來點港式飲茶!華漾DIM SUM現包現蒸點心、台北美福重現嘆早茶

港式飲茶是指一種源自中國廣州的粵式飲食,代表茶點如蝦餃、燒賣、腸粉、鳳爪、叉燒包等,以蒸籠蒸熟,早期還會將點心放上推車,在用餐區遊走,讓客人直接點選享用。在台灣,港式飲茶餐廳也相當受到歡迎,華泰飯店旗下的華漾Dim Sum,由具30年經驗的廚藝總監黃傳明親自監督選材及料理流程,講求現包現蒸,而台北美福由出生香港的行政主廚王志孚,將香港傳統早茶文化端呈上桌,用一盅兩件重溫香江日常。

採訪.余玫鈴|圖片.徐嘉駒 攝、台北美福大飯店 提供

華漾DIM SUM|現包現蒸港式點心

華漾為華泰大飯店集團旗下港式飲茶品牌,初期以港式點心、道地粵菜,以及喜筵宴會為主力,只是疫情之後,決定進行品牌再造,改以focus在港式飲茶的「華漾DIM SUM」重新出發。由於是飯店經營的館外餐廳,品質不能馬虎,由中餐品牌廚藝總監黃傳明親自監督選材、研發把關每一道餐點,並由職人師傅現場手工製作,一吃就知道美味程度完全不同。

重達8錢、個頭比一般市面上蝦餃重上2倍的「水晶鮮蝦餃」,真材實料、皮薄餡多,僅僅2.5錢的薄透水晶餃皮以獨家比例混合太白粉與澄麵粉,加熱水揉勻,視情況冷藏增加筋性,接著以10摺細膩包覆內餡,據說是測試後最適合的摺度,而且蝦餃內餡的鮮蝦僅打至3~4成碎,吃得到鮮蝦原肉口感,吃起來彈牙、脆口又多汁。

「香茜腐皮捲」則是主廚私心推薦的品項,以蝦漿混搭韭黃、香菜、香菇,再以金黃色酥脆的腐皮包覆,剛端上桌時,冒著燙口的危險嘗了一口,整個驚豔不已,外層酥脆有味,內餡鮮嫩Q彈,實在可口。

吃得到主廚巧思的「芙蓉櫻花蝦餅」,先將雞蛋豆腐與蝦漿混合後,沾裹滿滿櫻花蝦,塑型油炸而成,外觀討喜,滿口的鮮美海味真的令人大喊滿足;「春風得意腸」以越南米網包覆蝦餃餡,入油鍋油炸,再用腸粉皮包覆,米網酥脆、蝦子脆口彈牙、腸粉皮又帶來綿密濕潤感,入口各種口感層次豐富,回味無窮。

炒得鬆香、粒粒分明的「櫻花蝦鮮蝦炒飯」,使用遠近馳名的東港櫻花蝦以及飽滿鮮蝦仁,並加入以沙拉油加蝦殼提煉,再加入豬油調製出最佳的比例的自家煉製蝦油。接著加入獲得日本米·食味分析鑑定競賽評選為特別優秀獎的「少女之心の米」,米粒晶瑩剔透、保水性佳,擁有濃郁米香及淡淡的芋頭香氣,在鍋裡大火快炒得鑊氣交織,吃來滿口鮮香,一試難忘。

★華漾DIM SUM(環球新北中和店)
價格:單道點心 88元起
地址:新北市中和區中山路三段122號4樓
電話:02-2225-2088
※2022年1月1日起,週五、週六晚間皆營業至凌晨00:00,週六、週日自早上10:00起提供「港點早午茶」

台北美福|周末嘆早茶

在廣東一帶有著三茶兩飯的說法,其中三茶指的是早、午、晚待在茶樓裡吃飲茶的時光,而早茶被稱為「嘆早茶」,這裡的「嘆」字在廣東話為享受之意,約上三五知己齊聚茶樓,正是最棒的消遣。

傳承道地廣東風情的潮粵坊港潮餐廳,為了讓台灣的饕客也能感受嘆早茶風情,在即日起至12月26日的周末晨間時光,以美味點心佐以水滾茶靚的清香茗氣,享受廣東正宗早茶風味。

早晨先以料養粥的廣式粥品暖暖胃,海味豐富的「鮑片海皇及第粥」、滑嫩雞肉與肥美鮑魚的「鮑魚滑雞球粥」,以及口感十足的「松阪肉片皮蛋粥」,以慢火細熬的方式,將米心燉煮至軟綿與湯底融合,讓食材原始風味於熬煮期間完整釋放,海味的鮮及肉品的甜,與米粒的稻香完美結合。

「潮州蒸粉粿」亦不容錯過,將去骨雞腿肉、豬里肌肉所製成的絞肉,與杏鮑菇丁、綠竹筍丁爆炒出香氣後,和豆薯、芹菜與韭菜拌勻,包裹進富含彈性的水晶皮內,輕煙繚繞蒸籠開蓋,透明的粉粿一口咬下,不同食材迸發出獨有的風味與口感,令人垂涎三尺。

位於點心不敗地位的「蟹黃瑤柱蒸燒賣」,選用位於後腿與臀肉之間的三角肉,其肉質偏瘦卻帶有豬皮,與蝦仁和切成丁狀的香菇製成內餡,搭上豬皮與豬肉混合後的Q彈質地,再塞入干貝絲並灑上蝦卵,鮮度與口感更為豐富有層次。

必吃的還有經典料理「奶油焗白菜」,先以培根與蒜味爆香,加入稍加汆燙過的白菜,與干貝、蝦仁和奶油白醬燴煮,盛入碗內並撒上起司後再送進烤箱,出爐後奶香四溢,多汁的白菜充滿香濃起司味,一口牽絲,令人欲罷不能。

★台北美福 潮粵坊
時間:嘆早茶活動 即日起至12月26日每週六及週日 早上8點30分至10點30分(最後點餐時間:10點)
價格:單道點心 140元起
地址:台北市中山區樂群二路55號1樓
電話:02-7722-3390潮粵坊
※活動期間凡加入美福飯店的集點卡會員,即可獲得「將軍澳凍奶茶」招待券乙張

※美味港點這裡吃……
鮮美港式點心新滋味上桌 快揪好友共享飲茶好食光
巧手師傅徐金有 可愛系造型港點

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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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