更猛的防疫餐點來了!米其林VS.五強聯手便當

新冠疫情急速升溫,讓人措手不及,連帶讓好幾家餐廳因應暫時營業或禁止內用,好幾個大型餐飲活動被迫取消。不過什麼大風大浪沒看過的餐飲人,立馬動起來,讓店內的餐點藉由外帶或外送,熱騰騰地送到你家!

文字.余玫鈴|圖片.各業者 提供

「虎皮尖椒爆松阪豬」以松阪豬取代五花肉,口感Q彈

台北寒舍艾美酒店|府上米其林2.0

自2018年起,連續3年榮獲《臺北米其林指南》餐盤推薦的台北寒舍艾美酒店寒舍食譜,行政主廚吳銘儒將澎湃奢華的桌菜料理,設計成外帶套餐,堅持「內用同款」,不會因為外帶就品質打折。這套「府上米其林2.0」外帶四人餐,在家就可以品嘗米其林等級的人氣佳餚。

首推的「虎皮尖椒爆松阪豬」,主廚選用彈牙的松阪豬取代五花肉,增添嚼勁口感,以溫油將肉片泡熟後煎乾,加入陳皮豆豉、豆瓣醬與紅蔥頭、蒜蓉一同爆香的熱鍋中均勻拌炒,再添紹興酒、糖與蠔油,最後將虎皮尖椒入鍋快速翻炒至乾香,醬香濃郁,堪稱白飯殺手。

「豉椒雞球煲」特選上等雞腿肉,以醬油醃製後油泡至七分熟後,加入用陳皮豆豉、薑、蒜末一同爆香的熱鍋中翻炒,注入老母雞高湯以大火燒乾,放入青椒、洋蔥,與炸至金黃香酥的紅蔥頭拌勻,彈嫩滑口的雞肉吸附鹹香豉汁,伴隨著濃郁蔥香,令人著迷。

單吃、下飯兩相宜的「明蝦海鮮豆腐煲」是以外表炸至金黃、皮酥裡嫩的雞蛋豆腐與雞高湯共同入鍋燜煮至微濕潤,再將肥大的明蝦、鮮甜北海道生食級干貝與軟彈的黃玉參等海鮮乾煎出香氣後,連同翠綠甜豆仁一同加入以快火燒乾,豪奢海鮮與綿軟豆腐交織出豐富多元的口感。而港味滿點的「欖菜四季豆」 醃漬入味的橄欖菜去籽、切絲,加入醬油、米酒、糖爆香後加入炸至金黃的四季豆一同以大火快炒至乾香,鑊氣滿盈,鹹香爽脆。

「臘味三寶蒸飯」主廚選用港式經典肝腸、臘腸與臘肉,切片後與白米一同入鍋蒸炊,晶瑩米粒吸附肝、臘腸油脂,醇香彈牙,淋上油醬油、糖、米酒調製成的醬汁,趁著鍋氣拌勻,香氣逼人、黯然銷魂。「海螺竹笙燉雞湯」 以老母雞上湯用大火蒸煮乾貨泡發的螺頭24小時至軟嫩入味,最後添入雞肉與竹笙快火燜燒半小時,軟嫩的雞肉、脆口的螺肉與竹笙,滋補養生、口感豐富。

★台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜
外帶價格:四菜一湯一主食,每套1,980元
地址:台北市信義區松仁路38號
訂購專線:02-6622-5821或至www.lemeridien-taipei.com
※每周一至周五 午間12點至下午1點或晚間6點至7點,於寒舍食譜取餐

雅閣脆皮雞|台北文華東方酒店 提供

台北文華東方酒店|米其林美饌

才剛迎來新主廚張國邦的米其林一星「雅閣」中餐廳,隨著餐點外送與外帶需求劇增,亦全力搶攻外帶商機。例如最招牌的雅閣脆皮雞、清爽可口的黑松露帶子炒滑蛋、鮮味十足的蔥燒龍膽斑柳,以及香氣四溢的雅閣炒飯或乾鬆爽口的桂花金絲米粉等,皆可提供自取或宅配。

而獲得米其林餐盤推薦的「Bencotto」義大利餐廳,提供多道單點義式佳餚,包含季節沙拉佐帕瑪森乾酪、獵人烤雞佐西西里燉蔬菜、慢燉澳洲和牛牛頰佐紅酒醬汁、主廚家傳肉醬寬扁麵等,更推出料豐味美的北義式披薩,酥脆餅皮加上可口誘人的美味配料,讓全家人宅在家也能開心享用!

★台北文華東方酒店 雅閣 & Bencotto
外帶價格:每道價格為280元至3,880元不等,可供自取或宅配,凡預訂自取即享85折優惠
地址:台北市敦化北路158號
訂購專線:02-2715-6789或至 台北文華東方酒店線上商店 一指下訂
※每日早上10:00起接受預訂,周一至周日午餐12:00~14:30/晚餐18:00~20:00(Bencotto周一休館,僅周二至周日供應)

「叉燒飯」的豬五花以蜂蜜、蠔油等醃製12小時,香甜軟嫩

LONGTAIL|融入在地與多國風味

出身自香港的林明健主廚(Chef Kin),以法式料理入廚,走過歐洲、美國,再回到亞洲,落腳台灣,擅長以自身經歷融入自己的料理之中,所開設的餐廳亦有多家獲得米其林一星及餐盤推薦的肯定。在防疫期間,也決定自5月19日(周三)起於旗下的LONGTAIL推出外帶餐盒。

因為林明健對於台灣火車上的台鐵便當印象深刻,遂融合米其林一星餐廳Longtail經典菜式中的南洋風味、自身香港成長背景及台灣便當特色,研發出深具LONGTAIL DNA的便當口味:叉燒飯、香脆炸雞腿飯、炙燒韓風虱目魚飯、梅子醬香酥蝦餅飯。

