防堵疫情宅在家,大人還可以忍受,小孩雖然停課不停學,總是會累,大人也擔心3C產品看太久會傷眼。不妨,全家一起來做水餃吧!好吃又可以儲備防疫食糧,只要在內餡與沾醬做些變化,吃個一星期都不會膩。
撰文.攝影|轉載自《餃子 春捲 肉丸子》(積木文化出版)|美術設計.姜俊傑

水餃Q彈滑溜的美味外皮,搭配上清爽滋味與輕盈口感,令人一吃再吃。手工製作的外皮別有一番滋味。只要使用等量的低筋麵粉與高筋麵粉輕揉、靜置鬆弛,就能做出店裡吃到的Q彈外皮。
PART1:先來學學基本款豬肉餡餃子
【材料】(4人份)
皮/30片的量:低筋麵粉100g、高筋麵粉100g、鹽1/4小匙、水1/2杯、手粉(低筋麵粉)適量
肉餡:豬絞肉200g、高麗菜(切碎後撒1/2小匙的鹽,等到變軟再擠掉水分)4片(200g)、 薑(切碎)1 塊、蔥(切碎)1/2 根、料理酒、醬油與片栗粉(或太白粉)各1大匙、沙拉油與麻油各1/2大匙

【做法】
一、做餃子皮:
1.在調理盆中放入麵粉,以長筷子攪拌,同時一點一點加入混合好的鹽與水。成糰後,徒手將麵糰對摺,再以手掌向前推壓,反覆對摺推壓的動作,揉到與耳垂差不多的軟硬度即可。
2.蓋上泡水後用力擰乾的溼布,靜置鬆弛30分鐘。(註:蓋上溼布是為了防止乾燥,讓麵糰鬆弛,接下來才方便操作)
3.把麵糰放在撒了手粉的桌面,分成3等份,搓成長條狀,再以刀子分別切成10等份。
4.將剖面朝上,輕輕壓扁,再以擀麵棍擀成直徑6cm的圓片。(註:要擀薄一點,太厚的話,水煮之後會變硬。盡可能是正中央略厚,邊緣偏薄。)
二、做餃子肉餡:絞肉放入調理盆中,依序加入內餡所有除高麗菜的其它材料,每加入一項材料就徒手混合一次。最後再加入高麗菜攪拌均勻,等份放在餃子皮中央,對摺成一半,邊緣壓緊。
三、水煮:在大量的熱水裡一次放入一半的餃子,等到熱水再次沸騰,改以中火煮4至5分鐘。盛盤,可淋上一湯勺的煮水餃水。(註:用2公升的熱水煮15顆餃子,分兩次煮。)
PART2:3款絞肉變化型

【雞絞肉+酸菜】
材料(4人份):餃子片24片、雞絞肉200g、酸菜(太鹹的話,先過水洗再切碎)1/2 杯(100g)
內餡調味:料理酒1大匙、醬油1/2小匙、片栗粉、沙拉油與麻油各1大匙
做法:肉餡與包法同高麗菜豬肉水餃,只是在絞肉裡依序加入「內餡調味」材料混合,再加入酸菜,水煮時間是3至4分鐘。

【冬粉餡】
材料(4人份):餃子皮24片、豬絞肉200g、冬粉(用剪刀剪成2cm長,放入耐熱碗裡加入1又1/2杯水,不用蓋保鮮膜,微波加熱2分鐘,再把水分瀝乾)20g
內餡調味:薑泥1塊、蔥(切末)1/2根、料理酒、醬油、片栗粉、沙拉油與麻油各1大匙
做法:肉餡的作法與水餃相同,絞肉裡依序加入「內餡調味」材料混合,再加入冬粉,水煮時間是3至4分鐘。

【蝦仁+小松葉】
材料(4人份):餃子皮24片、去殼蝦仁(去腸泥,一半用菜刀剁到產生黏性,剩下的切粗丁)200g、小松菜(以熱水汆燙過,切碎再擠乾水分)200g
內餡調味:薑泥1塊、料理酒1大匙、鹽1/3 小匙、片栗粉、沙拉油與麻油各 1大匙
做法:肉餡的作法與水餃相同,蝦肉裡依序加入「內餡調味」材料混合,再加入小松菜,水煮時間是3至4分鐘。
PART3:4種沾醬變化型




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