防堵疫情宅在家，大人還可以忍受，小孩雖然停課不停學，總是會累，大人也擔心3C產品看太久會傷眼。不妨，全家一起來做水餃吧！好吃又可以儲備防疫食糧，只要在內餡與沾醬做些變化，吃個一星期都不會膩。
撰文．攝影｜轉載自《餃子 春捲 肉丸子》（積木文化出版）｜美術設計．姜俊傑
水餃Q彈滑溜的美味外皮，搭配上清爽滋味與輕盈口感，令人一吃再吃。手工製作的外皮別有一番滋味。只要使用等量的低筋麵粉與高筋麵粉輕揉、靜置鬆弛，就能做出店裡吃到的Q彈外皮。
PART1：先來學學基本款豬肉餡餃子
【材料】（4人份）
皮／30片的量：低筋麵粉100g、高筋麵粉100g、鹽1/4小匙、水1/2杯、手粉（低筋麵粉）適量
肉餡：豬絞肉200g、高麗菜（切碎後撒1/2小匙的鹽，等到變軟再擠掉水分）4片（200g）、 薑（切碎）1 塊、蔥（切碎）1/2 根、料理酒、醬油與片栗粉（或太白粉）各1大匙、沙拉油與麻油各1/2大匙
【做法】
一、做餃子皮：
1.在調理盆中放入麵粉，以長筷子攪拌，同時一點一點加入混合好的鹽與水。成糰後，徒手將麵糰對摺，再以手掌向前推壓，反覆對摺推壓的動作，揉到與耳垂差不多的軟硬度即可。
2.蓋上泡水後用力擰乾的溼布，靜置鬆弛30分鐘。（註：蓋上溼布是為了防止乾燥，讓麵糰鬆弛，接下來才方便操作）
3.把麵糰放在撒了手粉的桌面，分成3等份，搓成長條狀，再以刀子分別切成10等份。
4.將剖面朝上，輕輕壓扁，再以擀麵棍擀成直徑6cm的圓片。（註：要擀薄一點，太厚的話，水煮之後會變硬。盡可能是正中央略厚，邊緣偏薄。）
二、做餃子肉餡：絞肉放入調理盆中，依序加入內餡所有除高麗菜的其它材料，每加入一項材料就徒手混合一次。最後再加入高麗菜攪拌均勻，等份放在餃子皮中央，對摺成一半，邊緣壓緊。
三、水煮：在大量的熱水裡一次放入一半的餃子，等到熱水再次沸騰，改以中火煮4至5分鐘。盛盤，可淋上一湯勺的煮水餃水。（註：用2公升的熱水煮15顆餃子，分兩次煮。）
PART2：3款絞肉變化型
【雞絞肉+酸菜】
材料（4人份）：餃子片24片、雞絞肉200g、酸菜（太鹹的話，先過水洗再切碎）1/2 杯（100g）
內餡調味：料理酒1大匙、醬油1/2小匙、片栗粉、沙拉油與麻油各1大匙
做法：肉餡與包法同高麗菜豬肉水餃，只是在絞肉裡依序加入「內餡調味」材料混合，再加入酸菜，水煮時間是3至4分鐘。
【冬粉餡】
材料（4人份）：餃子皮24片、豬絞肉200g、冬粉（用剪刀剪成2cm長，放入耐熱碗裡加入1又1/2杯水，不用蓋保鮮膜，微波加熱2分鐘，再把水分瀝乾）20g
內餡調味：薑泥1塊、蔥（切末）1/2根、料理酒、醬油、片栗粉、沙拉油與麻油各1大匙
做法：肉餡的作法與水餃相同，絞肉裡依序加入「內餡調味」材料混合，再加入冬粉，水煮時間是3至4分鐘。
【蝦仁+小松葉】
材料（4人份）：餃子皮24片、去殼蝦仁（去腸泥，一半用菜刀剁到產生黏性，剩下的切粗丁）200g、小松菜（以熱水汆燙過，切碎再擠乾水分）200g
內餡調味：薑泥1塊、料理酒1大匙、鹽1/3 小匙、片栗粉、沙拉油與麻油各 1大匙
做法：肉餡的作法與水餃相同，蝦肉裡依序加入「內餡調味」材料混合，再加入小松菜，水煮時間是3至4分鐘。
PART3：4種沾醬變化型
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