吃的不只是美食更是千年文化 故宮晶華

【配合新冠肺炎三級防疫工作,故宮晶華即日起至5/28僅提供餐點外帶服務】

提及台灣美術館、博物館的餐廳,許多人就會皺起眉頭感到困惑,受到各種空間、設備、法規的嚴格限制,總是聊備一格的餐廳也只能端出讓人無言以對的餐點。位於台北故宮旁獨棟的「故宮晶華」,由建築師姚仁喜和日本室內設計師橋本夕紀夫通力打造,再加上晶華廚藝團隊依據華人飲食喜好,隨著故宮各式主題展覽,發想出許多令人驚豔的菜色佳餚,一舉將國內博物館的餐廳推向一個新高規格。

採訪.Jimmy|平面攝影.林玉偉|影音編導.楊松霖

受困重重的博物館餐廳

文化美學的養成,不僅僅只是去美術館、博物館參觀欣賞各式藝術作品,日常生活中的每個小物件,都能誘發美學的滋養,其中,最受人們歡迎的當然就是每天都必須品嘗品味的美食。

美食藝術可大可小,可以日常可以非常儀式。然而,受到建築空間、機械設備、法規的重重框架束縛下,台灣各地文化機構的餐廳卻只能端出以微波料理包、冷藏好久的輕食…等食物,毫無特色邏輯的菜單每每讓人感到困惑,彷彿剛才才浸養的美學心情,瞬間都在餐廳一夕崩毀。相較於每每到國外的博物館參觀之後,總是能在館內找到一處優雅的咖啡館、餐廳,好好坐下來沉澱剛剛參觀的心情,與朋友分享藝術家的創作心得的場面大異其趣。

位於台北故宮博物院旁的故宮晶華,可說是全台博物館美食餐廳的指標|林玉偉 攝
位於台北故宮博物院旁的故宮晶華,可說是全台博物館美食餐廳的指標|林玉偉 攝
由國內知名建築師姚仁喜和日本室內設計師橋本夕紀夫共同打造的故宮晶華|林玉偉 攝
由國內知名建築師姚仁喜和日本室內設計師橋本夕紀夫共同打造的故宮晶華|林玉偉 攝

從中華文化出發的殿堂級美食地標

2008年成立的故宮晶華,由台北晶華酒店負責營運,創建之初,團隊就朝著在殿堂級的博物館旁,打造同樣也是殿堂級的美食指標為方向,因此特別邀請國內知名的建築師姚仁喜,以中國宋代著名汝窯青瓷的冰裂紋為概念,運用輕盈穿透的大面積玻璃材質,營造出宛如青瓷、宛如玉器般,令人舒適自在的優雅美食情境。

從宋代汝窯冰裂紋為設計靈感,巧妙將故宮文物與當代建築融為一體|林玉偉 攝
從宋代汝窯冰裂紋為設計靈感,巧妙將故宮文物與當代建築融為一體|林玉偉 攝
從大面積的冰裂紋玻璃引進的層次自然光源,搭配室內經典傳統的中式家具|林玉偉 攝
從大面積的冰裂紋玻璃引進的層次自然光源,搭配室內經典傳統的中式家具|林玉偉 攝
輕盈通透的玻璃材質與地板傳統的石板材質,營造出輕與重之間的層次交疊|林玉偉 攝
輕盈通透的玻璃材質與地板傳統的石板材質,營造出輕與重之間的層次交疊|林玉偉 攝

室內規劃則是邀請日本知名的商空設計大師橋本夕紀夫再度出馬,他以中式傳統的客棧為靈感,同時將故宮許多知名的典藏一一規劃設計成為空間角落的驚喜。例如,中庭挑高的兩側玻璃柱內,以祭祀禮器玉琮為裝飾,搭配燈光的投射下,夜晚時分更顯華麗且具景深層次;用餐區的吊燈以傳統的宗周鍾改造設計,包廂的吊燈則是以宮燈的形式呈現,讓饕客在用餐宴客的時候,自然而然再次回味故宮經典的典藏精品。

橋本夕紀夫以中式傳統的客棧為本,讓挑高6米的中央廊道展現空間的氣勢|林玉偉 攝
橋本夕紀夫以中式傳統的客棧為本,讓挑高6米的中央廊道展現空間的氣勢|林玉偉 攝
以傳統禮器為概念的宗周鐘吊燈,對應戶外的山林綠景,感受東方餐館輕鬆用膳的閒情逸致|林玉偉 攝
以傳統禮器為概念的宗周鐘吊燈,對應戶外的山林綠景,感受東方餐館輕鬆用膳的閒情逸致|林玉偉 攝
2樓的10間包廂以故宮典藏的書畫家名字來取名|林玉偉 攝
2樓的10間包廂以故宮典藏的書畫家名號來取名|林玉偉 攝
另一側的風光可以透過冰裂紋欣賞故宮建築|林玉偉 攝
中央長廊端景是半開放式的廚房,可以一窺師傅們精采的廚藝|林玉偉 攝
中央長廊端景是半開放式的廚房,可以一窺師傅們精采的廚藝|林玉偉 攝

