雙北外帶美食再進化!主廚串聯海陸好料 要你吃盡山珍海味

雖然疫情警戒已經降為二級,不過雙北及宜蘭採逐步解封的方式,仍然不開放餐廳內用。但是飯店及餐廳的師傅和員工們仍然沒有停下腳步,齊心構想能為顧客們提供的宅食美饌,端上精心規劃彭湃的海陸東西軍,外帶回家或辦公室品嘗,繼續為你的保胃戰而努力!

文字.余玫鈴|圖片.各業者 提供

望月樓|極上新北鮮筍宴

由廚藝精湛的蘇權暉主廚坐鎮掌杓的「望月樓」,疫情攪局時餐廳一度停業,7月復業後,推出令饕客敲碗指名的「極上新北鮮筍宴」套餐,以新北名筍為主軸,設計6道廚功深厚的美食,吃來盡是滿足。

由於每年6到9月是綠竹筍的產季,新北不但筍林土質優異,加上氣候濕潤,以及筍農百年的技術傳承,得以孕育出「白、彎、矮、肥」的筍界菁英,甘甜肥嫩,產量也是全國第一。來自香港的蘇主廚擅長「煲湯」,此次配合鮮筍產季,特別設計了「哈密瓜竹筍煲螺頭湯」,靈感來自1970年代被稱為「爵士湯」的蜜瓜螺頭花膠雞湯。他以螺片、青紅二色哈密瓜、排骨、雞爪,另有筍塊、南北杏和蜜棗,水量加足後煮滾,轉中火保持輕沸騰狀態,燉煮3小時始成,湯水喝來蜜甘,食料豐盈,令人滿足。

賣相華麗的「竹筍海鮮焗烤大海蝦」原屬宴席菜,要先用筍丁、蝦仁、魚肉,炒出海鮮奶油麵糊,厚厚塗抹在烤至半熟的開背超大尾草蝦上,再加起士焗烤而成,鹹鮮有味,香氣撲鼻;「明太子竹筍海鮮炒飯」鑊氣十足,滿是好料,除筍丁時蔬外,還有帶子、蛋白和蝦仁,用明太子、飛魚卵炒出鹹香與脆爽,飯粒鬆彈,色香味俱全。

★望月樓
價格:原價5,000元,優惠價2,500元,前30組預購加送頂級新北綠竹筍真空包一包
訂購專線:02-7705-9704
※7月30日前接受預訂,7月30日至8月1日可供自取提貨

台北晶華酒店|買烤鴨‧送龍蝦

持續推出多檔精彩快閃優惠的「晶華美食到你家Take Regent Home」,本周以米其林餐盤推薦餐廳—晶華軒的招牌片皮鴨為主角,「買烤鴨‧送龍蝦—米其林海陸宴」快閃活動,期間只要下訂自取2,980元的招牌片皮鴨三吃,即贈送1,800元蒜蓉龍蝦。

由擁有超過30年粵菜經驗的中餐廚藝總監鄔海明所規劃的一鴨三吃的豐美內容,包含片皮鴨、鴨腿佐冰梅醬、芋頭鴨骨米粉,嚴選來自於宜蘭、體型大小適中的北鴨為菜單主角,北鴨自幼即採流水式豢養,飲用甘甜溪水,食用天然穀物,得天獨厚的飼育環境造就出口感細嫩,油脂豐富的高檔肉質。主廚遵循廣式掛爐古法,將洗淨後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料,以熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁,經懸掛自然風乾,再以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤即可,成品皮潤肉甜,毫無騷味及土味。

「片皮鴨」是透過主廚熟稔的刀工片出每塊約2 X 2.5公分大小的鴨皮,搭配手工桿製的全麥餅皮,刷上晶華軒經典特調烤鴨醬,皮脆肉酥、肉嫩鮮美的豐美口感令人一試難忘。「鴨腿佐冰梅醬」則選用烘烤後皮潤肉甜的鴨腿部位,切片後佐以主廚以紫蘇梅、新鮮鳳梨、砂糖製成的冰梅醬,味道馥郁爽鮮,最適合在夏天品嘗。另有將烤鴨鴨骨剁成小件、與洗淨切塊的大甲芋頭一起熬煮至滾燙後,再放入埔里粗米粉慢煮入味的「芋頭鴨骨米粉」,起鍋前再加入適量白胡椒、鹽、蒜苗提味,整體香氣四溢,入口久久不散。

加碼贈送的蒜蓉龍蝦則是選用來自北美大西洋海域的波士頓龍蝦,外型飽滿結實、兩隻大螯為其顯著的特色,其肉質嫩滑彈牙、嘗來甜美細緻。主廚在烹調龍蝦時,需先將龍蝦洗淨後切成兩半,與蟹鉗一同盛盤放於泡軟的粉絲上,加入適量生抽、鹽、蒜蓉,以大火蒸煮約12分鐘後,於切面上綴上蒜末,淋上熱油而成,肥厚的龍蝦肉香甜Q彈,撲鼻的香氣襲來令人食指大動。

★台北晶華酒店
價格:原價4,780元,快閃價2,980元
線上訂購:「晶華美食到你家Take Regent Home」或至APP Store下載「晶華會」
※預購時間為7月28日下午3點至7月30日下午3點,取餐日為7月29日至8月5日

台北福華大飯店|海陸東西軍系列

台北福華大飯店的宴會廳,由於疫情暫停舉辦婚禮喜宴,將經典宴會廳料理轉型為外帶美食,「菲力骰子牛佐干貝牛排義大利麵」選用澳洲的菲力骰子牛,先將筋膜都去除後,油炸至八分熟,主廚認為這樣的熟度,較能顧及外帶的品質與衛生,也能保有其外酥內軟的口感,再搭配一口香濃的肉醬義大利麵及日本北海道鮮干貝,絕對是最幸福的瞬間。

而「避風塘白蝦」及「避風塘軟殼蟹」特選南美洲白蝦和新鮮軟殼蟹,以薑、蔥及米酒下去醃製並去除腥味,隨後加入太白粉,以180度高溫油炸至酥脆,再將避風塘拌炒入味,香氣逼人,層次豐富。

★台北福華大飯店
價格:菲力骰子牛佐干貝牛排義大利麵499元、避風塘白蝦350元、避風塘軟殼蟹550元
線上訂購:宴會廳美食饗宴在家享用

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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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