麻香勁好運!特選4家麻辣鍋物 個人鍋or吃到飽都要你大呼過癮

氣溫驟降、濕濕冷冷的天氣,想吃麻辣鍋的心就忍不住蠢蠢欲動。這裡介紹真材實料的個人麻辣小鍋「初九麻辣食堂」、台北美福大飯店的彩匯自助餐廳與橋頭麻辣鍋合作的「橋頭麻辣牛肉涮」、王品集團新品牌「嚮辣和牛麻辣鍋」,以及肉多多火鍋的「爆炒川府麻辣湯」,舌尖的辣感加上熱呼呼的湯頭,絕對讓人發汗驅濕、暢快淋漓!

文字.余玫鈴|首圖.肉多多火鍋 提供

麻辣招牌牛肉鍋、麻辣經典三寶鍋、麻辣鴨血臭豆腐煲|初九麻辣食堂 提供

初九麻辣食堂|一人開鍋的重慶麻辣鍋

位於小鍋激戰區—石牌的初九麻辣食堂,老闆陳伊凡從重慶返台之後,精選四川大紅袍花椒、青花椒、燈籠椒、子彈椒與各式中藥材,每天費工炒制4小時的麻辣底料,做出辛香溫補的麻辣鍋,雖然店面隱身在秘巷裡,仍靠著滿滿真實好評,吸引大批老饕尋香而來。

陳伊凡之所以以「初九」為名,是因為正月初九為「天公生」,也是玉皇大帝的生日萬象回春之時,他希望提醒自己莫忘那精益求精的初心,「我的一生之中,身邊總是惦記一種味道,凡事有了它,事情就順遂了,那是朋友的味道。」他表示,因為重慶友人的指點,有緣幸得一位重慶老師傅教授秘製麻香的「重點式炒法」,逐步探詢、解構、調整、掌握,進行無數的嘗試及調配,終於完成與台灣人口味相符,稍降油膩卻仍又麻又香、辣燙過癮,湯頭濃郁順喉不燥,真的一口接一口可以喝光的重慶麻辣湯頭。

高湯先以雞骨為底,加入川菜之魂的郫縣豆瓣,還有空運來台麻之精隨的四川大紅袍花椒、青花椒、燈籠椒、子彈椒和沙薑、香葉、荳蔻、肉桂等香料和藥材,每日費工炒制麻辣底料,色澤嫣紅,芳香濃郁,醇麻爽口,久煮香味不散。

麻辣鴨血臭豆腐煲|初九麻辣食堂 提供

店內首推的「麻辣鴨血臭豆腐煲」,媲美詹紀的麻辣鴨血是以重慶麻辣湯燉煮入味,滷製功夫精算時間,滲透飽水恰到好處,呈現Q中帶嫩的彈牙口感,一咬還會噴汁,臭豆腐則特選天然蔬菜發酵的豆腐,柔嫩和豆香具足,再放入麻辣湯中讓每個豆腐孔洞都吸飽滿滿湯汁,柔軟又可口。

「麻辣經典三寶鍋」可以吃得到牛肚、牛筋、肥腸,先滷得軟硬適中,再用麻香高湯煮滾,饒富嚼勁,入味卻不過鹹,肥嫩卻不油膩,而「麻辣招牌牛肉鍋」選用美國牛的腿腱部位,先以老滷入味,帶筋部分Q彈口感佳,瘦肉腴而化口還有咬勁,再加上老豆腐、鴨血、時蔬、火鍋料,全都融入花椒調配出重慶式的麻辣高湯裡,讓人一吃上癮。

主食的部分,超銷魂的「麻辣滷肉飯」一定要點,滷到軟爛入味的滷肉,擁有豐富膠質,吃來充滿油香卻不膩;點鍋物的話也很推薦搭配王子麵,麵體吸附美味的湯汁,真的好吃到不行!

★初九麻辣食堂
價格:麻辣鴨血臭豆腐煲 90元、麻辣經典三寶鍋(牛肚/牛筋/肥腸)套餐 260元、麻辣招牌牛肉鍋套餐 210元
地址:台北市北投區自強街73之1號
電話:02-2821-5946

橋頭麻辣鍋|台北美福大飯店 提供

彩匯自助餐廳|橋頭主廚梁振業特製麻辣湯

旗下擁有多家館內餐廳的台北美福大飯店,趁著寒冬時節推出「暖心火鍋季」,其中熱門吃到飽彩匯自助餐廳,與在台北東區飄香26年的橋頭麻辣鍋合作,即日起至2月28日晚餐時段推出「橋頭麻辣牛肉涮」。曾至四川拜師學藝的橋頭主廚梁振業,以道地的四川風味工法、集結數十種中藥材熬製的橋頭麻辣湯,口感溫順層次豐富,搭配美福嚴選的和牛肉丸及美國牛肉片,風味更為上乘。另可搭配選用蔬菜及魚骨所熬製的鮮蔬魚骨湯,增添清爽口感。

