米.食味鑑定士 教你煮好吃的白米飯

採訪.謝政蒼|平面攝影.徐嘉駒 |影音攝影、剪輯.張家銘|場地提供.日本虎牌

簡碩宏,是日本海外唯一擁有「米.食味鑑定士」兼「日本水田環境」雙證照的鑑定士。他說,台灣農民很厲害,種出來的米的品質很棒,絕對不輸日本。但如果拿到手的白米品質是80分,如何透過正確烹煮,可以讓白米飯維持在同等分數就很重要。觀察老師煮飯流程,每個步驟都馬虎不得,從洗米(要把洗米水洗得白泡泡?)開始,到靜置(常被忽略)、泡水(大家都很忙沒空)、炊煮(按下開關倒是容易)、悶飯(看當下是不是很餓)、鬆飯(有這一項嗎?)再悶飯,每個小步驟都關係著一碗白飯是不是光看就讓人有想吃的衝動。

sidhsieh

一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事,每每聽到入迷;回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。