送給情人超萌愛心造型飯捲吧!照著圖解步驟一做就上手

情人節即將到來,動手為心愛的另一半做可愛的韓式造型飯捲。不需要廚藝技巧,也不用拘泥工具材料,將白飯染成繽紛色彩,以海苔片做出輪廓線條,再以形狀拼接組合,只要瞭解基本製作原理,自由變換食材、排列方式,就可以做出自己獨創的飯捲造型。

整理.余玫鈴|撰文、攝影.轉載自《第一本韓式造型飯捲》(台灣廣廈)

步驟1:基本的煮飯方法

米飯是飯捲的基本,飯煮得好就成功了一半!

1.水量要比一般煮飯時少一點,讓飯粒不軟不硬。煮飯時加片昆布,煮出來的飯粒Q彈、有光澤。
TIP:製作一條飯捲約需一碗白飯(180g)。
2.飯煮好後盛入碗中。
3.在熱飯上淋醋。每100g的白飯大約混合10g的醋,可依個人喜好的口味增減。
TIP:混合醋的比例:食醋1:砂糖1:鹽1/2
4.以飯匙用切拌的方式將飯拌開,避免飯粒結塊。

步驟2:製作彩色飯

用各種天然食材,幫白飯染上繽紛色彩!

用基本的煮飯方法煮出美味的白飯後,就可以加入染色食材攪拌。請參考下列材料,分量可自行依想要的顏色深淺調整。

粉紅色
魚卵(明太子):去皮,只取內部使用。
醃漬紅薑:切碎使用。
甜菜根泥:先將甜菜根燙或炒軟,再以攪拌機攪碎後瀝乾。
櫻花魚鬆粉:直接使用。

紅色
甜菜根泥+紅梔子粉

米色、杏色
醬油+櫻花魚鬆粉:加極少許的醬油,和少量紅色的魚鬆粉。

橘黃色
紅蘿蔔泥:先將紅蘿蔔燙或炒軟,再以攪拌機攪碎後瀝乾。
魚卵(飛魚子):先將魚卵解凍後再使用。

黃色
魚卵(金色):先將魚卵解凍後再使用。
醃蘿蔔片:切碎使用。
雞蛋:將玉子燒或炒蛋切碎。
黃梔子粉:加少許醋混合後使用。

綠色
綠色魚卵:先將魚卵解凍後再使用。
花椰菜:切碎使用。
菠菜:稍微汆燙後切碎使用。
酪梨:壓碎使用。
香芹粉:直接使用。

藍色
藍梔子粉:加少許醋混合後使用。

土黃色、褐色
炒小魚乾:使用市售品或將魩仔魚炒到上色。
牛蒡:煮熟後放涼、切碎使用。
油豆腐:稍微汆燙後放涼、切碎使用。

灰色、黑色
黑芝麻:直接加入或搗碎使用。
黑色魚卵:先將魚卵解凍後再使用。
羊栖菜:羊栖菜泡軟瀝乾,依喜好加醬油和糖煮熟後切碎。
香菇:乾香菇泡軟,依喜好加醬油和糖煮熟後切碎。

紫色
紫薯粉:加少許醋混合後使用。

開始動手做!愛心飯捲

【材料】
粉紅色飯80g、白色飯90g(80g+10g)
海苔 6.5×20cm 1片、4×10cm 1片

【局部造型】
1.將80g粉紅飯做成直角三角柱,放到6.5×20公分的海苔片上(正面閃亮有光澤,反面較粗糙。放食材時,要放在粗糙的反面上),左側留1公分,右側留2公分。
2.用竹簾將右側2公分的海苔片呈直角黏起來。
3.接著將飯捲對切成兩段。
4.將兩份飯和飯對放,黏在一起,做出愛心形狀。

5.剪掉多餘的海苔。
6.將4×10公分海苔對半折後放入愛心中間,以筷子按壓,讓海苔形成愛心形狀。
7.在愛心中間均勻鋪上10g白飯。

【組合】
8.取1片海苔,其中一側保留3公分,其他地方均勻鋪上80g白飯。
9.在飯中間倒放步驟7做好的愛心飯捲。
10.單手從底部握起竹簾,將海苔和飯包起來。
11.用手將飯捲兩端的飯壓實,稍微調整形狀後切成4塊。

第一本韓式造型飯捲【全圖解】:美味又營養,冷熱都好吃!40款捏一捏、捲一捲就完成的卡通壽司
內容簡介:
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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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