台北星空中最華美的盛宴 「捌伍添第」正式登場

很少有一間餐廳,從2年前發布開幕營運籌備消息之後,就立刻獲得全台饕客、媒體、名人富甲的頻頻詢問洽詢,而且在2年的籌備完成,剛宣布試營運之後,立刻所有的座席全被訂滿。由前台北文華東方雅閣主廚-謝文,親自坐鎮掌杓的台北101大樓內的「捌伍添第」,在嘉林餐旅集團的全力支援下,10月16日正式開幕迎賓。

採訪.Jimmy|首圖.徐嘉駒 攝

50年星級主廚坐鎮 大江南北佳餚上菜

位於台北101大樓內,高居第85層樓的「捌伍添第」,是旗下擁有「叁和院-台灣風格飲食」、米其林二星法式料理「Taïrroir -態芮」…等餐廳的「嘉林餐旅集團」又一全新代表作。以「『捌伍』風華,豪門『添第』,在台灣,為世界上菜!」為品牌宗旨,企圖塑造全新的華人餐飲新座標。

「捌伍添第」禮聘當代中華料理界,響震雲霄的謝文主廚親自坐鎮掌杓|徐嘉駒 攝
「捌伍添第」禮聘當代中華料理界,響震雲霄的謝文主廚親自坐鎮掌杓|徐嘉駒 攝

為了打響「捌伍添第」響亮的名聲,集團特別禮聘了超過50年廚藝經驗,師出自香港富豪食堂福臨門,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,接待過無數政商名流及影視明星,在業界擁有崇高地位且受人尊崇景仰的米其林星級主廚-謝文,親自坐鎮台北最高餐廳掌杓下廚。

謝文師傅為了形塑「捌伍添第」獨特的餐飲美學,除了以其擅長的粵菜為底,更匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理,融合大江南北、古今中外的創新思維,重新定義詮釋出截然不同、風格獨具的當代中華料理。

「捌伍添第」特別邀請知名的設計團隊IF OFFICE-馮宇,以台灣島嶼和秀麗的人文風土為概念,形塑出現代與復古並具的台灣當代美學|徐嘉駒 攝
「捌伍添第」特別邀請知名的設計團隊IF OFFICE-馮宇,以台灣島嶼和秀麗的人文風土為概念,形塑出現代與復古並具的台灣當代美學|徐嘉駒 攝
「捌伍添第」空間跳脫一般中式餐廳的厚重感,轉以流暢俐落的金屬銅、鏡面,復古的曲面柔化台北101的現代感,讓人宛如走入菲林片中焦黃暈染的時空旅程|徐嘉駒 攝
「捌伍添第」空間跳脫一般中式餐廳的厚重感,轉以流暢俐落的金屬銅、鏡面,復古的曲面柔化台北101的現代感,讓人宛如走入菲林片中焦黃暈染的時空旅程|徐嘉駒 攝

當代台式美學設計 高規禮賓款待服務

除了享譽大中華地區的謝文師傅坐鎮之外,「捌伍添第」的餐廳空間,同樣邀請了海內外獲獎無數、剛為台灣國慶設計嶄新LOGO的IF OFFICE設計師馮宇,親自操刀設計。廣達250坪的空間中,左右對稱各有3間獨立包廂,分別以台灣本島知名的6座名岳-玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂命名,同時也分別以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計,包廂外的地板也依據不同的山岳高度加以標記。無論是包廂或者是外部的開放式用餐區,都能盡享從台北101大樓眺望城市風景的絕佳觀景角度,讓賓客們感受專屬於台灣本島的秀麗山川風景。

迎賓入口特別以金瓜石礦場的隧道為情境,營造出柳暗花明的高空餐廳壯闊感|徐嘉駒 攝
迎賓入口特別以金瓜石礦場的隧道為情境,營造出柳暗花明的高空餐廳壯闊感|徐嘉駒 攝
開放式的用餐區特別打造出月台般的情景,優雅細膩的勾勒線條和大面積的名鏡,映照出台北高空白天黑夜不同的迷人光景|徐嘉駒 攝
開放式的用餐區特別打造出月台般的情景,優雅細膩的勾勒線條和大面積的明鏡,映照出台北高空白天黑夜不同的迷人光景|徐嘉駒 攝

