座落大直星光燦爛區 LOPFAIT樂斐法式餐廳再掀高端美食浪潮

由法文développe(意思為發展、開創)與au fait(意思為熟悉、了解)組合而成的店名「LOPFAIT」,樂斐法式餐廳瞄準精緻餐飲市場,主廚鄭裕錞從初心出發,在展現對料理態度和對食材充分了解與執著之後,再不斷創新、精進,端出優雅中帶個性的法式精緻風味料理。

文字.余玫鈴|圖片.余玫鈴 攝、LOPFAIT樂斐法式餐廳 提供

LOPFAIT樂斐法式餐廳是博匠國際餐飲集團繼2019年在台北微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳後,於2021年推出的第二個法餐品牌。位置選在米其林星級餐廳聚集地大直,進駐嶄新的虹光LIVE大樓,佔地近200坪、座位數近80位,設計風格兼具奢華與自然,空間配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主色,呈現溫暖迎賓、輝煌大器的風華,圓形拱門落地窗則可遠眺翠綠劍南山及熙來攘往的都會景致。

走過流瀉起伏的形象瀑布流蘇,來到用餐空間,牆面華麗大膽的紋理,取自萵苣蔬菜斷面的構想,也隱約呼應LOPFAIT樂斐著重食材和料理核心的本質,溫潤的烹調香氣與杯觥人影晃動,漫溢歡愉氛圍,長型酒吧則以大理石與純白立面,繽紛多樣的名家酒藏與之相襯,烘托出不凡氣質。

量身訂制的酒窖,針對台灣高溫多濕環境設計,提供穩定恆溫恆濕的儲酒環境,超過600瓶收藏。選酒著重在風味與搭餐,除了法國名莊,產區涵跨五大洲,甚至包含台灣、泰國日本等小眾但獨特的產區。飲品不只葡萄酒,也涵蓋清酒、烈酒以及各式調飲等多元搭餐變化。

備有兩間6人和兩間10人包廂,適合商務用餐或私人聚會。上方的水晶吊燈,隨著光影流瀉,把粼粼折射的天光巧妙納入室內,光影、氛圍與美食共同交織出的美味饗宴。

由左至右為曾治淮丶鄭裕錞丶戴峻弘

料理的部分由行政主廚鄭裕錞(Josh)、副主廚曾治淮(James)、甜點主廚戴峻弘(火車)領軍,3位型男皆任職過台中樂沐法式餐廳,核心思想以法式烹調為底蘊,透過一次又一次的創作修整,起承轉合的味覺堆疊與驚豔,轉化為內心深刻的感動。值得一提的是,這次更多了對台灣風土的依戀,適時運用台灣食材,做出令人激賞的隱味,細細品嘗,更對主廚們的用心驚喜不已。

「日本青魽 白椪醋 阿里山辣根」選用日本油脂豐厚的現流青魽魚,和台灣多汁細膩的東勢甘露梨,片薄後交疊錯置,涓涓倒入白椪醋與香油調和的醬汁,酸香明亮,阿里山辣根奶油尾韻一勾,讓舌尖上的味蕾都甦醒過來。

「北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉」北海道干貝慕斯上,綴著一顆顆大珠小珠的珍饈—法國KAVIARI魚子醬、鮭魚卵、甜豆,細膩點綴上香草葉,再注入上等老母雞熬製的雞湯,加入蔬菜和湖南臘肉的法式澄清湯(consommé),入口溫潤甘美,粒粒鮮味輪番在口腔中迸發,與高湯共融成為和諧的鮮滋味。

「白蘆筍 雲林花生 角蝦」採用台灣野生角蝦搭配祕魯多汁的白蘆筍,兩者的甜味以雲林花生融合貫穿,提出Umami的鮮味,再搭配酢漿草、紅酸膜、金蓮葉、羽葉香菜等數種新鮮香草,結合山海與田野的滋味,呈現盤中的盎然豐盛。

「東石鮮蚵 檳榔花 “泔”」這道料理是主廚回憶花東旅行的味道,醋漬的半天筍(檳榔花)、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起的沙拉,將台灣在地風土氣息交織在一起,發揮巧思,結合越光米、筍殼、竹筍和昆布大火滾煮的泔(米湯),佐上飽滿東石鮮蚵,一滴雲林黑蒜醬,把風味提點得和諧有趣。最後點綴野薑花,拉出整體悠然的氣味作結。

「碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜」小牛胸腺屬珍稀內臟食材,取自小羔牛心臟周邊豐厚的腺體,難取得也不易烹調,但Chef Josh將小牛胸腺處理得非常好,吃起來軟腴膠質豐富,佐以濃郁的碳烤醬汁,小芥菜泥特殊的辛味與微苦,熟悉的梅乾菜、山東大白菜的甜潤與銀杏Q糯口感,酸、鹹、香、鮮、甜,重口味且複雜的平衡表現和調味都令人激賞,一一巧妙平衡口中的味蕾,腴而不膩,齒頰留香。

主菜之一的「柴燒鹿肉 圓茄 紅玉」,取來自紐西蘭的放養草飼鹿肩肉排,帶骨原塊在炭烤台上炙烤,富含高蛋白質的鹿肉,肉質鮮甜礦物風味明顯,野味的精髓和炭火香氣濃縮在肉骨之間;點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭,最後,淋上雞肝肉汁,佐紅玉茶鹽,把特有的礦物味和花青素的酸香,平衡演繹。鹿肉使用直火炙烤,帶出狂放、野性、原始的煙燻氣息,高溫逼出的肉汁與馥郁的碳燒氣味,賦予食材另一層次風味。

展現甜點主廚戴峻弘細膩手法的「黑柿番茄 紫蘇」,以台灣黑柿番茄為主調的澄清冷湯,裹在中間小巧可愛的「小番茄球」,輕咬一口,番茄冷湯流瀉而出,與莓果冷湯巧妙結合出清新爽口的新滋味,再搭襯石蓮花的酸脆口感,最終呈現的酸甜清香,令味蕾舒爽愉悅。

另一道甜點「栗子地瓜 蜜柑 龍眼乾」,以「台農66號紅心地瓜」加「栗子地瓜」來取代栗子泥,兩種地瓜的香甜綿密與淡雅栗香,搭配柴燒龍眼乾冰淇淋,則象徵地瓜出爐的氣息;秋落一地的楓葉,是台灣米做成的秋楓脆片,把季節的味道和層次表現地悠揚如畫。

★LOPFAIT樂斐法式餐廳
地址:台北市中山區敬業二路199號4樓〈虹光LIVE大樓〉
電話:02-8502-5599
官網:https://www.lopfait.com.tw/
線上訂位系統:http://bit.do/lopfaitinline

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小 天使

從事採訪編輯工作十餘年,喜歡交朋友,江湖人稱小天使。熱愛吃美食,但對食慾太過奔放而瘦不下來覺得困擾。

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