想念的日本味!3種厚度和牛牛舌燒肉一次GET,東京美味和牛料理餐廳推薦

你想念的日本,夢裡一定包括銷魂的和牛料理吧!不管是在燒肉烤網上噗滋噗滋跳舞的彈牙牛舌,或是被香濃壽喜燒醬汁或著蛋黃包覆著的軟嫩霜降,光想就彷彿已經聞到香味了啦!今年若有機會飛到東京,一定不要錯過這3家和牛料理餐廳。

撰文.林涵青|首圖.Globridge Inc 提供

美麗細膩的油花、甜美優雅的肉質,正港日本和牛的美味,一吃就讓人難以忘懷,儘管台灣引進日本和牛已有多年時間,但在日本職人的精心料理下,以及鄰近產地的優勢,在日本吃到的和牛美食,就是不一樣啊。

不同的和牛部位在東京料理職人手中,烹調出各種美妙滋味|Globridge Inc 提供

不同厚度的和牛牛舌燒肉,誘出多層次的口感;百年老店壽喜燒嚴選黑毛和牛佐特調醬汁,襯托出和牛的豐厚鮮味;經過45天以上熟成處理、還搭配了魚子醬的和牛無國界料理,3種風格截然不同的東京和牛餐廳,在這裡一次推薦給大家。

燒肉BEBUYA 大崎店
3種厚度牛舌,燒烤出多層次口感

燒烤可說是和牛最受歡迎的料理方式了,精選和牛牛舌只要烤10秒,鮮嫩Q彈讓人一口接一口,再搭配檸檬沙瓦,真是爽快!

只要10秒鐘,就能品嘗到彈牙又多汁的和牛牛舌|Globridge Inc 提供

日本近幾年吹起「大口吃燒肉也要吃得健康」的養生風潮,因此口感彈牙且脂肪較少的牛舌便成了燒肉界的新寵兒,而主打牛舌與檸檬沙瓦的BEBUYA,就是搭上這股新潮流的超夯燒肉店。

BEBUYA燒肉店最大的特色,是提供不同厚度的和牛牛舌食材,主要分為5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。店家認為,牛舌切成不同厚度,消費者對於食材所感受的鮮甜度也會隨之改變,藉由薄厚不同的牛舌,來提供層次豐富的口感,正是BEBUYA燒肉的美意。

品嘗油脂豐富的和牛燒烤時來杯清爽的檸檬沙瓦調酒,絕配!|Globridge Inc 提供(飲酒請勿開車)

店家對食材用料非常講究與堅持,自慢菜色還包括牛舌、牛肉刺身料理,使用低溫調理的半生肉品項,得要選用鮮度極佳的牛肉,半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是招牌菜色。

★牛舌與檸檬沙瓦 燒肉BEBUYA 大崎店★
地址:日本東京都品川区大崎3-6-17 ニュー大崎ビル2F
電話:(+81)050-5592-6576
時間:11:00〜15:00、16:00~23:00
網站:タンとレモンサワー 焼肉 べぶや 大崎店

百年老店Chinya壽喜燒
上選黑毛和牛與特製佐醬的完美搭配

Chinya是淺草當地歷史最悠久的壽喜燒專賣店,堅持選用肉香味迷人的上等黑毛和牛的雌牛,且每塊肉都必須是油花恰到好處的「適度霜降」狀態,店家甚至還有一套獨家的脂肪融點與油花分布等高規格審核標準,讓顧客可以品嘗到絕佳的和牛美味。

甜美霜降和牛搭配濃郁醬汁,就是完美的壽喜燒滋味|WDI GROUP 提供

搭配的佐料醬汁(日文稱為割下)是壽喜燒不可或缺的美味靈魂,Chinya加入較多砂糖的特調佐料醬汁,味道比其他店家要濃郁且甜上許多,如此的調配更能襯托出肉片的豐厚旨味,醬汁的醇甜與肉品的甘甜,搭配出最完美的壽喜燒料理。

壽喜燒肉片恰到好處的美麗油花讓人食指大動|WDI GROUP 提供

創業於明治13年(1880年)的百年老店Chinya,受新冠肺炎疫情影響,在去年8月結束營業;幸好日本餐飲集團WDI GROUP為了傳承壽喜燒這項日本代表性飲食,接手經營,於2022年3月18日重新營運,全新店面落腳於淺草隅田川附近。

★Chinya★
地址:日本東京都台東区花川戸2丁目16-1 言問橋西交叉口
電話:(+81)03-3841-0010
時間:週一~五 11:00~15:00、16:30~22:00;週六日、假日 11:00~22:00
網站:ちんや

FIRE WOOD TOKYO
無國界和牛創意料理,融入五種感官樂趣

「熟成」的目的在於提升肉的甘味、旨味和風味,因此經過良好熟成的日本和牛,美味程度自然也是大大升級!坐落於西麻布的FIRE WOOD TOKYO,是一間無國界和牛創意料理餐廳,供應以柴火細緻燒烤、炭香緊密包覆的熟成和牛料理,再搭配上由侍酒師嚴選酒飲,以及精緻餐具擺設,提供消費者全新的和牛享用體驗。

熟成和牛的多樣美味,在這家 FIRE WOOD TOKYO獲得精彩的詮釋|FIRE WOOD TOKYO 提供

普通牛肉熟成作業大約需時10天左右,但FIRE WOOD TOKYO所使用的熟成牛肉,熟成作業期長達45天~80天之久,因此肉品旨味比普通的熟成牛肉更為濃厚鮮美。

看這牛肉熟成室,對肉控來說真是最迷人的天堂|FIRE WOOD TOKYO 提供

店內齊聚活躍於日本與海外一流餐廳的名廚,以融合日式、中式、西式的多重烹飪法,發揮出牛肉、海鮮或蔬菜等配料食材本身的極致美味。

★FIRE WOOD TOKYO★
地址:日本東京都港区西麻布2-25-24 NISHIAZABU FTビル MB1F
電話:(+81)03-6805-1716
時間:18:00~凌晨02:00 (定休日:週日)
網站:FIRE WOOD TOKYO

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林 涵青

體力不好但愛爬山滑雪還愛拍照,不會做菜但喜歡聽食物和人說故事,如果中億萬樂透最想買的車是Defender和Boxster!

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