想吃好肉又想省荷包?激推名店午間燒烤套餐 CP值爆表

睽違一年的中秋節就快要到了,相信大家已經被月餅、蛋黃酥誘惑到不行,不過可別忘了秋高氣爽時刻,一定要吃的還有燒烤料理。現在趕緊來推薦堅持使用優質肉品的知名餐廳所供應的午間套餐,價格與晚餐相比經濟實惠,而美味卻一點都沒有打折,超級划算的!

採訪.余玫鈴|圖片.蔡暉宏 攝

蘭亭|和牛舌前、中、後定食

台北大安區的幽靜巷弄中,隱身著兩家致力推廣和牛極致美味的餐廳,一家「蘭亭和牛極緻料理」是提供全程桌邊服務的頂級和牛燒肉,另一家「蘭亭和牛割烹」主打和牛鍋物料理,採蒸、涮等方式,保留和牛最原始的滋味。

這兩家餐廳的老闆蘭小明在業界是出了名的大哥級人物,他鎖定金字塔頂端市場開餐廳,不但推廣日本熊本和牛與澳洲純血和牛,還到雲林芸彰牧場學習和牛育肥及牛的部位分切,將以地瓜青芻料餵養的國產憨吉牛也納入菜單中,並邀請曾在日料名店「新都里」擔任師傅的郭建億出任總監,為牛肉料理腦力激盪出更多可能。

原本只在晚餐時段營業的蘭亭和牛極緻料理、蘭亭和牛割烹,在重啟餐廳內用之後,推出午間定食套餐,最吸引人的「和牛舌前、中、後定食」,將澳洲頂級純血和牛舌的前段、中段、後段依照特性做不同的烹調處理,像是牛舌中段部份口感爽脆,薄切處理,簡單將單面炙烤,搭配自製的鹽蔥醬,就是經典美味;舌根的油花分佈均勻,軟嫩且多汁,是整個牛舌最醇香的部位,適合厚切燒烤,搭配山葵一起品嘗真是銷魂。

舌尖的油脂較少、肉質偏硬,最適合燉煮。郭建億解釋:「我將牛舌尖以洋蔥、西芹、紅蘿蔔、黑胡椒粒、月桂葉與多明格拉斯醬,以小火慢燉4小時,讓牛舌尖的肉質軟中帶Q,醬濃味美。」他笑著補充:「我之前在日劇《午餐女王》看到這個多明格拉斯醬時,就一直很想要運用在午間套餐裡,終於完成心願了。」

為了不吃牛的客人,也規劃了「炭烤鰻魚定食」及「葛瑪蘭豬五花定食」,食材來源皆是made in Taiwan。特別要介紹葛瑪蘭豬五花定食使用的豬肉是盤克夏品種在台灣圈養成功的「葛瑪蘭黑豚」,具有六白特徵(頭、尾、四肢),特色是油脂多、纖維細、甜度高,郭建億先以鹽焗的方式醃製,再經由炭烤展現豐富的美味層次。

★蘭亭 和牛極緻料理
地址:台北市大安區四維路52巷12號
電話:02-2703-0285
★蘭亭和牛割烹
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
電話:02-2701-5585
價格:和牛舌前、中、後定食 960元、炭烤鰻魚定食 600元、葛瑪蘭豬五花定食 420元

台北鳥喜|串燒定食

喜歡雞肉燒烤料理的人,絕對不能錯過連續10年在《東京米其林指南》榮獲一星的日本「Toriki」燒鳥專門店海外唯一分店「台北鳥喜」,來到台北設點之後,秉持延續日本社長坂井康人的職人精神,將本店的美味盡可能原汁原味搬過來,從2018年至今,亦連續3年在《米其林指南台北》中拿下餐盤推薦。(8月25日會不會在今年的米其林評鑑中再下一城?值得密切關注)

台北鳥喜是堅持只賣「純燒鳥」的串燒專門店,嚴選使用自然放牧、有機穀物飼養,同時不施打抗生素等藥物養殖而成的「桂丁雞」以及其升級版本「馥桂雞」為主要食材,對於雞隻各部位的拆解細分可說已經到了令人咋舌的地步,先將全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切,像是雞翅還能再細分出「手羽先」、「小手羽」、「翅肩肉」等,腿部又可再分為「雞蠔肉」、「腿內肉」、「膝蓋肉」等,再依照部位特性做最適合的處理,使用斜串、鐵炮串、平串等5種不同串籤手法,以備長炭鹽燒或醬燒。

針對午間時段推出的「串燒定食」,料理長陳育安誠實地表示,這其實是出自惜福的想法。「因為晚上的客人可選擇單點自己喜歡的部位,剩下的食材不希望被浪費,因此就以優惠的價格在午間套餐中供應,每天中午可吃到的3種部位就像扭蛋一樣,不盡相同,想嘗鮮又不想花太多錢的客人,很歡迎來試試看,偶爾可以吃到珍稀食材。」

採訪當天的串燒定食提供的3種肉類是雞腿肉、雞首肉、雞肉丸,這裡的雞腿肉特別將整塊腿排片成薄片後再對折串在一起,陳育安解釋這麼做的好處是每一口的口感都會很平均;而雞首肉就是雞脖子,將皮跟骨頭去掉後成串,由於這部位肉少,因此十分珍貴;雞肉丸則是以雞腿絞肉為主,再加入軟骨、紫蘇葉、蔥白,增添清香風味與口感,另外再搭配兩種烤蔬菜,兼顧營養均衡。

「燒鳥丼」使用整塊雞腿排烤炙而成,採特殊刀法厚切, 保留厚實多汁口感,調味僅用鹽與日本本店調製的燒鳥醬,大快朵頤之餘,還能感受肉質的甜美細緻;而「親子丼」亦是經典的午餐品項,Q彈雞肉搭配用柴魚高湯兌上稀釋燒鳥醬的高湯,做出滑嫩又香甜的滑蛋,讓人很容易稀哩呼嚕,一下子就吃光光。

★台北鳥喜
地址:台北市信義區松壽路26號1樓
電話:02-2723-2288
價格:串燒定食 320元、燒鳥丼260元、親子丼 260元

※中秋節,烤肉節……
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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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