台中秘境景觀餐廳「飛花落院」 詩歌一般的餐景盛宴

採訪.Jimmy|首圖.飛花落院 提供

耗時7年打造、耗資2億預算打造的台中秘境景觀餐廳-飛花落院|陳思明 攝
耗時7年、耗資2億預算打造的台中秘境景觀餐廳-飛花落院|陳思明 攝

唐朝詩人蘇頲在「山驛閒臥即事」破題寫著-「息燕歸檐靜,飛花落院閒」。台中捷運開通之後,帶動了北區更輕易抵達的交通路線,位於新社山腰上的「飛花落院」,籌備10年、耗時7年工期、耗資2億預算,一點一滴打造出宛如京都頂級私人料理亭的秘境景觀餐廳,眺望遼闊的大台中風景、享用精緻美饌,體驗一期一會的生命極致之美相遇。

麻葉餐飲25年精心力作

相較於台北寸土寸金的高地價和房租,台中的餐飲業者享有更寬敞的空間情境,除了提供精心設計獨具特色的風格美食之外,對於空間情境的氛圍打造,也走出屬於自己的方向。10年前購入土地之後開始策畫籌備,一點一滴慢慢地累積實現工程計畫藍圖,從石頭、青苔、樹木、門把、榻榻米、裝飾材質…等,每一個細節都以最高等級的規格進行施作,總計約耗資2億預算,終於在今年的4月正式完工開業迎賓。首場重量級的包場貴賓就是台灣名廚江振誠,在此為母親舉辦壽宴,不僅一舉打響了「飛花落院」的名號,同時也讓台中低調的餐飲集團-麻葉餐飲,25年來的耕耘成果呈現在大眾眼前。

樸質的入口展現道地日式頂級私人料理亭的低調風貌|陳思明 攝
樸質的入口展現道地日式頂級私人料理亭的低調風貌|陳思明 攝
入口一側的竹林小徑,寓意著原本為竹林的場域|陳思明 攝
入口一側的竹林小徑,寓意著原本為竹林的場域|陳思明 攝
道地的石燈和ししおどし,營造出氣氛滿點的日式風情|陳思明 攝
道地的石燈和ししおどし,營造出氣氛滿點的日式風情|陳思明 攝

氣質優雅的麻葉餐飲集團執行長魏幸怡,緩緩地漫步在一手打造的「飛花落院」空間中,每個角落都有許多故事可以述說,每一個迷人的風光景致,都是她悉心為賓客人所精心框景的最佳畫面,她笑著說:「食物、服務、空間都缺一不可,而且是都必須精準到位,都必須達到最高品質的水準,才能在台中激烈的餐飲環境中存活。」

入口氣勢磅礡的瀑布水池,透過視覺和聽覺,引導賓客轉換心情|陳思明 攝
入口氣勢磅礡的瀑布水池,透過視覺和聽覺,引導賓客轉換心情|陳思明 攝
交錯的廊道和自然情景,透過景致的故事性,舒緩人們遠離都市的塵囂|陳思明 攝
交錯的廊道和自然情景,透過景致的故事性,舒緩人們遠離都市的塵囂|陳思明 攝
門上的鐵製門環打造出家徽的造型,隨著時間和氣候的變化,自然產生不同的質變表情|陳思明 攝
門上的鐵製門環打造出家徽的造型,隨著時間和氣候的變化,自然產生不同的質變表情|陳思明 攝
每周均由專業的花藝團隊,依據時令季節更換不同的花藝|陳思明 攝
每周均由專業的花藝團隊,依據時令季節更換不同的花藝|陳思明 攝

不容妥協的建造究極歷程

占地約為1025坪的「飛花落院」,取名自中國唐朝蘇頲作品「山驛閒臥即事」的破題兩句-「息燕歸檐靜,飛花落院閒」,婉轉地藉由字詞的寓意,傳遞出具體的畫面意象。17歲從吧檯調酒入行開始,魏幸怡的生活和生命,就和台中餐飲文化緊緊相繫,由於家中開設牛肉麵餐館的緣故,魏幸怡每天放學回家之後就得進入廚房開始煮飯,這一煮也煮出了她對於餐飲的熱情和興趣。直到今天,魏幸怡已經前前後後開設了22間不同類別的餐廳。

