港都潮感微醺浪潮 漢來美食輕奢PAVO餐酒館亮相

過往藏身在高雄漢來大飯店11樓的俱樂部會員獨享池畔餐廳,經過漢來美食重新定位和規劃之後,重新以全新的時髦餐酒館PAVO再出發。不僅空間擴大三分之一、變得更為時尚之外,而且正式對所有喜愛美食餐酒的饕客開放,更邀請南台灣知名、擁有米其林餐廳經驗的Jimmy張虔茂和調酒第一人小寶黃龍輝擔任餐飲與調酒顧問,共同打造港都嶄新的餐飲新座標。

採訪.Jimmy|首圖.Wasin Chen 攝

全新Bistro +Gastronomy概念餐飲新品牌

微涼的深秋初冬,正是造訪南台灣高雄的最佳季節,而一直擁有許多頂尖品味風格忠誠顧客的漢來大飯店,藏身於11樓的池畔餐廳過往僅對會員開放,成為飯店中最神秘且令人想一窺究竟的私房據點。經過漢來美食重新定位空間與餐廳方向之後,決定將Bistro (小酒館)和Gastronomy(美食)而合為一,打造出全新的Bistronomy餐廳-「PAVO」。

漢來美食全新品牌-PAVO,營造都會輕奢餐酒館的迷人魅力|漢來美食 提供
漢來美食全新品牌-PAVO,營造都會輕奢餐酒館的迷人魅力|漢來美食 提供
形塑出「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」的空間主題|Jimmy 攝
PAVO形塑出「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」的空間主題|Jimmy 攝

南方一線頂尖餐飲好手共聚一堂

過往一直以澎派的自助餐和頂尖的粵菜廣為人知的漢來美食,其實擁有十分深厚的西餐底蘊,包括董事長、品牌長以及海港品牌多位店長都具備五星級飯店西餐行政主廚的資歷;而在高雄漢來大飯店中,也有兩家廣受饕家喜愛的西餐廳-鐵板燒和牛排館。這次為了讓西餐體系更趨近國際化,漢來美食特別禮聘旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任PAVO的料理顧問,也邀約國內知名的調酒師小寶(黃龍輝)擔任調酒顧問,搭配駐店主廚黃啓銘和調酒師小花(楊麗珍)聯手演繹全新的精緻時髦餐、酒魅力衡。

PAVO匯聚南台灣頂尖餐飲好手於一堂,(由左至右)調酒師小花(楊麗珍)、調酒師小寶(黃龍輝)、料理顧問Jimmy張虔茂、駐店主廚黃啓銘|Jimmy 攝
PAVO匯聚南台灣頂尖餐飲好手於一堂,(由左至右)調酒師小花(楊麗珍)、調酒顧問小寶(黃龍輝)、料理顧問Jimmy張虔茂、駐店主廚黃啓銘|Jimmy 攝
堪稱搖滾區第一排搶手的酒吧座位區,由調酒師小花(楊麗珍)擔綱演出|漢來美食 提供
堪稱搖滾區第一排搶手的酒吧座位區,由調酒師小花(楊麗珍)坐鎮擔綱演出|漢來美食 提供

輕奢ART DECO的餐酒空間風情

為了營造全新的PAVO的餐飲風情,漢來美食特別形塑出「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」的空間主題,由國內知名的衡美設計團隊賦予PAVO獨特的空間語彙。推開厚重的餐廳大門,映入眼中的是南洋殖民與裝飾派藝術交融的廳景,雅緻復古的望遠鏡、地球儀、留聲機、精裝書…等擺飾,宛如走入了一間充溢故事歷史的百寶箱中,側牆打造成崁入一個個堆疊起來的行李箱的情境,營造出殖民者旅行跋涉後將故鄉文化殖入空間裡的情愫。兩座巨型水晶吊燈映照的是手繪質感的植物林壁紙和寶藍色絲絨椅布;而藤編扶手座椅為帶著奢靡感的氛圍添加了一些南洋慵懶、休閒的調性;遠處端景的一對金色孔雀屏風,則恰好呼應著餐廳名稱「PAVO」的優雅美學無垠可能性。