串聯文物與美食的巧思料理

加入故宮晶華團隊2年,來自馬來西亞的食藝文解說員(通稱:說菜人)李翠玲,從小就對於中華文化特別感到興趣,因此遠渡重洋到台灣唸餐飲管理科系,然後再進入故宮晶華擔任說菜人一職。她對於故宮晶華歷年來,以故宮文物所創意衍伸的各式美食如數家珍,例如故宮超人氣的翠玉白菜、肉形石,透過晶華廚藝團隊的巧思設計下,重新以娃娃菜搭配櫻花蝦、蹄膀肉搭配絲瓜,演繹出栩栩如生的誘人美食;而清朝乾隆皇帝的多寶格,也分別以豆沙鴛鴦酥、燕窩蛋塔、驢打滾、豌豆黃、如意卷、桂花紅豆糕、窩窩頭…等,7款由點心師傅精心巧手特製的點心傳神地演繹。當然,最新的「墨戲仙草」則是與故宮的文創競賽合作,藉由改變容器形狀,使仙草凍表面形成一幅未完成的立體山水畫《富春山居圖》,再由白色的奶球滲入黑色的仙草凍中,讓虛實相生的東方美學結合台灣在地特色甜品,於品嘗時完成一幅國寶水墨畫。

從馬來西亞來的故宮晶華說菜人李翠玲,對於故宮晶華的建築和菜色如數家珍|林玉偉 攝
從馬來西亞來的說菜人李翠玲,對於故宮晶華的建築和菜色如數家珍|林玉偉 攝
故宮晶華廚藝團隊從藏品翠玉白菜為靈感所設計的翠玉白菜餐點|林玉偉 攝
故宮晶華廚藝團隊從藏品翠玉白菜為靈感所設計的翠玉白菜餐點|林玉偉 攝
運用豬蹄膀搭配絲瓜所仿製的肉形石|林玉偉 攝
運用豬蹄膀搭配絲瓜所仿製的肉形石|林玉偉 攝
招牌的牛肉麵和水果以毛公鼎作為盛盤食器|林玉偉 攝
招牌的牛肉麵和水果以毛公鼎作為盛盤食器|林玉偉 攝
「墨戲仙草」與故宮的文創競賽合作,藉由改變容器形狀,使仙草凍表面形成一幅未完成的立體山水畫《富春山居圖》|林玉偉 攝
「墨戲仙草」與故宮的文創競賽合作,藉由改變容器形狀,使仙草凍表面形成一幅未完成的立體山水畫《富春山居圖》|林玉偉 攝
近期在社群媒體上爆紅的仕女豆沙包|林玉偉 攝
近期在社群媒體上爆紅的仕女豆沙包|林玉偉 攝

經典飲宴的美饌焦點

從開幕至今,故宮晶華一直是全球旅人參觀故宮時,一定會駐足停留享用美食的重要據點,在總監楊惠曼的悉心率領下,故宮晶華也多次搭配故宮的展覽舉辦系列的美食主題饗宴,包括:南宋美食大觀、乾隆十全御膳、康熙御膳、唐朝和清朝御膳…等,都獲得海內外饕客的極大回響。儘管目前全球陷入疫情的時刻,然而,少了過往人潮洶湧的遊覽車、觀光團,現在反而是到故宮晶華享用美食的最佳時機。夜幕時分天色漸暗,故宮晶華的造景燈藝光雕陸續點上,就像是外雙溪小丘上的一座美食燈塔,矗立了台灣博物館餐廳美食的新高標,也繼續串聯起傳統文化和現代美饌,一脈相承的溫暖火炬。

到故宮晶華不僅享用美食更是享受文化洗禮|林玉偉 攝
到故宮晶華不僅享用美食更是享受文化洗禮|林玉偉 攝
餐廳更與故宮聯手推出系列的可愛文創商品|林玉偉 攝
餐廳更與故宮聯手推出系列的可愛文創商品|林玉偉 攝
透過牆上的宋徽宗文會圖,穿越時代與當下賓主盡歡的用餐場面相互呼應|林玉偉 攝
透過牆上的宋徽宗文會圖,穿越時代與當下賓主盡歡的用餐場面相互呼應|林玉偉 攝

★故宮晶華
訂位專線:02-2882-9393
地址:台北市士林區至善路2段221號
網站:www.silkspalace.com.tw

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