太「梅」味了!胭脂梅酒、果露 封存台東都蘭山風土韻味

醃漬與發酵,是老祖先流傳下來保存食物的方法之一,做法簡單,卻能將食材原本滋味立體化。每年春天,大地孕育的青梅成熟,不少愛梅人士紛紛捲起袖子,醃漬起青梅來,就為來年能一嘗梅酒精彩美味。以醃漬為諧音取名的「胭脂」,在歲末年終之際,推出全新「梅系藏品」,梅酒、梅子果露、蜜梅、鹽梅、梅子味噌等梅子系列產品,大大豐富了你我味蕾與餐桌風景。

撰文.謝政蒼|首圖.胭脂 提供

「梅系藏品」一系列商品|「胭脂 提供
「梅系藏品」一系列商品|「胭脂 提供

就像是食品實驗一般,「胭脂」食品社主理人Sharon因為兒時經驗,長大後著迷於以鹽、糖、油、酒、醋、麴等簡單原料,透過醃漬與發酵等傳統技法,讓食材隨著時間旅程幻化成令人著迷的千滋百味。梅子,算是「胭脂」的源起。Sharon指出,梅子不太能直接品嘗,多半得經加工處理,也因這個過程,不僅讓她知道梅子的相關應用,進而了解其它農產品,開啟她的食品試驗之旅,極具實質與代表性意義。

飯糰上簡單配上塩梅,再佐杯梅酒,這一餐好「梅」好|「胭脂 提供
飯糰上簡單配上塩梅,再佐杯梅酒,這一餐好「梅」好|胭脂 提供

「梅系藏品」,是「胭脂」今年最新力作。走訪過台灣多處梅子產區,Sharon今年春天來到了台東海岸山脈與都蘭山之間,她喜歡上這兒以自然農法栽植並源引山泉水灌溉的40年老欉梅樹,梅子個個飽滿、汁液豐厚,充分展現大地能量。於是,以其為主角,經過數月時間封存,終於亮相了一系列梅子商品。

梅酒簡單加點水或通寧水,就成為一杯清涼飲品|胭脂 提供

「梅系藏品」包含梅酒、果露等,在尚未品嘗到滋味時,先被它的包裝與取名所吸引,十分與眾不同,時尚優雅又內斂。三款梅飲分別以蒨、朱、絳為名,這其實是不同層次的紅色。Sharon表示,紅色是自然界不易取得的顏色,古代在染紅色時,因為次數不同就會產生深淺變化不一的紅,一染是倩、二染是朱、三染是絳,「梅酒發酵過程,是慢慢透過時間,一層一層將味道疊加上去,用以對應染色概念而取名」。

朱海酒色澤清透黃潤,飲來輕鬆|胭脂 提供
「朱海酒」色澤清透黃潤,飲來輕鬆|胭脂 提供

名字頗為浪漫又詩意,滋味如何呢?「朱海酒」,不同於一般採浸泡方式製作,發酵法釀成的梅酒,酒精感沒那麼重,梅子香氣濃郁,有點像果汁或果醋,輕鬆易飲,加入冰塊或冰鎮後,十分順口。「絳梅酒」,是款茶梅酒,另一主角是台東紅烏龍,在梅酒完成後投入大量茶葉以70度低溫細細熬煮,成就了這款帶有厚實茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒。「蒨梅子果露」,以糖漬保存黃梅果實,不加任何一滴水,讓時間盡情釋放甜蜜汁液與梅果濃香。Sharon說,這是天然糖漿,拿來調飲、入菜或做醬汁都好。

絳,是一個風味別具的茶梅酒|胭脂 提供
絳,是風味別具的茶梅酒|胭脂 提供

飲品之外,還有「梅子味噌」,熟成的味噌中加入黃熟梅果肉,在二重酵的停滯中,將梅汁的酸溜融入味噌旨味裡,是萬用醬料,拿來燒烤醃漬,風味也迷人。「塩梅」,鹹度高,是日本飯糰裡常見的元素,拿來做茶泡飯也適宜。至於「蜜梅」,就是甜美帶點口感的蜜餞,完全零添加,可以放心大膽品味。

梅子味噌滋味好,用送十分多元|胭脂 提供
梅子味噌滋味好,用途十分多元|胭脂 提供

★「梅系藏品」購買通路
北區:樂活酒窖 La Vie WineL’Étoile Vin星澈酒品創潮酒坊
新竹:樂飲-Levinderiz
中區:Winenot.tw天地人酒窖 La maison du Terroir
南區:振昌洋酒.Jhenchang Wine&Spirits Shop KaohsiungTemperature溫度劑
線上商城:愛酒窩

【同場加映】梅酒繼續喝起來

CHOYA 紀州南高梅啤酒

說到梅酒,總讓人第一個聯想到CHOYA,不烈口、酸酸甜甜的滋味普受女性同胞歡迎。CHOYA與「臺虎精釀」聯手打造出全球首款精釀啤酒「CHOYA紀州南高梅啤酒」,100%純天然不使用人工添加物,選用日本最頂級的梅子品種「紀州南高梅」,與臺虎精釀的夏日艾爾啤酒結合,呈現梅子與啤酒的完美平衡!瓶身設計依然大走女性浪漫風格,以梅花、梅子、啤酒花等台日元素交錯,同時還有磚紅、杏色兩種療癒的粉嫩系包裝,光看就少女心噴發。

外型與口感都好少女系的CHOYA紀州南高梅啤酒|CHOYA 提供
外型與口感都好少女系的CHOYA紀州南高梅啤酒|CHOYA 提供

The Herbal Bar香草窗 鹿野紅烏龍梅酒

位於長春路巷弄裡的「The Herbal Bar香草窗」,老闆侯力元有款「鹿野紅烏龍梅酒」頗受好評。他說:「我想做出不同於坊間常見的烏龍茶梅酒,除了減糖外,我想突顯厚實茶味感。」於是,他提高紅烏龍茶葉使用量,並堅持浸泡二次。紅烏龍茶屬於重烘焙茶,茶氣本就濃郁,第一次先浸泡三天取茶味,接著撈除過濾。再放入全新茶葉續浸三天,為的就是不讓茶葉一次浸泡過久易產生苦澀,並且慢慢堆疊茶味力度。果真,這一喝就可明顯感受它的與眾不同,也因作法,造就酒液色澤偏琥珀色,而非梅酒貫有色相。

有著琥珀色的鹿野紅烏龍梅酒,茶香梅香交錯令人醉心|Sid 攝
有著琥珀色的鹿野紅烏龍梅酒,茶香梅香交錯令人醉心|Sid 攝

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sidhsieh

一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事,每每聽到入迷;回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。

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