另外潮粵坊的王志孚行政主廚,也精心設計3款鍋物,採用牛骨、花椒、燈籠椒、山椒、馬告等多種辛香料熬煮而成的「川麻海陸鍋」,麻辣湯頭濃郁卻不辛辣,花椒香氣優雅順口,搭配新鮮龍蝦、草蝦等海味與美國牛小排,入口美味且香麻溫順;「胡椒豬肚烏骨雞鍋」的湯底經7至8小時熬煮,將老母雞、豬肚、雞腳等食材燉煮至軟嫩,乳白色澤的湯頭含有豐富膠質,溫順的白胡椒香,搭配烏骨雞及煮至口感Q彈的豬肚,湯料則搭配有鬆軟的芋頭、腐竹及養生菇類,口口都是濃郁辛香。

還有一款選用肉質鮮嫩適中,油脂分布勻稱的仿土雞腿肉,搭配紫蘇梅、竹筍、香菇與老薑等熬製3小時的「青梅土雞鍋」,雞肉質地軟嫩彈牙,梅子酸味讓湯頭顯得更加清香。

青蔬嫩羊鍋|台北美福大飯店 提供

米香台菜餐廳主廚陳永華的「青蔬嫩羊鍋」,選用肉質Q彈的台灣土羊,將帶皮羊肉搭配微帶辛香的豆瓣醬、鮮脆的高麗菜及多款中藥以小火慢燉兩小時,湯頭甘甜微辣,羊肉香嫩Q彈,清爽溫補。台菜的湯鮮味濃,絕對少不了香氣濃郁的砂鍋鰱,選用重約1公斤油封過的鰱魚頭與老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材,熬煮8小時以上的「飄香砂鍋鰱」湯頭黃澄透澈,鮮香甘甜,搭配白菜等時令食材,肉質鮮甜且鮮味十足。

精選結合海味及酒香的「波龍老酒鍋」,選用台灣紅露酒,香醇溫潤,搭配料理可提鮮增香,再霸氣搭配整隻波士頓龍蝦,濃郁湯底以麻油、薑爆香後,加入香醇紅露酒煮至酒香四溢,最後將波士頓龍蝦、蛤蜊、鮮蝦等食材下鍋烹煮,入口不但可嘗到自然發酵的紅麴酒香,還能品味尾韻帶有時蔬的清香甘甜。

★台北美福大飯店
價格:橋頭麻辣湯×鮮蔬魚骨湯 每人2,000元,其他鍋物2,380元~4,200元(皆須另加10%服務費)
地址:台北市中山區樂群二路55號
電話:02-7722-3399

嚮辣和牛麻辣鍋的核心價值為「心之所嚮,想辣就辣」|王品集團 提供

嚮辣和牛麻辣鍋|精緻頂級麻辣鍋吃到飽

以操作多品牌經營策略布局的王品集團,最近又推出兩個新品牌嚮辣和牛麻辣鍋、來滋烤鴨Let‘s DUCK,其中提供嗜辣族視覺與味覺雙重飽足享受的嚮辣和牛麻辣鍋,主打頂級和牛霜降、頂級和牛雪花、熟成極上和牛、香蔥風味和牛、麻辣風味和牛、孜然風味和牛等6種和牛,以及天使紅蝦、特選草蝦、特選鮮蝦、鱸魚片、鯛魚片、扇貝、鮮魷、蛤蜊等等頂級海鮮吃到飽,要讓消費者感受無所限制的暢辣、暢吃、暢飲暢聊體驗。

★嚮辣和牛麻辣鍋
價格:就是嚮涮肉 每人698元、和牛無限嚮 每人798元、海陸頂級嚮 每人898元
地址:台北市中山區松江路131-1號1樓
電話:02-25151658
◎開幕優惠:12/31~1/9 兩人同行8折,四人同行75折
加入LINE官方帳號,就有機會抽「海陸頂級嚮套餐」全桌免費券(價值3,952元)

爆炒川府麻辣湯先經過爆炒工序再到湯底,香氣逼人|肉多多火鍋 提供

肉多多火鍋|爆炒川府麻辣湯

以大份量肉品火鍋聞名的肉多多火鍋,精選肉盤搭配蔬食、韓風霜淇淋、自助冰淇淋與飲料吧的蔬食自助吧,吃飽又吃巧,尤其是爆炒系列湯底,服務人員現場桌邊爆炒食材,香氣的渲染力讓人飢腸轆轆,其中業界少見的「爆炒川府麻辣湯」,燈籠椒、子彈椒、茴香、甘草等辛香料食材,經由熱的鍋氣爆香,更能突顯麻香與辣度,倒入從昆布湯進化成由豬雞骨熬製的白湯,提升湯底的厚度與香醇,令鍋物饕客很難抵擋它的誘惑。

★肉多多火鍋
網址:https://www.twrododo.com/

※麻辣鍋開吃……
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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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