餐廳的入口則是營造成金瓜石坑道的情景,鏡面不鏽鋼的穹頂,搭配兩側曲面的水波紋玻璃,引領賓客放慢腳步及呼吸,優雅進入餐廳愜意享受美食佳釀,巧妙地將台灣人文風土的特質融入其中,搭配閩南式建築的柔美線條和當代的金屬銅材質的交錯,營造出別具特色的現代摩登優雅氣質。

左右兩側各3間獨立包廂,分別以台灣名岳和不同的色彩標記|徐嘉駒 攝
左右兩側各3間獨立包廂,分別以台灣名岳和不同的色彩標記|徐嘉駒 攝
每一間獨立包廂的地板上,都鑲嵌了對應名岳的高度|徐嘉駒 攝
每一間獨立包廂的地板上,都鑲嵌了對應名岳的高度|徐嘉駒 攝
最大的包廂「玉山」可供20人聚餐,一旁也有沙發區可供餐前小酌|徐嘉駒 攝
最大的包廂「玉山」可供20人聚餐,一旁也有沙發區可供餐前小酌|徐嘉駒 攝

美食、美感空間之外,細膩的禮賓服務同樣也是「捌伍添第」極為要求的細節。嘉林餐旅集團特別力邀與謝文主廚一同合作打拼近10年的最佳拍檔-Nitro黃榮祥加入,任職餐廳運營總經理。兩位靈魂人物裡應外合,帶領專業團隊為來自世界各地的賓客,獻上最純粹細緻的極品佳餚,及無微不至的細膩完美服務。

細膩貼心的禮賓款待服務,也是「捌伍添第」極為講究的高規格細節|徐嘉駒 攝
細膩貼心的禮賓款待服務,也是「捌伍添第」極為講究的高規格細節|徐嘉駒 攝

嚴選頂尖食材與在地融合 當代中華料理新氣象

來台將近5年的謝文主廚,深深感受到台灣寶島這塊土地的自然之美與滿盈的能量,在餐廳籌備期間,謝文主廚不斷走訪台灣各地城鄉,他說:「台灣真的很棒,不但有品質極好的新鮮漁獲,還有種類繁多的豐富農產。」因此這次捌伍添第的菜單,除了鮑魚、刺參、花膠等矜貴乾貨仍舊仰賴進口之外,其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材,舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等生猛海鮮,還有豬、雞、鵝、鴨等禽肉類,以及各式繽紛多彩的時令蔬果。謝文主廚以當地食材為畫布,粵、川、東北、台灣各式料理手法為顏料,精心勾勒描繪出一幅幅美麗絢爛的藝術珍饈!

添第叉燒皇-選用台灣在地優質的黑毛豬肉,取其介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉,再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻,品質最好的部份做為叉燒皇,每天僅限量供應4份|徐嘉駒 攝
添第叉燒皇-選用台灣在地優質的黑毛豬肉,取其介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉,再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻,品質最好的部份做為叉燒皇,每天僅限量供應4份|徐嘉駒 攝
左:添第叉燒皇,中:海膽戈渣;右:雞絲粉皮|徐嘉駒 攝
左:添第叉燒皇,中:海膽戈渣;右:雞絲粉皮|徐嘉駒 攝
雞絲粉皮-將雞胸肉用上湯慢火汆燙後手撕成雞絲,與自製粉皮、小黃瓜絲、香菜一同拌勻,再淋上以花椒油、辣油、香油、鹽調製而成的香辣醬汁,即成簡單好吃的四川開胃小菜|徐嘉駒 攝
雞絲粉皮-將雞胸肉用上湯慢火汆燙後撕成雞絲,與自製粉皮、小黃瓜絲、香菜一同拌勻,再淋上以花椒油、辣油、香油、鹽調製而成的香辣醬汁,即成簡單好吃的四川開胃小菜|徐嘉駒 攝

