防疫物資少不了!日本罐頭酒吧美味超乎想像 玉子燒必吃

以前的日子,只要提起防疫物資,罐頭總會在排行榜一、二名,食用與攜帶方便為其優勢。隨著時代進步,罐頭還多了美味,尤其日本人更是將罐頭滋味發揮到極致。來自友好日本的mr.kanso,是家罐頭酒吧,三級警戒無法內用,卻有數十款你意想不到的好吃罐頭,挑好選好買了就走,是防疫宅在家購買物資的好選擇。

採訪.謝政蒼|圖.蔡暉宏攝

mr.kanso仁愛店的罐頭牆十分醒目|蔡暉宏 攝
mr.kanso仁愛店的罐頭牆十分醒目|蔡暉宏 攝

一推開仁愛店大門,眼前一片罐頭牆令人驚艷,琳琅滿目、包裝設計精緻的罐頭整齊陳列架上,品項雖然不及日本總店高達300款,但約莫50款也夠令人大開眼界了,尤其內容物完全與你我想像的台式罐頭不同,玉子燒、關東煮、燒烤雞肉、鰻魚肝、茶碗蒸、天橋立貝柱等,完全就是日本家庭餐桌上的日常料理,一點都不像會出現在罐頭裡的食物。對了,還有蘋果、白桃等水果罐頭喔。

mr.kanso以「享受罐頭與酒的店」為訴求,除有獨創口味罐頭,還集結日本、歐美各地品項,希望提供客人多種享受罐頭的美味體驗。日本擁有4、50間加盟店,台灣店是該品牌第一家結合罐頭與清酒專業的罐頭酒吧。仁愛店空間較大,可以坐下來好好品嘗罐頭料理,佐一杯調酒、清酒、燒酎、琴酒、威士忌或精釀啤酒,享受罐頭餐酒搭樂趣;松菸店則以外帶與立食為主。

仁愛店空間寬敞舒適,提供一個享受罐頭料理下酒菜的悠閒氛圍|蔡暉宏 攝
仁愛店空間寬敞舒適,提供一個享受罐頭料理下酒菜的悠閒氛圍|蔡暉宏 攝

原來罐頭酒吧是這樣來的……

從大阪發跡,mr.kanso的成立充滿著疼愛藝術家的心。 張豪指出,品牌創立會長川端嘉人是位留德藝術家,為了讓藝術家自食其力,他開設了一家打掃公司,這類工作入門容易,可讓藝術家邊打掃邊賺點生活費。某次打掃過程中,他們來到道頓堀一個堆滿罐頭的倉庫,這啟發了會長,成就mr.kanso這門新商機發展趨型。「藝術家不會做菜,罐頭即開即食,就是一道食物。加上酒基本上倒出來就可以喝了,可以營造一個罐頭酒吧的感覺。這樣藝術家白天可以在樓上做畫,晚上就下來酒吧工作。」此模式慢慢地發展後,成了日後風行日本的mr.kanso。

拆解mr.kanso名稱,kan在日文中指的是罐頭,so是倉庫,呼應著品牌成立緣起。至於為何加上mr.,張豪笑說,因為會長的四個小孩都是男生,才冠以「先生」之名……

由於罐頭易保存、酒吧經營模式簡易,不論空間或資本籌措的門檻相對要求不高,非常適合創業。於是,品牌以開放加盟為拓展方向,卻也依加盟者不同面貌發展出許多樣態。例如,有綱琴老師將綱琴教室改成罐頭酒吧,也不乏音樂家、珠算師、上班族等投入,是個非常有彈性的多元品牌。

在這裡買罐頭很容易讓人有選擇障礙|蔡暉宏 攝

張豪是唎酒師,擁有日本酒專業知識,酒吧自然以清酒結合罐頭為主軸,這在全日本所有店面中,算是首家。這兒的清酒接近40種,另外還有4、5種台灣較少見的燒酎、適合純飲的日本琴酒等。由於上門客人多半沒有豐厚飲酒經驗,仁愛店以低酒精感、花果香、氣泡感、爽快感等顯而易見分類,提供建議,非常好入門。

當然,搭餐部分,張豪說:「日本罐頭多為海鮮,調味相對清淡,以突顯海鮮原味為主,因此都非常適合搭佐清酒,既可提升海鮮香氣,又可去除腥味。至於經過炙燒、味道較重的罐頭,則可以搭配精釀啤酒。」他個人很喜歡一款醃漬蘿蔔罐頭,常常買回家當下酒菜,與威士忌、燒酎風味超MATCH……