巧妙地運用許多家飾品營造出海港船埠的迷人空間風情|Jimmy 攝
巧妙地運用許多家飾品營造出海港船埠的迷人空間風情|Jimmy 攝
卡式情人雅座可以眺望窗外漢來大飯店的泳池|Jimmy 攝
卡式情人雅座可以眺望窗外漢來大飯店的泳池|Jimmy 攝
巧妙地運用透明玻璃的藏酒架,區隔出獨立包廂的私人場景|Jimmy 攝
巧妙地運用透明玻璃的藏酒架,區隔出獨立包廂的私人場景|Jimmy 攝

寬敞舒適眺望南方池畔風光

170坪的餐廳空間中,依照不同的空間主題劃分成7個區域,然而卻奢華地僅配備95個座位,提供每位賓客最寬敞舒適的休閒用餐品酩情境;消費者不僅可以在具有私密感的卡座,緊挨著可以看到泳池的落地窗;可以半坐半臥的沙發區,在昏黃搖曳的燈光下是抒壓、放空的最佳位置;吧台的高腳椅則是和調酒師暢談、品酒的搶手搖滾區;而想要好好品味主廚的創意料理,坐擁大片玻璃酒櫃旁的用餐區則讓人有置身Fine dining的時尚優雅。

170坪的空間僅設95席座位,提供最舒適優雅的情境感受|漢來美食 提供
170坪的空間僅設95席座位,提供最舒適優雅的情境感受|漢來美食 提供
靈活運用絨布坐墊、金屬黃銅、鏡面...等材質,勾勒出空間的輕奢內斂感|漢來美食 提供
靈活運用絨布坐墊、金屬黃銅、鏡面、造型燈具…等材質,勾勒出空間的輕奢內斂感|漢來美食 提供
奢華的水晶吊燈座位區可謂PAVO最尊榮的王者之位|漢來美食 提供
奢華的水晶吊燈座位區可謂PAVO最尊榮的王者之位|漢來美食 提供

頂尖料理的舌尖享受

當然,全新的PAVO的餐點與調飲,更是不容錯過的明星亮點。餐飲顧問Jimmy以旅行的概念傳遞不同國度的美食特色,並且用在地和時令食材詮釋不同國家的風味。正餐期間供應的套餐包含:冷前菜、熱前菜、當季湯品及主菜,其中一道熱前菜「油封鴨枕頭餃」是結合義大利與法國的經典料理,將油封處理過的鴨腿肉打碎後,與瑞可塔起司混合相拌,再以手工蛋黃麵層層包覆內餡,外觀如四方扁平的枕頭,口感Q彈又紮實,顆顆油潤噴香,美味得令人回味無窮。此外,主餐的「市場鮮魚」或「桂丁雞捲」或「澳州和牛橫隔膜」也都以純熟現代的Fine dining精心烹調,顛覆過往餐酒館輕食小點的印象。

