小孩關不住了嗎?3種水餃內餡+4種醬汁=12種吃法 繼續宅在家抗疫

防堵疫情宅在家,大人還可以忍受,小孩雖然停課不停學,總是會累,大人也擔心3C產品看太久會傷眼。不妨,全家一起來做水餃吧!好吃又可以儲備防疫食糧,只要在內餡與沾醬做些變化,吃個一星期都不會膩。

撰文.攝影|轉載自《餃子 春捲 肉丸子》(積木文化出版)|美術設計.姜俊傑

水餃實吃又方便,是防疫宅在家的好幫手|積木文化 提供
水餃實吃又方便,是防疫宅在家的好幫手|積木文化 提供

水餃Q彈滑溜的美味外皮,搭配上清爽滋味與輕盈口感,令人一吃再吃。手工製作的外皮別有一番滋味。只要使用等量的低筋麵粉與高筋麵粉輕揉、靜置鬆弛,就能做出店裡吃到的Q彈外皮。

PART1:先來學學基本款豬肉餡餃子

【材料】(4人份)
皮/30片的量:低筋麵粉100g、高筋麵粉100g、鹽1/4小匙、水1/2杯、手粉(低筋麵粉)適量
肉餡:豬絞肉200g、高麗菜(切碎後撒1/2小匙的鹽,等到變軟再擠掉水分)4片(200g)、 薑(切碎)1 塊、蔥(切碎)1/2 根、料理酒、醬油與片栗粉(或太白粉)各1大匙、沙拉油與麻油各1/2大匙

做好的生餃子怎麼保存?先擺在舖著保鮮膜的不鏽鋼方盤裡,放進冷凍庫3至4小時後,裝入夾鍊袋裡保存,這樣餃子才不會黏在一起。保存期限大約1個月|積木文化 提供
做好的生餃子怎麼保存?可先擺在舖著保鮮膜的不鏽鋼方盤裡,放進冷凍庫3至4小時後,裝入夾鍊袋裡保存,這樣餃子才不會黏在一起。保存期限大約1個月|積木文化 提供

【做法】
一、做餃子皮:
1.在調理盆中放入麵粉,以長筷子攪拌,同時一點一點加入混合好的鹽與水。成糰後,徒手將麵糰對摺,再以手掌向前推壓,反覆對摺推壓的動作,揉到與耳垂差不多的軟硬度即可。
2.蓋上泡水後用力擰乾的溼布,靜置鬆弛30分鐘。(註:蓋上溼布是為了防止乾燥,讓麵糰鬆弛,接下來才方便操作)
3.把麵糰放在撒了手粉的桌面,分成3等份,搓成長條狀,再以刀子分別切成10等份。
4.將剖面朝上,輕輕壓扁,再以擀麵棍擀成直徑6cm的圓片。(註:要擀薄一點,太厚的話,水煮之後會變硬。盡可能是正中央略厚,邊緣偏薄。)

二、做餃子肉餡:絞肉放入調理盆中,依序加入內餡所有除高麗菜的其它材料,每加入一項材料就徒手混合一次。最後再加入高麗菜攪拌均勻,等份放在餃子皮中央,對摺成一半,邊緣壓緊。

三、水煮:在大量的熱水裡一次放入一半的餃子,等到熱水再次沸騰,改以中火煮4至5分鐘。盛盤,可淋上一湯勺的煮水餃水。(註:用2公升的熱水煮15顆餃子,分兩次煮。)

PART23款絞肉變化型

酸菜的爽脆口感與鮮味堪稱一絕,用雞絞肉搭配更加清爽|積木文化 提供
酸菜的爽脆口感與鮮味堪稱一絕,用雞絞肉搭配更加清爽|積木文化 提供

【雞絞肉+酸菜

材料(4人份):餃子片24片、雞絞肉200g、酸菜(太鹹的話,先過水洗再切碎)1/2 杯(100g)
內餡調味:料理酒1大匙、醬油1/2小匙、片栗粉、沙拉油與麻油各1大匙