萬萬不可錯過的招牌菜色,像是選用台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成,每日僅限供應4份的捌伍叉燒皇、傳統粵式經典名湯 – 爵士湯(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)、幾近失傳的懷舊宴客名菜 – 太史滑豆腐,以及老菜新作更顯驚喜的焗釀鮮蟹蓋、海膽戈渣,此外還有麻香帶勁令人垂涎三尺的川式美味 – 水煮海斑柳、川味辣子雞,以及捌伍片皮鵝、添第濃湯佛跳牆、紅蟳香菇蒸肉餅、湖南小炒肉、南京鹽水鴨等道地中華料理,透過料理饗宴帶給來自世界各地的賓客滿心感動及難忘回憶。

焗釀鮮蟹蓋-每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉,其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後,鋪滿蟹蓋,接著在表面抹上蛋液及麵包粉,再入烤箱將表面烤酥脆,搭配巧思製成的巴薩米可醋珠,醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜,是一道令人難以忘懷的極品美味|徐嘉駒 攝
焗釀鮮蟹蓋-每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉,其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後,鋪滿蟹蓋,接著在表面抹上蛋液及麵包粉,再入烤箱將表面烤酥脆,搭配巧思製成的巴薩米可醋珠,醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜,是一道令人難以忘懷的極品美味|徐嘉駒 攝
太史滑豆腐-這道經典名菜的原始配方幾近失傳,坊間流傳著各式不同版本,謝文主廚的做法首先是「吊雞湯」,以猛火煲老母雞3小時熬出馥郁迷人的濃雞湯,接著將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯中以小火慢煮1小時,再放入攪拌機中打碎過濾,以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐,最後再淋上金華火腿和上湯製成的芡汁,方能完美復刻重現這鮮味十足的神級美味|徐嘉駒 攝
太史滑豆腐-這道經典名菜的原始配方幾近失傳,坊間流傳著各式不同版本,謝文主廚的做法首先是「吊雞湯」,以猛火煲老母雞3小時熬出馥郁迷人的濃雞湯,接著將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯中以小火慢煮1小時,再放入攪拌機中打碎過濾,以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐,最後再淋上金華火腿和上湯製成的芡汁,方能完美復刻重現這鮮味十足的神級美味|徐嘉駒 攝
水煮海斑柳-選用台灣在地養殖的龍膽石斑,切薄片以鹽巴稍微醃漬後,放入用小辣椒、黃豆芽、黃瓜、木耳製成的水煮湯汁中燙煮,起鍋前再加入蒜蓉、辣椒乾並淋上辣油及花椒油等辛香料,品嚐入口,滑嫩鮮甜的水煮魚香麻帶勁|徐嘉駒 攝
水煮海斑柳-選用台灣在地養殖的龍膽石斑,切薄片以鹽巴稍微醃漬後,放入用小辣椒、黃豆芽、黃瓜、木耳製成的水煮湯汁中燙煮,起鍋前再加入蒜蓉、辣椒乾並淋上辣油及花椒油等辛香料,品嚐入口,滑嫩鮮甜的水煮魚香麻帶勁|徐嘉駒 攝
鳳梨叉燒波羅包-台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種,像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達12種。此次,謝師傅使用的是來自嘉義,甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜,與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包,香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡,老少咸宜,人人皆愛|徐嘉駒 攝
鳳梨叉燒波羅包-台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種,像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達12種。此次,謝師傅使用的是來自嘉義,甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜,與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包,香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡,老少咸宜,人人皆愛|徐嘉駒 攝

★捌伍添第
電話:02-8101-0085
地址:台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)
餐期:午餐12:00 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00
線上訂席:https://inline.app/booking/85td/85td

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Jimmy

米蘭家具展設計周10年防偷防搶經驗、忠誠家具設計展信徒,以家具店、風格選物店定錨一座城市的地圖與記憶。

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