一口就銷魂!美福推日本A5佐賀牛料理  檜木蒸籠蒸煮、鐵板、壽喜燒吃法多變

美福大飯店與饕客的一期一會,就在每年一次的日本和牛盛宴。繼神戶牛、佐賀牛、飛驒牛後,今年再度以佐賀牛為主角,由晴山日本料理的日籍料理長湯本誠打造一系列美味,而且不只是日本和牛,還同步推出產地直送佐賀鮮魚與佐賀海苔等多款料理,如此尊榮享受,只到4月29日喔。

撰文.謝政蒼|首圖.台北美福大飯店 提供

一系列以佐賀牛與佐賀海鮮為主角的料理,看來精緻又可口|台北美福大飯店 提供
一系列以佐賀牛與佐賀海鮮為主角的料理,看來精緻又可口|台北美福大飯店 提供

相較於其它日本和牛,佐賀牛的油花分布均勻細膩,風味甘甜,唯色澤偏向艷紅,看起來十分誘口外,不管拿來做牛排或是壽司燒、涮涮鍋,都可以突顯其高規格美味。

總統級高貴日本和牛

1984年,以「佐賀」為名註冊的佐賀牛,生長在清澈水源與良好氣候下,加上農民卓越的管理養殖技術,讓它因「高品質」與「穩定產量」二大優勢,一直是日本國民心中頂級和牛的代表。佐賀縣農業行會認定的肥育農家,其養育的黑毛和牛種於日本食肉等級協會設定的牛肉貿易規格中,肉的品質在脂肪紋路度的BMS測值(Beef Marbling Standard)中,必須達到7級以上(最高12級)。西元2000年八大工業國沖繩高峰會,及2017年日本首相安倍晉三與美國總統川普亞洲行會面時,更被指定選為共同享用之晚宴食材,可見日本佐賀牛的迷人風采。

佐賀牛品質優良,受到中日許多饕客喜歡 |台北美福大飯店 提供
佐賀牛品質優良,受到中日許多饕客喜歡 |台北美福大飯店 提供

令人驚艷的法日融合和牛料理

想吃這總統級的美味,來晴山日本料理準沒錯。料理長湯本誠特別規劃可一次品嘗佐賀海陸鮮味的日本佐賀特別套餐,首推A5佐賀牛搭配松露馬德拉醬汁,吱吱作響的鐵板魔術秀,透過主廚熟稔的料理巧手,搭配法式風味的馬德拉醬汁,可以完美享受到和牛入口即化的醇香風味。

 A5佐賀牛搭配松露馬德拉醬汁一定要試試 |台北美福大飯店 提供
A5佐賀牛搭配松露馬德拉醬汁一定要試試 |台北美福大飯店 提供

檜木蒸籠下的極致之味

晴山另有台灣唯一由日本佐賀的季樂餐廳授權打造的「檜木蒸籠」,讓散發濃濃檜木香味的蒸籠,以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底,呈現佐賀牛肉的美味。料理長選用六種時蔬鋪滿檜木蒸籠上,蒸約5分鐘後,添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸1分鐘左右即可,肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬,沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的橙醋醬,或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬,精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰,一口嚐下滿滿極致享受。

 料理長以六種時蔬搭配佐賀牛,以檜木蒸籠蒸煮呈現,展現食材原始本味 |台北美福大飯店 提供
料理長以六種時蔬搭配佐賀牛,以檜木蒸籠蒸煮呈現,展現食材原始本味 |台北美福大飯店 提供

佐賀有明海苔創意上菜

除了佐賀牛外,佐賀還有品質優良物產與海鮮。其中,佐賀海苔口感香濃甜美,生產量為日本全國第一,主產地為有明海海域,該海域是混合了海水和淡水的九州最大海灣。由於漲退潮的水位落差最大可達6公尺,潮間帶上孕育出各具特色的海產,並供應至全國各地。其中在有明海採收的海苔被稱為「有明海苔」,在陽光與海潮交互作用下孕育了豐富的無機質與營養鹽,造就了海苔的最佳生長環境,再經由養殖漁家的細心照料下,孕育出最高品質的鮮味海苔。

有明海苔鮮味十足|台北美福大飯店 提供
有明海苔鮮味十足|台北美福大飯店 提供

料理長為有明產海苔設計了二款「鮪魚大腹手卷」及「海膽手卷」,上桌時,饕客必須動動手,將鮪魚大腹與海膽自行放在海苔上,再加一點醬油、哇沙米入口,海苔的鹹香與海味,與同為海洋孕育的鮪魚、海膽,美味無比融合。建議你,如此銷魂之味,一定要立馬享受,拍照有拍就好,不然海苔受潮味,美味會打點折扣。

另外,料理長也利用其它佐賀海鮮,例如著名的花枝,推出「佐賀花枝真丈」,亦使用佐賀鯛魚推出「佐賀薄切生魚片佐橙醋」及系列烤物,包括選用新鮮的白鯧佐味噌的「白鯧魚西京燒」,以及搭配香甜柚汁的「鰆魚柚庵燒」,每一口,都可以嚐到來自佐賀的滿滿海味,讓人忍不住期待,明年又將是什麼日本和牛驚喜了。

選用日本佐賀鯧魚炙烤,完美呈現滿滿海味 |台北美福大飯店 提供
選用日本佐賀鯧魚炙烤,完美呈現滿滿海味 |台北美福大飯店 提供

★台北美福大飯店
日本佐賀特別套餐
供應日期:即日起至4/29
售價:4,200+10%
內容:包含先付、壽司、冷菜盛、溫菜盛、主菜(A5佐賀牛佐松露馬德拉醬汁)、食事與甜點。
日本佐賀單點菜色
日本佐賀特別套餐
供應日期:即日起至4/29
售價:佐賀牛-涮涮鍋or壽喜燒2人份3,780元、佐賀牛-蒸籠料理2人份3,780元、佐賀牛肉鐵板燒午晚套餐2,800-3,500元,單點佐賀牛肉100公克1,540元。

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sidhsieh

一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事,每每聽到入迷;回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。

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