張豪希望透過mr.kanso宣傳日本酒的各種美好|蔡暉宏 攝
張豪希望透過mr.kanso宣傳日本酒的各種美好|蔡暉宏 攝
張豪以「低酒精」為主軸,示範一組三杯的清酒組合,左起為真澄酒造的「白妙」,純米吟釀風味細緻,酒精濃度只有12%,是很好的佐餐酒。百十郎TERA,來自日本歧阜縣的純米酒,喝起來有品飲白酒的錯覺。Shell Lovers,有著可愛酒標,採用白麴釀造而成,酸度較高,適合配佐海鮮|蔡暉宏 攝

一定要買來試的美味罐頭推薦

瀏覽著mr.kanso仁愛店罐頭牆,店家貼心地張貼了張手滑人氣必買罐頭Top10,對初次來訪的人,很有參考價值。雖然日劇《西荻窪三星洋酒堂》中出現的肉類或日本一些受歡迎的鯛魚飯、鰻魚飯等米類罐頭,因檢疫問題未能進口,但mr.kanso專員沈子萱表示,品牌於長野縣與愛媛縣均設有生產工廠,所以獨家或人氣商品會盡可能或陸續引進,「就是大家心裡納悶這為什麼會出現在罐頭裡的食物,就是我們的進貨原則。」目前店面以日系罐頭為主,輔以少量德國、荷蘭、西班牙等歐系罐頭。

沈子萱指出,罐頭料理為透過高溫加熱、殺菌而成,所以裡面是無菌空間,這讓它得以保存較長時間,並不是加了防腐劑緣故,其實台灣的罐頭也是如此,這在法令裡都有載明規定,只是一般人對罐頭有先入為主想法,這也是mr.kanso想傳達的正確觀念。

高湯玉子燒口感非常滑嫩,湯頭鮮甜|蔡暉宏 攝
高湯玉子燒口感非常滑嫩,湯頭鮮甜|蔡暉宏 攝

一定要來試排行榜第一名的「高湯玉子燒」,此商品是mr.kanso與京都80年老店共同開發,「吉田喜」多年來只專注於製作玉子燒,對美味要求可想而知。沈子萱表示,當初會長川端嘉人有鑑於玉子燒是常見家庭料理,如果可以把它變成罐頭食物,也許是件有趣的事。唯此想法花了二年才研發成功,一來蛋經過加熱,口感容易變硬,二來高湯也易流失。實際品嘗,還頗使人驚喜,絲毫沒有吃罐頭食物的感覺,蛋香濃郁、口感滑嫩,而且店家也只是簡單加以覆熱與擺盤,未做其它烹調,真的是可以直接端上桌變成一道菜。沈子萱笑說:「我們都稱它是罐頭界的LADY M。」2公分厚度,是一層一層煎出來的,層次分明,光看就很誘人,而且一罐就有四片,份量很夠。

明太子鮪魚,可以當成聚會中的Finger Food,一定大受歡迎|蔡暉宏 攝
明太子鮪魚,可以當成聚會中的Finger Food,一定大受歡迎|蔡暉宏 攝

明太子鮪魚,吃起來很涮嘴。其為mr.kanso引進日本明太子專門店FUKUYA的商品,日本人習慣直接拿來做成茶泡飯,就是滿足一餐。台灣引進辣與不辣二款,出餐時搭配餅乾,並放上檸檬角,整體口感更見層次與清爽。另外,沈子萱也非常推薦有黑胡椒、柚子胡椒、原味、照燒等五種風味的燒烤雞肉系列,「它的特色在於封罐前,烤物會再滾一次炭火,增香之外,還留下令人垂涎的炭痕。而且不僅僅只有雞肉,還留有雞皮,讓整體吃來溼潤不乾柴。」

連皮帶肉的燒烤雞肉,一吃就討人喜歡,不小心就會上癮|蔡暉宏 攝
連皮帶肉的燒烤雞肉,一吃就討人喜歡,不小心就會上癮|蔡暉宏 攝

★mr.kanso
仁愛本店
地址:台北市大安區仁愛路四段151巷27號
電話:(02)2731-7668
營業時間:週一~六17:00~00:00
誠品松菸二店
地址:台北市信義區菸廠路88號
營業時間:週一~日11:00~22:00
售價:高湯玉子燒299元、燒烤雞肉99元、明太子鮪魚199元
註:疫情三級警戒期間,營業時間或有調整,請依店家公布時間為主,仁愛本店不提供內用。

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sidhsieh

一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事,每每聽到入迷;回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。

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