啜飲台灣琴酒,放縱感官獵取山海平原的氣息

啜飲以「海」為名的台灣琴酒,淡淡海味氣息與刺蔥的微辛香,這些滋味勾起身為花蓮人對故鄉的記憶,好奇心作祟前往出產台灣琴酒的Holy Distillery(合力酒廠),藉由釀酒師分享和調酒師聯手催生台灣琴酒的歷程,接著一杯杯品飲風味鮮明的琴酒,感官馳騁山、海、平原裡,獵取台灣這座寶島蘊藏的獨有風味!

採訪.梁以青| 首圖. 徐嘉駒 攝

調酒師是大廚.釀酒師負責把食材備好

琴酒,有如一瓶香水,蘊藏著取自香草、花朵、木質、香料與水果充滿地域特色的氣息,透過酒體發散,香氣惹人心神愉悅,酒精讓人微醺沉醉,聞香尋味,可以透過感官體驗琴酒想帶你遨遊製酒產地的風土人文!

關於台灣琴酒,製酒人會凝聚什麼樣的風味來代表台灣呢?合力酒廠負責人與首席蒸餾師張佑任,娓娓道來踏入釀製屬於台灣琴酒的歷程,透過酒界各方朋友的鼓吹之下,開始尋找代表台灣風味特色的食材,實驗釀造單方風味的琴酒,以台灣的米作為主要穀物蒸餾出中性酒精,浸漬烏龍、紅茶、桂花、洛神花、百香果、鳳梨、拉拉山水蜜桃、馬祖淡菜、花蓮滸苔…等食材,再進行蒸餾成為單方風味的琴酒,最後由味覺感官敏銳的調師酒,調配出屬於台灣道地風味香調的主題琴酒,關於調酒師與釀酒師在台灣琴酒製酒文化中扮演的角色,張佑任做了一個有趣的譬喻:「調酒師像大廚,釀酒師像備菜的助手,大廚掌控食材的搭配,呈現屬於台灣獨有的風味」因此酒廠裡出產的台灣的琴酒,可以很鮮明的從香氣感受調酒師想詮釋的台灣滋味。

合力酒廠負責人與首席蒸餾師張佑任(右)講述釀製台灣琴酒的歷程|圖.徐嘉駒攝

從馬祖淡菜到花蓮滸苔把寶島海味釀成台灣琴酒

初次品飲合力酒廠以「海」為名的台灣琴酒,身為花蓮人,味覺對故鄉的記憶瞬間被喚起,馬祖淡菜充滿海味的氣息讓人想起太平洋吹拂的海風,刺蔥與馬告的微微辛香氣,是原住民朋友慣用烹調海鮮的香料食材,張佑任帶著家人去花蓮渡假,偶然間嚐到以花蓮滸苔特製的乖乖,印象深刻,於是把滸苔納入製作琴酒的素材,這些流轉在口中與鼻息之間的氣息與滋味,層層勾起生活在台灣這座島嶼積累的味覺經驗,這種連結感很強,也許品飲的當下,無法一一拆解是甚麼食材帶來的風味聯想,但你總是會很有感覺,這就是屬於台灣人才懂的台灣海味!

合力酒廠以「海」為名的台灣琴酒,主要風味是來自馬祖的淡菜和花蓮發現的滸苔|圖.徐嘉駒攝

啜飲琴酒,帶領感官馳騁台灣的山、海、平原

張佑任在國外生活多年,舉家搬回台灣後定居鶯歌,因為家族做貿易的關係接觸各種酒類,興起自己成立酒廠釀造威士忌的念頭,2016年開始選用台南梗米做為釀造台灣風味的威士忌,開廠四年的時間,以台灣米釀造的威士忌,出人意外贏得國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)銅牌,以及世界威士忌大賽(WWA)無年份穀物威士忌優勝等大獎,也許是這份殊榮,讓他更想投入把台灣土地生產的好物,釀造成更能代表寶島風味的好酒!

台灣琴酒,正是開啟張佑任探索台灣土地蘊藏豐富釀酒素材的引子,原本只是蒸餾台灣米來釀造威士忌,後來受到琴酒迷《工藝琴酒全書》作者鄭哲宇的鼓舞,開始實驗釀造以台灣的花、木、香草、香料、水果和海鮮為材的單方琴酒,接續由鄭哲宇選用不同的素材,調配風味比例,成為一款款屬於台灣風味的主題琴酒,也因此製酒師張佑任和調酒師鄭哲宇聯手催生山、海和平原系列的台灣琴酒。

製酒師張佑任和調酒師鄭哲宇聯手催生山、海和平原系列的台灣琴酒 |圖.徐嘉駒攝

啜飲著「海」為名的琴酒,生長自花東沿海的島民一定很有感,海鮮的風味和原住民朋友料理的天然香料,夏日豐年祭的記憶自然浮現,品飲「山」為名的琴酒,檜木的香氣,台灣人的記憶裡絕對有這一味,雖然這款酒對於口感記憶的連結感不那麼強烈,但香氣足以喚起許多共鳴,彷彿回憶穿越到小時候家中檜木家具的味道,最怡口又相當能表現台灣豐富物產的風味,莫過於「平原」這款琴酒,百香果的香甜氣息讓人心神愉悅,入口後的茶香帶出台灣人習慣飯後解膩喝茶的熟悉感受,最後在鼻息迴盪著淡淡的野薑花香,想起小時候鄉居田野間盛開野薑花。

一杯杯品飲著台灣的山、海和平原,讓香氣的記憶帶著感官在我們生長的土地裡上山下海,透過張佑任分享帶著家人四處尋覓台灣有特色的食材釀造好酒,內心也興起從台灣琴酒裡重新認識寶島富藏好風味的渴望!

釀一款屬於台灣女人味的粉紅琴酒

張佑任欣喜的推薦酒廠近期釀造的「粉紅靈魂琴酒」,是一款為女生量身打造的「妹酒」,酒精濃度降低讓年輕女孩更能接受,選用拉拉山水蜜桃散發甜美的水果香調為主調,紅玉紅茶和蜜香紅茶交織香氣與口感的不同層次,野薑花的清新氣息讓人心曠神怡,而洛神花是這款酒的靈魂,取用的靈感來自曹植獻給甄氏的愛情篇章《洛神賦》,道盡愛情的唯美與在心頭迴盪的酸楚,就如洛神花的酸甜滋味,而洛神花浸漬酒裡暈染出粉紅的色澤,為這款琴酒更添浪漫的意象,聽著製酒的故事,細細品飲這款美酒,心裡不斷迴響著:「這是一款屬於台灣女人味的浪漫琴酒啊!」

「粉紅靈魂琴酒」藉由洛神花暈染著唯美浪漫的粉紅色澤|圖.徐嘉駒攝
野薑花、台灣特色紅茶、洛神花和拉拉山水蜜桃釀造出台灣的 「粉紅靈魂琴酒」 |圖.徐嘉駒攝

Holy Distillery(合力酒廠)
地址:新北市鶯歌區建國路411號
電話:02–8677–5972

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梁以青

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