東京和風甜點新勢力!松崎煎餅變身夜店吧台風、大三萬年堂為和果子注入現代感

這兩年在疫情衝擊下,旅遊、餐飲業過得特別辛苦,日本也是。抱持著「危機就是轉機」的逆向思維,激盪出經營者不少創意,日本好幾家力求逆勢上游的甜品老店,靠著接棒新生代職人的創新理念,為老店打造出完美新風貌。

文字.余玫鈴|圖片.各業者 提供

店內創新設計帶點夜店吧台風格,企圖以綜藝娛人的呈現來賦予煎餅新的定義|ⒸMATSUZAKI SHOTEN

松崎煎餅|改英文名、大膽採用夜店吧台風裝潢

創業200多年的老字號煎餅屋「銀座 松崎煎餅」,第八代掌門人松崎宗平有著粗曠又帶點搖滾氣息的外表,很難讓人將他與傳統日式煎餅畫上等號,也許就是這股反差萌,賦予煎餅新定義。他主張「販賣煎餅」不應該只是被動地等著客人上門,今年將祖傳老舖從銀座5丁目搬到4丁目,並改成英文名「MATSUZAKI SHOTEN」,風格也變得絢爛繽紛,並打造「不只是販賣煎餅」的空間,而是可以提供一個與客人交談的場域,並藉由彼此互動來傳遞煎餅的美味。

「銀座 松崎煎餅」第八代掌門人松崎宗平|ⒸMATSUZAKI SHOTEN

「MATSUZAKI SHOTEN」的重點商品煎餅也是佈滿新潮的革新元素,傳統的煎餅只能用味覺來體驗,但「MATSUZAKI SHOTEN」的瓦片煎餅除了滋味迷人,餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫,豐富食客的視覺享受。放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法,或是一口美式咖啡一口煎餅的洋派嘗鮮,各種不同的全新搭配順勢推翻了煎餅只能單吃、煎餅只能配茶的老舊飲食觀念。

★MATSUZAKI SHOTEN
地址:東京都中央区銀座4-13-8
電話:03-6264-6703
網址:https://matsuzaki-shoten.tokyo/

「大三萬年堂」以和菓子融合西式甜點的嶄新作法,給了消費者新的口感體驗|Ⓒ大三萬年堂HANARE

大三萬年堂HANARE|以和洋折衷呈現更完美的和菓子滋味

「大三萬年堂HANARE」是老舖和菓子店「大三萬年堂」第十三代掌門人安原伶香,以和洋折衷、溫故知新的理念所創立的和風甜點品牌。安原伶香為了要呈現更完美口味的和菓子滋味,前往日本各地進行和菓子、西洋甜點的美味修練,當舌尖集滿來自四面八方的美味資源之後,她便進駐世界各國遊客齊聚的東京,落腳於神田開設一家替和菓子注入現代女性美感的和風甜點店。

「大三萬年堂」第十三代掌門人安原伶香|Ⓒ大三萬年堂HANARE

以和風甜點研究家之姿,安原伶香跳脫老招牌的框架,佐以健康養生的創新理念與百年老味道結合,碰撞出令人驚艷的絕佳口感,「大三萬年堂HANARE」鎮店招牌甜點是由蓬鬆Q米粉餅皮,夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油等的「銅鑼麵包」。洋風外型吸睛,骨子裡懷著上百年來的製糕精華,為品牌做出最完美的詮釋。不膩不過甜的好滋味,讓不愛傳統和菓子的顧客,找到甘願駐足停留的甜美依靠。

而近期在日本爆紅的Maritozzo羅馬奶油夾心麵包也納入甜品清單,鬆軟綿密的法式布里歐修麵包取代傳統的餅皮,內層放入各種水果泥、鮮奶油、紅豆餡,外層再以果物切片作點綴,大大咬下一口,即可淺嚐出不同食材的鮮甜。而將地瓜味濃郁的傳統羊羹與口感綿密的起司蛋糕結合在一起,這款號稱進化系羊羹的「地瓜羊羹烤布蕾 起司蛋糕風味」,外層酥香不黏牙,內層派皮爽脆醇甜,新潮又美味,讓人讚不絕口。

★大三萬年堂HANARE
地址:東京都千代田区神田淡路町2-105
電話:03-6206-8857
網址:https://d3hanare.tokyo/

※東京新食力VS.新派甜點……
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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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