秋蟹季報到!產地直送萬里蟹、肥美大沙公 要你吃完橫著走

秋風起,蟹腳肥,每年的9~12月是螃蟹盛產的時節,各大飯店、餐廳的主廚們也摩拳擦掌準備上菜,將蟹膏正豐腴、肉質正鮮嫩的秋蟹,以擅長的手法加以烹調,端出一道道鮮美佳餚。

文字.余玫鈴|圖片.台北凱達大飯店、大地酒店 提供

採新加坡經典作法的「星洲辣椒蟹」

台北凱達 × 萬里蟹|邂逅金秋‧品蟹宴

說到吃螃蟹,當然要首推台灣的萬里蟹。聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」,長年在北海岸作業的萬里漁夫們,發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術來捕撈這些天然野生海蟹,品種有花蟹、三點蟹及石蟳等等。新北市政府所為這些螃蟹們打造出「萬里蟹」品牌 ,每年都會與飯店或餐廳合作,推出一系列的萬里蟹大餐。

台北凱達大飯店即日起至10月31日推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」,行政主廚戴于益便以創新台式混搭異國風味,設計出3道萬里蟹主題佳餚及一套合菜,除展現萬里蟹料理多變精妙的極致美味。首推的新加坡經典名菜「星洲辣椒蟹」,主廚以天然香料調製的獨門醬料與新鮮的三點蟹燒煮入味,起鍋前再淋上小農有機蛋汁,讓蟹肉纏繞著迷人順口的辣與酸,附上鬆軟麵包,沾裹酸辣且鮮味十足的醬汁,入口享用更令人留戀不已。

搭配小農有機蛋與洋蔥一起爆炒的「台式洋蔥桂花蟹」

改良自粵菜著名鮮蝦粉絲煲作法製作而成的「咖哩鮮蟹粉絲煲」,金黃色的香濃咖哩完美融入肉質細緻的三點蟹與口感Q彈的日本葛粉,讓人食慾大開;還有一道有著濃濃台式風情的「台式洋蔥桂花蟹」,將現撈的三點蟹以180度高溫油炸鎖住鮮甜海味,搭配小農有機蛋與洋蔥一起爆炒,滑潤噴香且餘味無窮。

凱達香蟹六人合菜

另外也推出一套適合家庭團聚的八菜一湯「凱達香蟹六人合菜」,主廚運用巧思研發將家常菜料理融合大陸貴州、四川及粵滬等手法,演繹一系列創新台版家常風味料理,包括令人驚豔的功夫名菜「蘇式燻魚」、「五香醬豚腱」、「芥末西芹川耳」、「紫蘇梅涼瓜」、獲獎無數的招牌菜餚「凱達冠軍豬腳」、鮮辣美味的「青花椒蒸鮮魚」、養生滋補的「黃金蟲草燉雞湯」以及融入萬里產地直送鮮蟹料理「蟹粉花膠獅子頭」、「泰式咖哩匯鮮蟹」等,想在餐廳內用或外帶都歡迎。

★台北凱達大飯店
價格:邂逅金秋‧品蟹宴每道680元、凱達香蟹六人合菜每套4,600元
訂購專線:02-2383-6798 家宴中餐廳
官網:https://www.caesarmetro.com/zh-tw

奇岩一號同樣也推出新加坡吃法的「辣椒螃蟹」

奇岩一號|奇岩秋蟹宴

以新派川湘料理聞名的「奇岩一號」餐廳,在北投大地酒店及大直中城廣場各有一家,也從即日起推出「奇岩秋蟹宴」,主廚特選肥美大沙公,佐以香辣、酸湯、桂花、乾鍋等多元料理手法,推出4道美味秋蟹料理,不論是愛吃香或是愛喝辣,都可以找到喜歡的吃法。

吃來辛香過癮的「乾鍋大沙公」

其中「乾鍋大沙公」屬於川北菜,主廚特別以煉製的老油、郫縣豆瓣醬、香辛料來料理鮮美大沙公,再加上蓮藕片、馬鈴薯片、白花椰菜等新鮮蔬菜,充份地翻炒後直接上桌,充滿鑊氣的特殊焦香、湯汁極少,入口濃郁而香醇,辣得很過癮。

「酸湯大沙公」是以黃燈籠辣椒、主廚親製的四川泡菜為湯底,加入肥美秋蟹、中卷、鮮蝦等,色澤金亮,酸辣湯頭鮮味極佳;還有一道適合闔家享用的「桂花大沙公」,大火快炒出大沙公的鮮味、有機鮮雞蛋與台灣小農脆甜洋蔥,獨特的鮮美滋味,讓人一口接一口。

★奇岩一號
價格:辣椒螃蟹2,680元、乾鍋大沙公2,280元、酸湯大沙公2,280元、桂花大沙公1,980元(10月31日前,凡點任一道秋蟹料理,即贈精選法國白酒1瓶)
訂購電話:02-5551-8888
官網:https://www.thegaiahotel.com/index.php

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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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