爐烤半乾小番茄|良憶食譜

台灣目前種植的番茄品種多樣化,常見的有黑柿、牛番茄、桃太郎、玉女和聖女等,我最常買牛番茄和聖女番茄。前者拿來煮醬,可用於烹煮各種以紅醬為底的義大利麵;煮湯、燉肉和炒蛋時亦不妨加一點。煮熟的番茄有天然的「鮮味」(umami),可令菜餚不加味精就很鮮。聖女番茄則適合做成爐烤番茄,滋味比鮮果更濃烈香甜。

文.韓良憶|首圖.韓良憶提供

爐烤半乾小番茄

材料:
聖女番茄、鹽、冷壓初榨橄欖油

作法:
1小番茄縱切對半,但不切到底,將番茄攤開,兩邊仍連在一起,呈蝴蝶形,撒少許鹽,用小茶匙在每粒番茄上淋一點油,鋪在墊了鋁箔紙或料理紙的烤盤上,番茄之間須留一點空間,不要排太緊。


2 進攝氏一百度的烤箱烘烤三小時,至個頭縮小且半乾即可。出爐後,置於乾淨的容器中,注入橄欖油淹過番茄(亦可添加自己喜歡的芳香藥草和蒜瓣),加蓋,醃漬至少一夜。

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韓 良憶

美食生活旅遊作家,旅居荷蘭多年,目前定居台北。自認是饞人,樂於自己動手烹飪,愛旅行,愛散步,生活中不能沒有書本、電影和音樂。目前在台北BRAVO FM 91.3電台主持節目,最新著作為《好吃不過家常菜~韓良憶的廚房手帖》。作者圖片提供.之外工作室|攝影. 林軒朗