自宰殺、去骨、清洗、蒸炊、拔刺、分切後,以龍眼炭手燒炭烤,再用加入混合日本本釀造等多種醬油及費工處理過的鰻魚骨一起熬煮的醬汁沾裹燒烤賦味。

還有名古屋夢幻鰻魚桶飯雙吃,先品嘗原始蒲燒鰻魚與秘傳醬汁的濃郁滋味,另一種是日式磯邊燒吃法,以附贈的海苔包裹米飯與鰻魚一起品嘗,增添海味酥脆口感。

★大江戶町鰻屋
地址:台中市南屯區文心南二路1號2樓
◆土用丑日優惠:即日起~8/8名古屋夢幻鰻魚桶飯雙吃買一送一(限外帶自取/須至大江戶町鰻屋粉絲專頁參加留言活動)

豐藏鰻魚料理專門

台南在地帆布包品牌廣富號的老闆李小柏,因為喜歡吃鰻魚,喜歡到自己開始開起鰻魚料理專門店。豐藏的鰻魚要先用蔥、薑、米酒蒸過,手工除刺,再塗上以日本清酒和鰻魚骨等特製的醬汁,炭火慢烤入味。玩心十足的李小柏,還研發出「鰻魚圓舞曲」(蛋包鰻魚)、「炙鐵醬燒鰻拌飯」等創意吃法。令人舌尖驚豔不已的「鰻魚九吃」,將鰻魚與北海道奶油、松露起司、雲丹(馬糞海膽)等激盪出不同的絕妙風味。

★豐藏鰻魚料理專門
地址:台南市中西區保安路四號
◆疫情期間,不定期推出特定品項優惠

台北大倉久和大飯店 山里日本料理

身為來自日本的知名飯店品牌,大倉久和旗下的山里日本料理,推出的「特上鰻重」便當,自然要遵循傳統。採用傳統關東作法—從鰻魚的背部剖開,用竹籤串起、先蒸過,再塗上東京大倉飯店的比例精心調配醬汁精心燒烤,吃起來口感濃厚、豐腴軟嫩。

★台北大倉久和大飯店 山里日本料理
地址:台北市中山區南京東路一段9號
◆土用丑日優惠:當天購買外帶便當「特上鰻重」,每份均免費贈送「鰻魚玉子燒」一份

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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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