味覺思春!南港老爺行旅玩味台灣小吃 PASTA & CO.翻轉義式國民美食

春天,大自然一片欣欣向榮,天氣也是變化多端。不變的是,春天是味蕾享受的季節,不少餐廳飯店紛紛推出春季饗宴,且為讓味蕾有新鮮感,紛紛以經典小吃為靈感,注入創意手法,成就令人耳目一新的新滋味。

撰文.謝政蒼|首圖.南港老爺行旅、 PASTA & CO. 提供

春天,就該吃點創意美味,為不想工作的身心提振一下精神|南港老爺行旅 提供
春天,就該吃點創意美味,為不想工作的身心提振一下精神|南港老爺行旅 提供

南港老爺行旅 傳統小吃口味昇華

Soft Kitchen全新春季套餐「饗食好味」,主廚黃耀裕以台灣在地小吃做為發想,用台灣人最熟悉的味道,融入創新元素,例如以義法料理手法重新詮釋,「台南棺材板」、「台式海鮮粥」、「台東卑南豬血湯」、「客家鹹豬肉」等傳統在地小吃,紛紛「改頭換面」,光看就令人口水直流。

其中,鹹豬肉燉飯選用台灣五花肉與梅花肉加上五香粉、甘草粉、八角、高粱酒、蒜頭碎醃製一天,再煎烤上色,最後使用義大利米、鹹豬肉及西方食材羊菌肚做燉煮,迷人酒香氣在嘴裡綻放開來。

海大蝦燉飯,是傳統台式海鮮粥的升級版,光顏色就十分繽紛,很有春天氣息 |南港老爺行旅 提供
海大蝦燉飯,是傳統台式海鮮粥的升級版,光顏色就十分繽紛,很有春天氣息 |南港老爺行旅 提供

另外,結合南港在地特色區花-桂花也是此次一大特色。「嫩煎海鱺魚」,將富含DHA與膠原蛋白的海鱺魚煎至酥脆,再以爐烤保持魚肉鮮嫩,後用桂花與白蘭地調製而成「桂花蒙布朗」做為搭配使用,味道鹹甜適中,獨具創意風味。「澳洲帶骨牛小排」,選用澳洲30個月齡以下的小牛,加入猶太鹽、白胡椒、特級橄欖油、新鮮百里香等加以醃製,採用舒肥烹調,讓肉質保有口感,搭配上富有嚼勁的義大利薩丁尼亞珍珠麵,點綴上鱘魚子與季節時蔬,最後淋上桂花所調製而成的「桂花黑胡椒醬」,好吃到令人豎起大拇指啊。

★南港老爺行旅
「饗食好味」:即日起供應,午間套餐每人680元起
電話:(02)7750-0589Soft Kitchen
地址:台北市經貿二路196號10樓

PASTA & CO.快閃 翻轉義大利經典美食

春天的顏色,是繽紛,PASTA & CO.的多彩義大利麵就很春天系。

PASTA & CO.是由曾在紐約多家米其林星級餐廳修業的美籍台裔主廚Timothy(呂學明)所打造之全新品牌,過去都於網路銷售,預計四月打造實體店面。不過在此之前,他與同樣強調使用天然食材製作療癒美味料理的五方食藏Take Five理念契合,即日起至3月底推出「五方食藏忠孝店」美味快閃活動,為多款義大利經典國民美食注入新美式料理創意,喚醒早春味蕾。

 BLT義式炸圓餅,是改良自義大利街頭美食Crescentina | PASTA & CO. 提供
BLT義式炸圓餅,是改良自義大利街頭美食Crescentina | PASTA & CO. 提供

正值早春,番茄、各式香草等當令食材的清新風味與亮眼色彩,最能勾起味蕾及視覺對美食的渴望,自然成了快閃重要元素。「BLT義式炸圓餅, 焦糖培根, 金山寺味噌酸奶醬」,將義大利街頭美食Crescentina精巧可愛的油炸小圓餅結合經典美式BLT元素,再以金山寺味噌調製的酸奶醬賦予酸甜明亮滋味;「炸松露奶油燉飯球, 新鮮黑松露, 巴薩米克醋」為西西里島著名小吃Arancini炸飯糰穿上貴氣新鮮黑松露外套,撲鼻馨香誘人食指大動。

 炸松露奶油燉飯球將炸飯糰變得好華麗 |PASTA & CO. 提供
炸松露奶油燉飯球將炸飯糰變得好華麗 |PASTA & CO. 提供

另有「番茄鮪魚醬沙拉, 布拉塔起司, 綜合生菜」,以義大利經典三色沙拉Caprese Salad番茄、起司、羅勒三種元素及色彩為本,融合自製鮪魚醬鹹鮮;「烤帕芙洛尼起司,地中海辣甜椒醬, 酸種麵包」,半融起司濃郁牽絲佐酸種麵包及自製哈里薩辣醬的甜辣煙燻,則是義大利豪邁街頭小吃吊掛起司炭烤麵包的優雅版;經典美式義大利家常菜「義式酸甜烤雞,義式香腸, 醃香蕉辣椒, 油封馬鈴薯」,酸甜醬汁裹覆香嫩烤雞腿,適合多人分享溫馨美味。

義式酸甜烤雞風味,很適合天氣多變的春天品嘗|PASTA & CO. 提供
義式酸甜烤雞風味,很適合天氣多變的春天品嘗|PASTA & CO. 提供

當然,PASTA & CO.兼具食趣與拍照亮點的就是各式新鮮義大利麵,使用杜蘭小麥粉、00號麵粉、雞蛋、水揉製麵糰,帶有獨特Q彈口感與嚼勁,加入天然食材賦予繽紛多樣色彩並添隱味,經手擀及製麵機製成如水管、蜂巢、吸管、雞冠等形色繽紛可愛的麵體,千萬別錯過。

義大利麵料理有「煙燻南瓜臘腸水管麵, 煙燻辣椒, 酸奶」、「開心果青醬蜂巢麵, 焦化香草奶油醬, 堅果碎」、「松露奶油吸管麵, 新鮮黑松露, 黑胡椒與帕馬森起司」與「番茄奶油雞冠麵, 風乾番茄, 絲綢起司」,適合多來幾次,才能一飽口福。

因應快閃,推出四種口味的手作新鮮義大利麵 |PASTA & CO. 提供
因應快閃,推出四種口味的手作新鮮義大利麵 |PASTA & CO. 提供

★PASTA & CO.快閃五方食藏忠孝店
供應日期:即日起至3/31,每日晚餐17:00~22:00 (最後點餐時間20:45,3/28公休)
電話:(02)2771-3955
地址:台北市忠孝東路四段170巷17弄5號

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sidhsieh

一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事,每每聽到入迷;回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。

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