生鮪魚墨西哥玉米餅複合日式與墨西哥式的塔可,可愛的外觀搭上清爽的鮮、脆、酸口味,絕對是開胃首選|漢來美食 提供
生鮪魚墨西哥玉米餅複合日式與墨西哥式的塔可,可愛的外觀搭上清爽的鮮、脆、酸口味,絕對是開胃首選|漢來美食 提供
油封鴨枕頭餃是一道充滿義法式風味的餐點,將油封處理過的鴨腿肉打碎後,與瑞可塔起司混合相拌,再以手工蛋黃麵層層包覆內餡|漢來美食 提供
油封鴨枕頭餃是一道充滿義法式風味的餐點,將油封處理過的鴨腿肉打碎後,與瑞可塔起司混合相拌,再以手工蛋黃麵層層包覆內餡|漢來美食 提供
高雄海港魚貨新鮮充足,本季使用紅點石斑,口感與龍膽石斑相近,用蒸烤方式保留肉質的細緻厚實,搭配煙燻蚵仔茴香泥,清甜海味最適合再來杯熱帶水果風味的調酒,腦中的畫面就像在小島上烤魚般的放鬆愉悅|漢來美食 提供
高雄海港魚貨新鮮充足,本季使用紅點石斑,口感與龍膽石斑相近,用蒸烤方式保留肉質的細緻厚實,搭配煙燻蚵仔茴香泥,清甜海味最適合再來杯熱帶水果風味的調酒,腦中的畫面就像在小島上烤魚般的放鬆愉悅|漢來美食 提供
店內最具亮眼特色的旅行餐酒組合-Pavo suitcase帶你去旅行,打開華麗又精緻的迷你旅行箱,裡頭裝的不是行李,而是Pavo專屬小點。為保持神秘以及獨特性,小點將不定時更換|漢來美食 提供
店內最具亮眼特色的旅行餐酒組合-Pavo suitcase帶你去旅行,打開華麗又精緻的迷你旅行箱,裡頭裝的不是行李,而是Pavo專屬小點。為保持神秘以及獨特性,小點將不定時更換|漢來美食 提供

創意特調微醺酩醇

調飲當然也是PAVO最迷人的招牌,調酒師小寶特為PAVO研發的招牌調酒-「孔雀PAVO」,呼應著空間情境裡的孔雀裝飾,以葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物做搭配調製而成,口感有著如蔬果汁般的清新且具有草本香氣,最後以孔雀羽毛做為妝點,絢爛、夢幻又帶著漸層色調的「孔雀PAVO」。另一個搶眼必點的明星款特色餐飲,即是Jimmy與小寶聯手打造的「Pavo suitcase帶你去旅行」寶盒,以迷你型裡箱的手法,每季不定期更換內容,為客人特製專屬的小點並搭配特調的「孔雀PAVO」,一同在愜意的飯店池畔享受微醺美食的愜意時光。

孔雀PAVO是一杯專為PAVO而生的招牌調酒,酒如其名就是本店象徵「孔雀」。裡頭用了葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物搭配調製而成,口感有著如蔬果汁般的清新及具有草本香氣,並用孔雀羽毛做為裝飾,整杯充滿了店內的特色元素|漢來美食 提供
孔雀PAVO是一杯專為PAVO而生的招牌調酒,酒如其名就是本店象徵「孔雀」。裡頭用了葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物搭配調製而成,口感有著如蔬果汁般的清新及具有草本香氣,並用孔雀羽毛做為裝飾,整杯充滿了店內的特色元素|漢來美食 提供
綜合熱帶水果與椰子蘭姆酒創意搭配的椰coco,如南洋與義式甜點的結合|漢來美食 提供
綜合熱帶水果與椰子蘭姆酒創意搭配的椰coco,如南洋與義式甜點的結合|漢來美食 提供
風土Terroir加入了精品咖啡蒸餾萃取的透明咖啡純露,酒水質地潔淨明亮,口感上卻有豐富花果香;而之所以叫做風土,是因所有農作物皆講究風土條件,包含了咖啡和水果,細心品嚐後,感受每種材料所帶給人們獨特的美好滋味|漢來美食 提供
風土Terroir加入了精品咖啡蒸餾萃取的透明咖啡純露,酒水質地潔淨明亮,口感上卻有豐富花果香;而之所以叫做風土,是因所有農作物皆講究風土條件,包含了咖啡和水果,細心品嚐後,感受每種材料所帶給人們獨特的美好滋味|漢來美食 提供

★PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館
電話:07-213-5753
地址:高雄市前金區成功一路266號11F
營業時間:平日 17:30~00:00,假日 11:30~14:30、17:30~00:00

更多漢來美食美饌情報:
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防疫視同作戰 戰備糧食準備起來

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Jimmy

米蘭家具展設計周10年防偷防搶經驗、忠誠家具設計展信徒,以家具店、風格選物店定錨一座城市的地圖與記憶。

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