奶油茴香蝦仁麵|良憶食譜

茴香頭其實不是腦袋,而是葉;按植物學的說法,乃葉柄基部的肥大葉梢,因合抱而成球形,如球莖,因此又名球莖茴香(fennel bulb),亦有人稱之為佛羅倫斯茴香(Florence Fennel)。茴香頭的做法可煮、可燉、可焗、可烤,還可拌沙拉生食,或拿來做義大利麵的醬料。簡單講,凡是可以拿來料理洋蔥的做法,改用茴香多半也成。

文.韓良憶|首圖.韓良憶提供

奶油茴香蝦仁麵

材料:蝦仁、茴香頭梗、橄欖油、茴香酒(pastis,可省)、鮮奶油、番紅花、鹽、胡椒

作法:
1、蝦仁去泥腸,備用;留少許茴香葉,備用。
2、將粗梗外層粗粗的纖維削掉,切小丁,用橄欖油以小火炒軟,嗆茴香酒,沒有酒的話,不加也行,倒一點熱水煮一下。
3、鮮奶油下鍋煮熱,加番紅花絲,攪拌,加進已處理好的生蝦仁一起燴煮,中間需將蝦仁翻面,讓兩面都受熱,最後撒鹽、胡椒和切碎的茴香葉,拌入煮至彈牙的義大利扁舌麵(或其他你喜歡的麵),起鍋。盛盤後再撒一點前面留下的茴香葉。

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韓 良憶

美食生活旅遊作家,旅居荷蘭多年,目前定居台北。自認是饞人,樂於自己動手烹飪,愛旅行,愛散步,生活中不能沒有書本、電影和音樂。目前在台北BRAVO FM 91.3電台主持節目,最新著作為《好吃不過家常菜~韓良憶的廚房手帖》。作者圖片提供.之外工作室|攝影. 林軒朗