大門的裡外都有令人著迷的畫框風景|陳思明 攝
大門的裡外都有令人著迷的畫框風景|陳思明 攝
質樸的木造、混泥土牆面和玻璃材質的階梯,形成悠然對話的材質漸層|陳思明 攝
質樸的木造、混泥土牆面和玻璃材質的階梯,形成悠然對話的材質漸層|陳思明 攝

為了讓餐廳具有集客、方便抵達的特性,因此過往麻葉餐飲的餐廳都位於市中心交通便利的位置,為了讓忙碌的餐飲工作和生活能夠區分,因此魏幸怡選擇住在台中北區,空間環境較為悠閒放鬆,也讓日常高壓的工作可以獲得喘息的窗口。在一次偶然的機緣下,購入了這片原本都是竹林的荒地,從開始整地慢慢地堆砌出整棟餐廳建築、景觀水池、小山坡上茶屋、發呆亭…等,每一個細節都展現了魏幸怡毫不妥協的究極態度。

考究的細節端景,每個轉身都有令人沉心駐足的畫面|陳思明 攝
考究的細節端景,每個轉身都有令人沉心駐足的畫面|陳思明 攝

魏幸怡說:「我們對於這個集品牌25年之大成的新餐廳,有著絕對不能妥協的要求,光是工程的施工上就換了3批的施作師傅,每一組工班都對於我們的要求感到不可思議而退卻,但是,我們還是堅持下來了,儘管花了7年的施造期,但是現在回頭看這一切都非常值得。」

獨立的品茗發呆亭,享受不受干擾的獨立包廂空間|陳思明 攝
獨立的品茗發呆亭,享受不受干擾的獨立包廂空間|陳思明 攝
半露天開放性的用餐等候區|陳思明 攝
半露天開放性的用餐等候區|陳思明 攝

和洋混搭的現代景觀餐廳

「飛花落院」的門口以蒼勁的書法寫著店名,古樸的木質大門、日式石燈、ししおどし(日式水池和竹製引水裝置),勾勒出和風十足的日式頂級料理亭情景。走入大門之後,優雅的日式庭園造景中,擺設了從苗栗三灣來的岩石、澳洲進口的藍花楹,一年四季都能欣賞不同植栽隨著季節花開花謝的景致。沿著長長的廊道轉換準備用餐的心情,透過虛實交錯的空間變化和材質之間的交替,讓人們從車水的忙碌腳步中慢慢地放下心裡的塵世,讓味蕾、心情、五感都重新體驗「飛花落院」的款待。

開放式的用餐區享受視覺釋放的舒壓情境|陳思明 攝
開放式的用餐區享受視覺釋放的舒壓情境|陳思明 攝
木框、竹簾、紙燈、榻榻米,每一種材質都精準傳遞出空間的靜謐優雅質感|陳思明 攝
木框、竹簾、紙燈、榻榻米,每一種材質都精準傳遞出空間的靜謐優雅質感|陳思明 攝
開放式的用餐區與廊道,以聚焦的照明展現指引的效果|陳思明 攝
開放式的用餐區與廊道,以聚焦的照明展現指引的效果|陳思明 攝

一樓開放式的用餐區主要以開放式榻榻米的座位和私人包廂為主,透過層層的建築、門框、戶外造景池的緩緩漸層,讓視線感官自然舒展放鬆,在木造的材質、柔和光影的變化下,讓身體的每一寸細胞重新在自然與人造的空間中再次深呼吸。戶外的景觀池倒映著大自然即席創作的天光雲朵,優雅地成為空間室內外彼此對話的一池明鏡;二樓的中庭枯山水中央,擺放了從鹿港遷移而來的200年雷鳴之樹(雞蛋花樹),宛如一名坐定的老僧,在枯山水的砂紋中佇立著,悠悠地看著造訪賓客的來來往往。

