私廚

消失中的手路菜 琵琶抬頭鴨.松柏長青|說菜系列

中式料理博大精深,即便吃遍大江南北的饕客,也無法一一領略,尤其不少你我口中所說的「大菜」,歷史悠久、內涵精彩,卻因做工繁複、口味在地(或以當時口味為主),加上現在會料理的師傅年事已高,漸漸地就在當代餐桌上消失。中山對酌,一間以粵式料理為主軸,輔以川揚、江浙、閩南等各菜系的私廚,甫開幕即引起注意。掌勺的主廚邱涵乾與王曜瑞師承傳統,年紀輕輕,許多功夫菜都難不倒他們。平時鮮少看到的川揚菜「松柏長青」與粵菜「琵琶抬頭鴨」,這次由年紀只有25歲的王曜瑞示範,在「七日誌」鏡頭下曝光了…

中式私廚挺過疫情警戒 精彩澎湃好菜上桌(下)

有兩家分別主打廣式工夫大菜及結合台灣味的精緻料理的中式私廚餐廳中山對酌、春韭,因為新冠肺炎疫情爆發轉為三級警戒,原本爆滿的訂位瞬間中止,不過幸好團隊積極轉型,推出盲食便當及冷凍水餃、湯品、外帶料理。蹲下,是為了跳得更高,盼到餐廳內用解禁,他們終於能夠再次歡迎貴客上門!

中式私廚挺過疫情警戒 精彩澎湃好菜上桌(上)

有兩家分別主打廣式工夫大菜及結合台灣味的精緻料理的中式私廚餐廳中山對酌、春韭,因為新冠肺炎疫情爆發轉為三級警戒,原本爆滿的訂位瞬間中止,不過幸好團隊積極轉型,推出盲食便當及冷凍水餃、湯品、外帶料理。蹲下,是為了跳得更高,盼到餐廳內用解禁,他們終於能夠再次歡迎貴客上門!

像扭蛋的便當!盲盒餐食 給你好運與私廚好料

對旗下擁有手串本舖、鳥哲燒物與Podium、中山對酌等二家私廚的手串集團來說,疫情前每家餐廳生意與評價均高,唯警戒升級後,不管是私廚或是以燒鳥為主的串燒,都不適合以便當形式呈現。加上市面上便當實在太多,貿然跟進只會淹沒於熱潮中。心理實在折磨的負責人蕭保官說,不賣便當沒有收入,加上不少同仁都跟他了7、8年,彼此情誼深厚,談餐廳暫時歇業實在太沉重。
「好吧,那就來做便當吧,但要做不一樣的便當。」於是,「盲盒餐食」集結集團所有主廚團隊之力,做出了迥異於市面上所有便當形式。