做法:肉餡與包法同高麗菜豬肉水餃,只是在絞肉裡依序加入「內餡調味」材料混合,再加入酸菜,水煮時間是3至4分鐘。

乾燥冬粉用微波爐還原,輕鬆省事,也很容易吃出辛香料的風味|積木文化 提供
乾燥冬粉用微波爐還原,輕鬆省事,也很容易吃出辛香料的風味|積木文化 提供

【冬粉餡】

材料(4人份):餃子皮24片、豬絞肉200g、冬粉(用剪刀剪成2cm長,放入耐熱碗裡加入1又1/2杯水,不用蓋保鮮膜,微波加熱2分鐘,再把水分瀝乾)20g
內餡調味:薑泥1塊、蔥(切末)1/2根、料理酒、醬油、片栗粉、沙拉油與麻油各1大匙

做法:肉餡的作法與水餃相同,絞肉裡依序加入「內餡調味」材料混合,再加入冬粉,水煮時間是3至4分鐘。

以蝦肉為主的健康煎餃,也能夠吃到許多小松菜|積木文化 提供
以蝦肉為主的健康煎餃,也能夠吃到許多小松菜|積木文化 提供

【蝦仁+小松葉】

材料(4人份):餃子皮24片、去殼蝦仁(去腸泥,一半用菜刀剁到產生黏性,剩下的切粗丁)200g、小松菜(以熱水汆燙過,切碎再擠乾水分)200g
內餡調味:薑泥1塊、料理酒1大匙、鹽1/3 小匙、片栗粉、沙拉油與麻油各 1大匙

做法:肉餡的作法與水餃相同,蝦肉裡依序加入「內餡調味」材料混合,再加入小松菜,水煮時間是3至4分鐘。

PART3:4種沾醬變化型

醋醬油+薑:薑絲的香氣有畫龍點睛之妙,薑絲也要配著餃子一起入口。材料(2人份)為醋1大匙、醬油1/2大匙、薑絲1塊|積木文化 提供
醋醬油+薑:薑絲的香氣有畫龍點睛之妙,薑絲也要配著餃子一起入口。材料(2人份)為醋1大匙、醬油1/2大匙、薑絲1塊|積木文化 提供
醋醬油+青辣椒:青辣椒有最棒的香氣與微辣的滋味,如果沒有青辣椒,改用紅辣椒+糯米椒也可以。材料(2人份)為醋1大匙、醬油1/2大匙、青辣椒(切小段)1 根|積木文化 提供
醋醬油+青辣椒:青辣椒有最棒的香氣與微辣的滋味,如果沒有青辣椒,改用紅辣椒+糯米椒也可以。材料(2人份)為醋1大匙、醬油1/2大匙、青辣椒(切小段)1 根|積木文化 提供
醋+豆瓣醬:用豆瓣醬搭配清爽的醋,強烈的辣味令人回味無窮。材料(2人份)為醋1大匙、豆瓣醬1/2小匙|積木文化 提供
醋+豆瓣醬:用豆瓣醬搭配清爽的醋,強烈的辣味令人回味無窮。材料(2人份)為醋1大匙、豆瓣醬1/2小匙|積木文化 提供
芝麻沾醬:濃郁的芝麻沾醬可自行製作, 能夠一改風味,帶來新鮮好滋味! 材料(2人份)為白芝麻醬1大匙、砂糖1/2小匙、醋1又1/2大匙、醬油1/2大匙、辣油1小匙、薑泥與蒜泥各少許,上述材料依序加入混合即可|積木文化 提供
芝麻沾醬:濃郁的芝麻沾醬可自行製作, 能夠一改風味,帶來新鮮好滋味! 材料(2人份)為白芝麻醬1大匙、砂糖1/2小匙、醋1又1/2大匙、醬油1/2大匙、辣油1小匙、薑泥與蒜泥各少許,上述材料依序加入混合即可|積木文化 提供

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sidhsieh

一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事,每每聽到入迷;回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。