神來一筆的戶外的景觀水池,另外以水的姿態融入整體的空間場域中|陳思明 攝
神來一筆的戶外的景觀水池,另外以水的姿態融入整體的空間場域中|陳思明 攝
戶外的景觀水池倒映著變幻的天光風景|陳思明 攝
戶外的景觀水池倒映著變幻的天光風景|陳思明 攝
二樓用餐區的戶外中庭以日式枯山水的形式呈現|陳思明 攝
二樓用餐區的戶外中庭以日式枯山水的形式呈現|陳思明 攝
枯山水的中央擺放著從鹿港遷移而來的雷鳴之樹|陳思明 攝
枯山水的中央擺放著從鹿港遷移而來的雷鳴之樹|陳思明 攝

角落拾階而上的茶屋,讓人想起日本茶聖-千利休的茶屋風景,低晦不張揚的建築、低矮的門框讓人謙卑入室的尺度、嚴選台灣在地契作的茶品,在不同的高度和角度,悠然欣賞「飛花落院」的建築和大肚山、八卦山與中央山脈綿延的風景。

牆上的迴紋造型寓意著倒茶水時的漣漪|陳思明 攝
牆上的迴紋造型寓意著倒茶水時的漣漪|陳思明 攝
隱身於一側的私密茶屋|陳思明 攝
隱身於一側的私密茶屋|陳思明 攝
矗立於石堆上的私密茶屋,以獨立的場域和另外的角度,重新窺看整體建築風景|陳思明 攝
矗立於石堆上的私密茶屋,以獨立的場域和另外的角度,重新窺看整體建築風景|陳思明 攝
宛如將日本茶聖-千利休,迷人的精緻茶屋再度重現|飛花落院 提供
宛如將日本茶聖-千利休,迷人的精緻茶屋再度重現|飛花落院 提供

觸動幸福感的枝微末節

除了令人再三駐足流連的景觀和空間之外,「飛花落院」的美饌和食器也是不容錯過的精彩之處。依據時節時令精選新鮮的食材,主張以「和宅料理美學」設計菜式,經典的日式烹飪手法和藝術擺盤,讓每一道呈上桌前的料理,都像是眼前的一幅畫。而餐盤也特別精選了台東拉勞蘭部落的創作,由陶藝家林精哲所創作的陶器,交替著特別從日本進口的漆器與陶器節奏感地優雅呈上;筷子則以頭尾都削尖的日式利休箸,讓賓客不僅只是視覺、味覺體驗「飛花落院」精心料理的美食,更在端呈器皿、舉箸之間,也同樣以觸覺感受生活裡,那些觸動幸福感的枝微末節。

17歲入行,麻葉餐飲集團執行長魏幸怡傾盡心力打造「飛花落院」|陳思明 攝
17歲入行,麻葉餐飲集團執行長魏幸怡傾盡心力打造「飛花落院」|陳思明 攝
麻葉餐飲集團執行長魏幸怡以茶款待,親自解說介紹「飛花落院」的每一個設計細節與用心|陳思明 攝
麻葉餐飲集團執行長魏幸怡以茶款待,親自解說介紹「飛花落院」的每一個設計細節與用心|陳思明 攝
「飛花落院」的料理與器皿同樣用心講究|飛花落院 提供
「飛花落院」的料理與器皿同樣用心講究|飛花落院 提供
日落時分,悠然地坐在「飛花落院」迴廊上,靜靜享用一杯茶,靜靜享受人與自然一期一會的剎那相遇|飛花落院 提供
日落時分,悠然地坐在「飛花落院」迴廊上,靜靜享用一杯茶,靜靜享受人與自然一期一會的剎那相遇|飛花落院 提供

★飛花落院
預約專線:04-2582-2388
地址:台中市新社區中興嶺街一段111號
線上預約網址:https://bit.ly/3DlN7Io

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Jimmy

米蘭家具展設計周10年防偷防搶經驗、忠誠家具設計展信徒,以家具店、風格選物店定錨一座城市的地圖與記憶。

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