令人感動的純粹食物真滋味 真食。手作

在食安觀念日益被強調的現在,各式標榜有機、無添加的商品如雨後春筍般出現。然而,早在多年前,「真食。手作」創辦人廖千慧(Vicky),出於一顆做給自己孩子品嘗的初衷,堅持以純手工方式去製作每一款醬料、風味粉,她融合各種豐富食材提出滋味烹調而成的料理,每一口都吃得到花工夫自製、自熬的用心。

採訪.余玫鈴|首圖.徐嘉駒 攝

「真食.手作」餐廳隱身在鄰近淡水捷運站的巷弄裡|徐嘉駒 攝

「現在回想起來,我那個時候有點傻傻的,太過理想化,才會一頭熱投入無添加料裡的世界,不過如果我沒有這樣做,可能其他人也不會想做吧!」今年拿到英國媒體LUX Life Restaurant & Bar雜誌頒發2021年台灣最佳無添加物體驗餐廳獎項(Best Additives-Free Dining Experience Taiwan)的「真食。手作」創辦人Vicky,聊到這一路走來的心情,感慨地說。

雖然距離淡水捷運站不遠,但是要找到「真食.手作」,還是得花一些心思,因為它藏在老街的街角,必須要拐個彎才能發現。走進餐廳,牆面的陳列櫃,不但擺放一罐罐各式果醬、料理醬料,還有榮獲國際無添加協會、亞太無添加美食獎等單位頒發的獎座,對於Vicky來說,這些獎並不是錦上添花,而是她的堅持與努力終於被看見。

廖千惠與老公趙志遠,攜手打造「真食。手作」品牌|徐嘉駒 攝

說起Vicky之所以會投身餐飲業,其實背後有一個令人心疼的原因,女兒在3歲半那年確診出血癌,她辭掉了原本在知名餐飲品牌擔任副總祕書的工作,一邊陪伴女兒對抗病魔,一邊親手製作無添加物的食物,希望從食療著手,為女兒找回健康。

在一次偶然參與的慈善義賣園遊會上,Vicky製作的青醬大受歡迎,讓她發現自己的理念是受到認同的,開始萌生開啟「真食物革命」的念頭,和老公趙志遠成立「真食。手作」工作室,在自家庭院栽種各類香草,到市場中挑選新鮮食材,經過洗滌、打碎、熬煮等程序,製作不加一滴水,沒有果膠、香精、色素或防腐劑,從頭到尾都是純天然的果醬及醬料。

Vicky在自家庭院種植多種香草植物|廖千惠 提供

老公後來甚至鼓勵Vicky開餐廳,繼續推廣真食物也能很美味的理念。雖然不是科班出身,但Vicky自豪自己對料理頗有天賦,除了爸爸曾經開過中式餐館,還有在美國念書時,泰國同學教過她泰式料理的做法,加上英文很好,想要什麼食譜或資料都可以在網路找得到,所以她做的料理風格多元,但以歐陸、泰式風味為主。

只是,想要全程完全無添加,並沒有那麼容易,尤其是所有工序都必須扎扎實實地做,食材也必須足量,相較加幾滴香精或色素就能香氣四溢、色澤誘人,添加防腐劑就能延長保存期限,成本相對高出許多,工時也超長,但是Vicky認為,吃了這些添加物雖然短時間內看不到對健康的影響,但是長期累積下來,卻是身體的隱形殺手。

事實證明,Vicky的堅持是對的,在她的細心調養之下,女兒挺過了治療,如今是亭亭玉立的少女,而另一個驚喜是,她正在念大學的兒子因為長期吃的都是天然食材製作的料理,味覺特別敏銳,也對做菜感興趣,目前每個周末都會到餐廳幫忙,針對研發新菜色提供不少建議。

奶油芥末豬排|徐嘉駒 攝

這道色香味俱全的「奶油芥末豬排」選用的是梅花豬,香煎之後,肉質香甜細嫩。淋上花時間熬煮的芥末醬汁,最特別的是還撒上用新鮮鳳梨、芒果經過風乾後磨成的風味粉,讓整體味道更加鮮明跳躍。

地中海風味海鱸|徐嘉駒 攝

「地中海風味海鱸」以簡單調味突顯鱸魚的鮮美原味,與蛤蜊、蒜頭以砂鍋用爐火煮熟,再加點奶油、橄欖油,最後放上檸檬片去腥增鮮,煮得恰到好處的魚肉與充滿鮮味的湯汁,細細咀嚼,純粹的海洋鮮甜盈滿唇齒之間。

真食手作海鮮大餐|徐嘉駒 攝

各種豐富澎湃海鮮組成的「真食手作海鮮大餐」,尼加拉瓜龍蝦、澳洲野生干貝,以及飽滿肥美的生蠔、裹上米粉再酥炸的鮮蝦擺滿盤,一端上桌就令人食指大動,Vicky告訴我,這盤所用到的麵包粉、起司都是自己手做,就連泰式醬汁,也是她用新鮮的辣椒、香茅、檸檬草、香茅自製,吃上一口,味蕾整個甦醒,真想大喊一聲:「這就是fresh的味道!」

手撖雞肉起司墨西哥餅|徐嘉駒 攝

Vicky還特別推薦這道「手撖雞肉起司墨西哥餅」,是店內客人熱愛的長銷款,自製的墨西哥餅皮,使用有機麵粉製作,有一股好聞的麵香,搭配手撕雞肉的莎莎醬,同樣是自己用番茄、洋蔥、紅椒、香菜做成的,清新爽口十分涮嘴,很容易一口接一口就吃光光。

我好奇,餐廳內的所有餐點全都如此花心思,Vicky還有時間休息嗎?她笑著說:「剛開始的時候是真的很辛苦,但現在已經習慣,動作愈來愈熟練,而且我現在擁有好幫手幫忙,已經輕鬆很多。」她也希望愈來愈多人支持無添加的觀念,業者有信心投入純淨飲食的開發,消費者也更願意追求兼顧健康與美味的飲食。「這就是我想要走的方向。」

★真食。手作
地址:新北市淡水區中正路11-9號
電話:02-2622-7450
官網:https://handmadekitchen.com.tw/

※只吃好東西……
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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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