食材風乾後會濃縮甘味，並且能廣泛運用於料理中的各項食材。但並非任何食材都可以拿來風乾，製作之前，必須先了解什麼樣的食材適合這道工序。而其祕訣，就是用竹籤串起食材，垂掛在空中風乾。