「炙燒韓風虱目魚飯」是台韓融合的風味

「叉燒飯」的豬五花以蜂蜜、蠔油等醃製12小時,淋上蜂蜜慢烤上色,軟嫩略帶嚼勁的肉質,鹹香下飯。米飯先以昆布高湯蒸煮,再拌炒蛋白,呈現道地港式風味;「炙燒韓風虱目魚飯」別出心裁地以韓式風味呈現台南虱目魚,無刺的魚肚與魚背肉炙燒後,淋上特製韓式辣醬,肉質鮮香細緻,滋味甜辣夠味。

開胃的「梅子醬香酥蝦餅飯」先將新鮮蝦肉與蝦漿加入椰奶、檸檬葉、香茅、魚露製成蝦餅,油炸後外皮金黃酥脆,口感鮮美彈牙,沾佐特製梅子醬,酸香解膩;「香脆炸雞腿飯」特製麵衣輕裹去骨雞腿肉外皮,炸至金黃酥脆,薄脆麵衣酥香誘人,雞肉軟嫩多汁,沾佐滋味酸辣的非洲辣醬,非常對味過癮。

輪番搭配餐盒的13種小菜

搭配港式蛋白炒柴魚昆布飯、烏龍茶香溏心蛋,另特製腐乳過貓、破布子山蘇、金桔春筍、龍鬚菜、麻辣醋漬木耳、四季豆、辣渣雙豆、炙烤味噌茄子、胡麻風味香菇、薑汁炙燒黑芥藍、酒香紫蘇漬梅、自製醃菜、自製韓式泡菜等13種配菜,每日精選3款供應。

★LONGTAIL
外帶價格:叉燒飯 320元、炙燒韓風虱目魚飯、梅子醬香酥蝦餅飯、香脆炸雞腿飯 380元
地址:台北市敦化南路二段174號
訂購專線:02-2732-6616或至https://reurl.cc/jqLaO1
※每周一至周日 午餐11:30~13:00 晚餐17:30~19:00 (每周二公休)

「爐烤放山雞」作工繁複,必須耗時3日才完成

MiraWan|在家享受Home Dining

開業僅1年便入選《臺北臺中米其林指南》餐盤推薦的Mirawan,首次推出精緻餐飲外帶,強調安心抗疫但也不能虧待自己,宅在家還是可以享受外送法餐。

除了單點外帶的招牌料理「爐烤放山雞」,還有豐富精緻的單人及雙人套餐。單人套餐裡有複方醬汁和多種綠蔬平衡的招牌綠沙拉、栗子南瓜湯、虎蝦干貝麵,輕巧美味,滿足一個人在家也可享用法式套餐的小確幸。

「雲林究好豬 7oz」口感軟中帶Q有嚼勁。

而雙人套餐包括精選手工麵包到包含數十種季節蔬菜的招牌綠沙拉,碩大虎蝦裹上濃郁醬汁的干貝麵;湯品有細膩溫潤的栗子南瓜湯;主菜部分,主廚特選油花分布均勻,肉味特出的乳牛肋眼,足足6盎司,並只用最原始的炭烤手法,提煉出豐沛濃郁的甜香肉味;另一個主菜選擇是人道牧場飼養出的究好豬,取大里肌連肋骨之處,貌似一把斧頭的戰斧豬排,大塊豪邁,一次品嘗霜降、里肌、肋排三種豬肉食感;最後以使用富士蘋果打造不可或缺的完美酥脆千層的招牌蘋果派結尾,每一個法式料理該有的環節都精緻納入其中。

★MiraWan
外帶價格:爐烤放山雞1980元、單人套餐1080元、雙人套餐(主菜戰斧豬)2680元、(主菜美國乳牛肋眼6oz)3280元(首推期間,享「免運優惠」)
地址:台北市信義區松智路17號47樓
訂購專線:02-2345 5222

豊賀大酒家|五強聯手打造極致好味

位於永康街的「豊賀大酒家」,店名豊賀是台語「你好」的諧音,親切問候著每個到訪的客人,以法式手法及台南風味詮釋在地好味道,也讓許多人一試成主顧。原本他們近期要舉辦一場在餐飲界理當會在餐飲界轟動武林、驚動萬教的大事—聯合台北最難排炸雞店:週末炸雞俱樂部、最好喝啤酒品牌:臺虎精釀、最紅醬料品牌:杜甲AMA 私房醬、台灣最強阿嬤:阿嬤的冰箱 海鮮三寶醬等夥伴,打造最強酒家菜,但因應疫情,他們緊急開會討論,轉為打造最強聯名便當。

便飯類除了有精選臺味便當,還有銷魂三杯雞飯、味噌牛五臟便當、辣籽牛頰肉、XO炸雞咖喱飯、臭豆腐漢堡排、家傳阿嬤蝦麵等好料,還可以單點週末炸雞俱樂部的炸物,再加碼香腸熟肉、大口鯊魚煙、烏魚子棒棒糖等經典的下酒小菜。值得一提的是,搶先預約,說不定可以遇到阿堯老闆親送喔!

★豊賀大酒家
外帶價格:豊賀精選臺味便當 220元、虎豊腿褲便當220元、味噌牛五臟便當320元、週末炸雞咖哩飯 240元等
地址:台北市大安區永康街34號
訂購專線:02-2393-0051 或至豊賀大酒家粉絲專頁/ 週末炸雞粉絲專頁
※凡消費滿800元,距離在1.5km內享有免運,未滿將酌收100元運費;超出範圍視情況以LALAMOVE寄送

※吃飽飽才有體力防疫……
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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。