蒜辣橄欖油|良憶食譜

辣椒,最簡單的保存法就是洗淨後充分拭乾水份,冷凍,使用前也不用解凍。我更常將之進烤箱低溫烘乾,用來做宮保雞丁或蝦仁、炒醋溜白菜或高麗菜,香辣惹味。又或者,可加進蒜油中,做成蒜辣油,用來拌義大利麵,就是餐館裡的蒜辣義麵(Spaghetti aglio olio e peperoncino)!

文.韓良憶|首圖.韓良憶提供

蒜辣橄欖油 

材料:2杯特級橄欖油、6-7瓣蒜頭、2根紅辣椒

作法:
1、蒜頭剝皮,切薄片;辣椒去籽,切圈。把橄欖油倒進鍋中,以中火燒至七分熱時轉小火,加蒜片煎香但不焦。
2、轉中火,等蒜片變成淺黃色時加進已去籽且切成圈狀的辣椒,煎至辣味出現即熄火,餘溫會使蒜片色澤變得更黃,冷後倒入有蓋容器,在冰箱至少可冷藏保存兩週。

★韓良憶專欄,這裡看更多★
筍絲蚵仔泡飯|良憶食譜
沙拉|良憶食譜

韓 良憶

美食生活旅遊作家,旅居荷蘭多年,目前定居台北。自認是饞人,樂於自己動手烹飪,愛旅行,愛散步,生活中不能沒有書本、電影和音樂。目前在台北BRAVO FM 91.3電台主持節目,最新著作為《好吃不過家常菜~韓良憶的廚房手帖》。作者圖片提供.之外工作室|攝影. 林軒朗